Skærpede regler skal hindre roskildesyge

Sommeren er ligesom juletiden højsæson for sammenkomster omkring en buffet – men kombinationen af varmt vejr og buffet kræver særlig opmærksomhed  

De seneste tre år er antallet af gæster, der – via maden på en buffet – smitter hinanden med roskildesyge steget markant. Det oplyser Fødevarestyrelsen.

- Problemet er især stort i de varme perioder, hvis maden står fremme i længere tid, siger afdelingschef for fødevaresikkerhed Esther Ravnskjær Juul fra Mortalin, som netop er ved at lægge sidste hånd på en pjece til branchen om de nye, skærpede detaljer i fødevarelovgivningen.

Reglerne stiller større krav til bl.a. virksomhedernes rutiner for arbejdet med tilberedning, anretning, opfyldning og overvågning af den mad, som indgår i en buffet:

- Et eksempel på en vigtig skærpelse af reglerne er, at opbevaring af letfordærvelige fødevarer uden tilstrækkelig køl (+5o) eller varmholdning (+65o) fortsat er højst tre timer, men som noget nyt er det specificeret, at de tre timer inkluderer det den tid, der bruges til anretning og håndtering i køkkenet, påpeger Esther Ravnskjær Juul.

I den nye pjece fra Mortalin kan medarbejdere i restauranter, cafeterier, kantiner mv. læse om, hvordan de undgår de værste fejl. Desuden er der en praktisk tjekliste, som kan bruges lige før, gæsterne får adgang til buffeten.

- Vi har også indføjet en række forslag om, hvordan man kan hjælpe gæsterne til at opretholde en tilstrækkelig god hygiejne. Det kan ganske enkelt være ved hjælp af små skilte med opfordringer til at tage en ny tallerken, at bestikket hører til det pågældende fad og lignende andre gode råd.

Esther Ravnskjær Juul tilføjer, at Mortalins nye pjece ud over de mange gode råd omtaler nogle af de vigtigste informationer fra Fødevarestyrelsens nyeste vejledning.

Pjecen ”Gode arbejdsgange og rutiner – BUFFET” kan hentes på www.mortalin.dk

  Foto kan downloades her: http://tsm.dk/images/presse/skaerpede_regler_skal_hindre_roskildesyge1.jpg

BILLEDTEKST: - I de varme perioder, hvor maden står fremme i længere tid, er det vigtigt at udvise ekstra omhu og indarbejde gode rutiner, siger afdelingschef for fødevaresikkerhed Esther Ravnskjær Juul fra Mortalin.  

MEDIEKONTAKT:

Esther Ravnskjær Juul, afdelingschef for fødevaresikkerhed, A/S Mortalin, telefon 20 10 34 33.

Abonner