Undgå roskildesyge fra maden

 

Sommeren er ligesom julen højsæson for sammenkomster med familie og venner. En buffet er altid populær, men kombinationen af varmt vejr og mad fra buffet kræver særlig opmærksomhed.  

I de seneste tre år er antallet af restaurantgæster, der smittes med roskildesyge fra buffet-mad steget markant. Det oplyser Fødevarestyrelsen. Hvor mange der bliver syge ved at nyde mad fra private buffet’er vides ikke, men der er god grund til at passe på.

- Problemet vokser i de varme perioder, og især hvis maden står fremme i længere tid, siger afdelingschef Esther Ravnskjær Juul fra firmaet Mortalin, der er eksperter i fødevaresikkerhed.

- Myndighederne har strammet reglerne over for restauranter, kantiner mv. Reglerne kan også være gode at kende, hvis man vil invitere gæster til en buffet: Letfordærvelige kolde/lune fødevarer må højst stå i tre timer uden for køleskab/varmeskab. Og de tre timer inkluderer den tid, man bruger til at anrette maden.

- Det er nyttigt at minde gæsterne om, at fadenes bestik kun bør bruges til det pågældende fad. Desuden er det en god idé at skifte tallerken, så man ikke får blandet kolde og varme retter sammen, lyder rådet fra Esther Ravnskjær Juul.

På Mortalins hjemmeside ligger en pjece, hvor medarbejdere i restauranter, cafeterier, kantiner mv. kan læse om, hvordan de undgår de værste fejl. Desuden er der en praktisk tjekliste, som kan bruges lige før, gæsterne går til buffeten. Pjecen ”Gode arbejdsgange og rutiner – BUFFET” kan også inspirere andre, som vil undgå, at deres gæster får roskildesyge. Pjecen kan hentes på www.mortalin.dk

Foto kan downloades her: http://tsm.dk/images/presse/skaerpede_regler_skal_hindre_roskildesyge1.jpg  

  BILLEDTEKST:

- I de varme perioder, hvor maden står fremme i længere tid, kan det gå galt, siger Esther Ravnskjær Juul fra Mortalin, der er specialister i fødevaresikkerhed.

MEDIEKONTAKT:

Esther Ravnskjær Juul, afdelingschef for fødevaresikkerhed, A/S Mortalin, telefon 20 10 34 33.

Abonner