Surrer med sausen
Nordmenn spiser ofte varm saus til middag, men vi lager den sjelden helt selv, viser en ny undersøkelse. Stadig oftere tyr vi til posesauser. Er den tradisjonelle sausekunnskapen i ferd med å gå i glemmeboken?
Nesten 9 av 10 nordmenn spiser varm saus til middag minst 1-2 ganger i uken, viser en landsrepresentativ undersøkelse gjennomført av Synovate våren 2008 for Opplysningskontoret for Meieriproduker (Melk.no). Og særlig menn er storforbrukere: 46 prosent av dem spiser varm saus til middag minst 3 ganger i uken, mot 38 prosent av kvinnene. Ingenting tyder på at det varme, flytende tilbehøret er i ferd med å forsvinne fra middagsbordet, ettersom de unge lager og spiser saus like ofte som de eldre generasjonene.
1 av 5 lager aldri saus
Til tross for sausens popularitet, er det så som så med tilberedingskunnskapene. Så mye som 1 av 5 lager aldri varm middagssaus fra bunn, ei heller ved hjelp av buljong eller fond. Og hele 40 prosent av oss lager varm middagssaus fra bunn, inkludert bruk av buljong eller fond, maks én gang i måneden. Derimot tyr drøye halvparten av alle nordmenn til sauseposer minst 1-2 ganger i uken.
- Det er trist om sausekunnskapen ebber ut. Hjemmelaget saus er jo så godt, og ikke er det vanskelig å lage heller. Og variasjonene er uttallige. Du kan blant annet velge mellom fyldige og magre eller mellom smaksrike og mer nøytrale sauser, sier matfaglig konsulent Marianne H. Antonsen i Opplysningskontoret for Meieriprodukter.
Antonsen tror mange - ikke minst barn - ville sette mer pris på flere ulike middagsretter og gjerne fisk, om de for eksempel ble eksponert for smakfulle sauser. Selv har hun god erfaring med blant annet karrisaus eller hvit saus med sitronsmak som tilbehør til fisk.
For enkel innføring i sauselaging, gå inn på www.melk.no og laste ned brosjyren ”Sausen gjør susen”. Brosjyren inneholder over 33 sauseoppskrifter.
Under ligger tre smakfulle sauseoppskrifter.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kontaktinformasjon:
Om undersøkelsen: Ida Berg Hauge, daglig leder i Opplysningskontoret for Meieriprodukter (Melk.no), tlf. 915 78 410 - ida@melk.no
Om sausekunnskap, matlaging og sausebrosjyre: Marianne H. Antonsen, matfaglig konsulent i Opplysningskontoret for Meieriprodukter (Melk.no), tlf. 900 45 407 - marianne.a@melk.no
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fiskesaus med paprika
Denne sausen er nydelig til hvit fisk, men prøv den gjerne også til lyst kjøtt som kylling, kalkun eller svin. Da erstatter du bare fiskekraften med lys kjøttkraft.
(4 porsjoner)
1 liten purre
1 liten paprika
1 dl kremfløte
2 ss smør
1 ts paprikapulver
1 ½ ss hvetemel
3 dl fiskekraft eller ferdigblandet fond/buljong
Nykvernet salt og hvit pepper
Snitt og skyll purren og skjær den i tynne skiver. Skjær paprikaen i små terninger. Visp fløten til luftig krem. Smelt smøret i en kjele, tilsett paprikapulver og finsnittet purre. Stek purren under omrøring ved svak varme i 6-8 minutter, til den er blitt myk. Tilsett melet og rør raskt inn. Trekk kjelen av varmen og tilsett gradvis fiskekraft/buljong under stadig omrøring. Sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring. Tilsett paprikaterninger og la sausen småkoke i 5-10 minutter. Rør av og til. Tilsett den vispede fløten og smak til med salt og pepper.
Limesaus
En syrlig og frisk saus som passer til hvitt kjøtt, stekt svinekjøtt og hvit fisk.
(4 porsjoner)
3 dl hønsekraft eller ferdigblandet fond/buljong
1 lime (revet skall og saft)
1 ss maisennamel
50g usaltet smør
3 ss frisk koriander, finhakket
Nykvernet salt og hvit pepper
Kok opp hønsekraft/buljong sammen med limeskall. La kraften småkoke i noen minutter. Rør ut maisennamel i limesaften og tilsett blandingen i den kokende kraften under omrøring. Visp inn små kalde smørterninger, til sausen blir blank og jevn. Sausen må ikke koke etter at smøret er vispet inn. Tilsett finhakket koriander og smak til med salt og pepper.
Skogssoppsaus
En kraftig og smaksrik saus som krever kjøtt med mye smak, for eksempel rødt kjøtt eller vilt.
(4 porsjoner)
1 ½ dl mørk kjøttkraft eller ferdigblandet fond/buljong
1 ½ dl melk
10g skogssopp, tørket (gjerne kantarell)
100g sjampinjong eller annen frisk sopp
3 sjalottløk
2 ss smør
1 ss hvetemel
2 ss hetvin (sherry/portvin) – kan sløyfes
1 dl kremfløte eller matfløte
½ ts salt og litt nykvernet pepper
Kok opp kjøttkraft/buljong og melk, og tilsett tørket skogssopp. Skru ned varmen på platen og la soppen trekke i væsken til den er myk.
Finhakk frisk sopp og sjalottløk, og fres dette for seg i smør under omrøring i noen minutter. Rør hvetemel godt inn i blandingen av sopp og smør.
Hell væsken med den tørkede soppen i en hurtigmikser/stavmikser og kjør blandingen til en jevn masse. Denne massen tilsettes sopp- og løkblandingen mens du rører. Kok opp sausen og tilsett hetvin og fløte. La den småkoke i ca. 10 minutter og smak til med salt og pepper.
For flere oppskrifter, se www.melk.no eller www.melk.tv
