Aprender a provar queijo: ANIL lança o desafio a profissionais do sector e a queijófilos

Porque o saber (e o sabor) não ocupa lugar, a Associação Nacional dos Industriais de Lacticínios (ANIL) está a preparar uma formação de Qualificação de Provadores em Análise Sensorial de Queijo, a ter lugar nos dias 28 e 29 de Setembro, entre as 09h30 e as 18h00, na sede da associação, situada na Rua de Santa Teresa, 2 C, 2.º, no Porto.

Um desafio que se destina a profissionais do sector – produtores de queijo e responsáveis das empresas produtoras, bem como técnicos ligados às áreas da qualidade e do marketing, elementos de painéis de provadores e consultores em análise sensorial –, mas não só! Se é amante de queijo – queijófilo – e tem curiosidade em aprender como se provam, há vagas para si.

Aos interessados pede-se a inscrição prévia, que deve ser feita até dia 25, junto da ANIL, cujos contactos estão disponíveis em www.anilact.pt (e abaixo). O valor desta formação é de €250 para associados e €320 para não associados. Os demais pedidos de informação devem ser feitos junto da instituição.

Uma formação que vai permitir desenvolver as aptidões necessárias para que o ‘provador’ obtenha um bom desempenho na sua função – que pode ser de aplicação profissional ou meramente pessoal. Por essa razão é fundamental arregaçar as mangas e saber descrever com rigor um queijo através do olfacto e do paladar, avaliando-o de acordo com os diferentes aspectos – odor, sabor, textura, aparência interior e exterior. Outro dos objectivos consiste em transmitir a técnica e o vocabulário a utilizar perante quem quer conhecer pormenores ou detalhes que determinem se a qualidade do produto é para manter ou melhorar, tendo em conta os atributos característicos do mesmo.

Na equipa de formação está Marta Vacas de Carvalho e Maria da Luz Ramiro. A primeira, licenciada em Engenharia Agrícola e Mestre em Matemática Aplicada às Ciências Biológicas, conta com 20 anos de experiência em análise sensorial e diversos artigos publicados em revistas da especialidade, estando actualmente dedicada à consultoria em análise sensorial. A segunda, é licenciada em Engenharia Agro-Industrial pelo ISA, tendo exercido funções na área técnica de uma das principais empresas produtoras de queijo. Integra, desde 2006, a rede Controlvet, onde desempenha funções de consultora e formadora na área da qualidade e segurança alimentar.

Formação :: Qualificação de Provadores em Análise Sensorial de Queijo

Data: 28 e 29 de Setembro de 2017 . 09h30 às 18h00

Local e Inscrição: ANIL - Associação Nacional dos Industriais de Lacticínios (Sala de Formação)

Morada: Rua de Santa Teresa, 2C, 2.º . 4050-537 Porto

Contactos: eventos@anilact.pt ou 222 001 229

Conteúdos:

28.Setembro.2017

I.1. Aspecto exterior e interior – aspectos visuais

I.2. Textura na mão e na boca

I.3. Teste de diferenças para texturas

I.4. Atributos olfacto-gustativos

I.5. Teste de diferenças para aromas

I.6. Técnica e vocabulário da prova

I.7. Defeitos em queijos

I.8. Avaliação sensorial de queijos

29.Setembro.2017

II.1. Construção da ficha de prova

II.2. Validação de referenciais

Fotos diversas alusivas a queijo, disponíveis para download em: https://77dkoz.s.cld.pt

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