Italialainen huippukokki neuvoo kokkaamaan hyvällä tuulella
Vuoden 2008 maailman parhaan italialaisen ruoan keittokirjan World Gourmand -palkinnon voittanut teos Fantastico! Modernia italialaista ruokaa (Gummerus) on julkaistu nyt myös suomeksi. Italialaisen huippukokki ja tv-kasvo Gino D’Acampon modernit reseptit kunnioittavat perinteisiä italialaisia makuja ja vakuuttavat, että italialainen ruoka on paljon muutakin kuin pizzaa ja pastaa.
”Meissä jokaisessa piilee kokki, mutta ihmiset eivät vain itse vielä tiedä sitä. Ja tässä on selitys: ruoanlaitto tulee sydämestä. Jos olet allapäin tai huonolla tuulella, se näkyy ruokien maussa. Isoisälläni oli tapana sanoa minulle, että harjoitus tekee mestarin. Hän oli oikeassa, mutta minä lisään siihen, että vääristä syistä harjoitteleminen ei koskaan johda menestykseen. Niinpä ensimmäinen ruoanlaittosääntöni kuuluu: jos et ole hyvällä tuulella, älä yritä laittaa ruokaa. Hae valmisruokaa!”
Fantastico! Modernia italialaista ruokaa sisältää sata valmistusohjetta aperitiiveista ja antipastoista jälkiruokiin erilaisia lisukkeita, salaatteja ja kasvisruokia unohtamatta. Jokaisen luvun alussa on aihepiiriin liittyviä hyödyllisiä vinkkejä, joista oppii esimerkiksi, etteivät juustot sovi kalan kanssa, ja että pasta on keitettävä runsaassa vedessä ilman kantta. D’Acampo neuvoo myös, ettei sipulia ja valkosipulia saisi koskaan käyttää yhdessä. Hän kehottaa käyttämään enemmän aikaa oikeiden raaka-aineiden hankkimiseen ja vähemmän itse ruoan valmistamiseen.
”Hyvää ruokaa syödessä elämys ja nautinto tulee siitä, että joka ikinen ruokaan lisätty aines on maistettavissa ja tunnistettavissa ja sitä arvostetaan. Kun seuraavan kerran tartut porkkanaan, sulje silmäsi, haistele porkkanaa – silloin tiedät mitä tarkoitan.”
Sokerina pohjalla kirjassa on hellittelyruokia, kuten broileria marsalakastikkeessa. ”Jossakin vaiheessa kaikki miehet kysyvät itseltään: ’Miten voisin tehdä vaikutuksen tyttöystävääni tai vaimooni?’ Ensimmäinen vaihtoehto olisi tietenkin ostaa timanttisormus, mutta niille, joiden mottona on samoin kuin minulla ’mahdollisimman vähällä vaivalla mahdollisimman suuri nautinto’, ehdotan ruoanlaittoa. Koko planeetaltamme ei takuulla löydy naista, jota ei voisi vietellä tällä ruoalla.”
GINO D’ACAMPO
Gino D’Acampo (s. 1975) on syntynyt Torre del Grecossa Etelä-Italiassa. Hän kertoo perineensä rakkauden ruokaan isoisältään, jolla oli ravintola Napolissa. D’Acampo on työskennellyt lukuisissa Euroopan huippuravintoloissa, ja nykyisin hän on ruokaohjelmiensa ansiosta hyvin tunnettu tv-kasvo Englannissa.
GINO D’ACAMPO, FANTASTICO! MODERNIA ITALIALAISTA RUOKAA
176 sivua
Ovh. nid. 37,00 €
