SPITZENPLATZ SEIT ÜBER 20 JAHREN

Hornstein-Ranking 2013 veröffentlicht  –  Auszeichnung durch Herausgeber in der Traube Tonbach

Baiersbronn, 16. Mai 2013 (dh). Das kürzlich veröffentlichte Hornstein-Ranking gilt als objektivste Hitliste der Spitzengastronomie im deutschsprachigen Raum, da es die Bewertungen der wichtigsten Gourmet-Führer in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz zusammenfasst. Auf Platz 1 findet sich seit über 20 Jahren eine Adresse im Schwarzwald: das Restaurant Schwarzwaldstube mit Küchenchef Harald Wohlfahrt im Feinschmeckerhotel Traube Tonbach.

Am vergangenen Wochenende überreichte Thomas Schreiner vom Champagnerhaus Laurent-Perrier als Herausgeber der Liste die zugehörige Urkunde zum Spitzenplatz im Ranking an Heiner Finkbeiner und Harald Wohlfahrt persönlich und gratulierte zum großen Erfolg. Für Harald Wohlfahrt ist die ausgezeichnete Bewertung bei aller Freude auch immer neuer Ansporn: „Entscheidend ist, dass diese Leistung nur mit meinem guten Team und der Unterstützung des ganzen Unternehmens möglich ist. Hier in der Traube habe ich dafür die besten Voraussetzungen“, freute sich der Drei-Sterne-Koch, der seit 35 Jahren in der Schwarzwaldstube wirkt.

Erstmals wurde die Bestenliste 1981 von Sternekoch und Hotelier Wolf Freiherr von Hornstein (1918-2008) publiziert. Ein Jahr zuvor, 1980, wurde Harald Wohlfahrt zum jungen Küchenchef der damals neu eröffneten Schwarzwaldstube befördert. Die Liste und die Schwarzwaldstube sind sozusagen mit einander „groß“ geworden.

Das Prinzip der Beständigkeit einer guten Idee hat sich seither bei beiden nicht geändert. So zeigt das Ergebnis des Rankings alljährlich den jeweils rechnerischen Querschnitt der Wertungen von Michelin, Gault Millau, Feinschmecker, Varta, Schlemmer Atlas und dem großen Restaurant- und Hotel-Guide. Besonders die Vereinheitlichung der unterschiedlichen Bewertungskriterien in einem 100-Punkte-System stellt für jeden Restaurantliebhaber und Reisebegeisterten einen deutlichen Mehrwert dar. Und Harald Wohlfahrt? Er kocht weiter nach dem für ihn stets wichtigsten Maßstab: Dem Geschmack seiner Gäste.

Das Hornstein-Ranking steht in PDF-Form zum kostenlosen Download im Internet unter www.hornsteinranking.de zur Verfügung.


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Traube Tonbach – Tradition und Lebensart seit 1789.

Umrahmt von hohen Tannen liegt die Traube Tonbach in einer der schönsten Naturlandschaften Europas – dem Schwarzwald. Das traditionsreiche Fünf-Sterne-Superior-Hotel befindet sich seit über 220 Jahren im Familienbesitz und wird heute von Patron Heiner Finkbeiner und seiner Familie auf sehr persönliche Weise geführt. Individueller Service, höchster Komfort, eine vielfach ausgezeichnete Küche und das moderne Spa & Resort sorgen für ein elegantes Wohlfühlambiente, indem der Gast stets im Mittelpunkt steht. Die Atmosphäre des Hauses ist von herzlicher Gastfreundschaft und anspruchsvoller Lebensart geprägt – und das seit 1789.

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Über uns

Traube Tonbach – Tradition und Lebensart seit 1789. Umrahmt von hohen Tannen liegt die Traube Tonbach in einer der schönsten Naturlandschaften Europas, dem Schwarzwald. Individueller Service, höchster Komfort, eine vielfach ausgezeichnete Küche und das moderne SPA&RESORT sorgen für ein elegantes Wohlfühlambiente, in dem der Gast stets im Mittelpunkt steht. Das Traditionshaus verfügt über 130 klassisch-elegante Zimmer, Appartements und Suiten, dem Haus Kohlwald mit 23 neuen, großzügigen Zimmern und Appartements sowie dem Stammhaus, der Urzelle der „Traube“, in dem sich die drei à-la-carte Restaurants des Luxusresorts befinden. Die BAUERNSTUBE ist dabei der historische Ursprung der Traube Tonbach. Passend zum urigen Ambiente serviert die Küche schwäbisch-badische Köstlichkeiten. Die elegante KÖHLERSTUBE mit großzügiger Sommerterrasse bietet unter Regie von Küchenchef Florian Stolte eine raffinierte, internationale Küche. Die berühmte SCHWARZWALDSTUBE hingegen wird von allen relevanten Führern zu den besten Gourmet-Adressen der Welt gezählt. Das Team um Küchenchef Torsten Michel, der seit Sommer 2017 als Nachfolger die Leitung der Küche von Harald Wohlfahrt übernommen hat, hält hier seit über 25 Jahren die Höchstbewertung von drei Michelin-Sternen und 19,5 Punkten im Gault&Millau. Die französische Hochküche wird vom perfekt eingespielten Team rund um Maître David Breuer und Sommelier Stéphane Gass begleitet und von der Patisserie Pierre Lingelsers abgerundet. Mit sanfter Konsequenz wurde mit dem SPA&RESORT ein Rückzugsbereich kreiert, der den Gast in seinem individuellen Bedürfnis nach Ruhe, Regeneration und Schönheit in den Mittelpunkt stellt. Auf über 4500 m² machen ein ausgesuchtes Ambiente, die besten Pflegelinien und das Know-how der Beauty- und Wellness-Experten das luxuriöse Erlebnis perfekt. Das traditionsreiche Fünf-Sterne-Superior-Hotel befindet sich seit über 225 Jahren im Familienbesitz und wird heute von Patron Heiner Finkbeiner und seiner Familie auf sehr persönliche Weise geführt. Die Atmosphäre des Hauses ist von herzlicher Gastfreundschaft und anspruchsvoller Lebensart geprägt – und das seit 1789.

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„Entscheidend ist, dass eine solche Leistung nur mit meinem guten Team und der Unterstützung des ganzen Unternehmens möglich ist. Hier in der Traube habe ich dafür die besten Voraussetzungen“
Harald Wohlfahrt über den Ansporn, den jede neue Auszeichnung mit sich bringt.