HISTÓRIA recria menu A ÚLTIMA CEIA pela mão dos Chefs Miguel Laffan e João Alves

A Última Ceia é um dos factos mais transcendentais na história da humanidade e foi objeto de múltiplos estudos e interpretações artísticas ao longo dos séculos.
Agora, o HISTORIA recupera esse acontecimento, estudando as suas raízes pela mão do investigador em História de Alimentação, Virgílio Gomes e recreando-o de um ponto de vista atual e gastronómico, graças ao desafio lançado a dois chefs portugueses de dois hotéis prestigiados de Portugal: Miguel Laffan, Chef Executivo do restaurante L’AND, instalado na unidade turística L’AND Vineyards, em Montemor-o-Novo e distinguido recentemente com uma estrela Michelin e João Alves, Chef Executivo no restaurante Il Mercato do Penha Longa Resort, situado em Sintra.

A participação do historiador e investigador em História da Alimentação, Virgílio Gomes, prende-se com uma investigação profunda sobre os alimentos que constituíram aquela ceia histórica, seu processo de preparação e o ritual que se segui, servindo de inspiração e base de trabalho para ambos os chefes.
Miguel Laffan e João Alves têm como desafio uma interpretação muito pessoal, vanguardista e criativa de recriação da ementa da Última Ceia de Cristo, através da proposta de um menu composto por dois pratos principais e um de sobremesa, utilizando ingredientes historicamente comprovados como pão de ázimo, ervas azedas, peixe, borrego e sobremesa à base de mel, tâmaras, figos e outros frutos secos.

A iniciativa foi gravada nos restaurantes de ambos chefes e o programa pode ser visto através do microsite HISTÓRIA. Será emitido no canal, até ao dia 20 de Abril, pelas 17h59 e 21h05, onde cada chefe nos levará numa viagem criativa de sabores e revelará como fez o seu menu e como surgiu a sua inspiração.

“A Semana Santa está próxima, e queremos manter a nossa filosofia de que “a história faz-se cada dia”, por isso, e de forma a mostrar que a história está viva, criámos uma ação muito especial: recriar a ementa da Última Ceia de Jesus Cristo com os apóstolos, adaptada a um estilo contemporâneo, vanguardista e inovador pelas mãos de dois chefes portugueses.”- refere Carolina Godayol, diretora geral do The History Channel Iberia

Esta ação salta também do pequeno ecrã para a vida real, sendo que os menus recriados vão fazer parte do cardápio e estar disponíveis, durante duas semanas, de 7 a 20 de abril no L’AND e no Il Mercato, como uma opção de refeição para os visitantes.

MENU

Miguel Laffan abre a sua reinterpretação com a criação de 5 temas simbólicos a comunhão, a traição, o perdão, a redenção e o amor incondicional.

Os pratos representam estas cinco mensagens de Jesus.

Couvert simboliza a comunhão: Tomai, todos, e bebei: este é o cálice do meu Sangue, o Sangue da nova e eterna aliança, que será derramado por vós e por muitos, para remissão dos pecados. Fazei isto em memória de Mim.”

• Pão de ázimo e azeite
Vinho Tinto L’And Reserve 2010

Será servido pão de ázimo e azeite acompanhar com vinho tinto, que vai representar também a santa trindade (Pai-filho-espirito santo; Pão-Azeite-Vinho).

Entradas simboliza a traição “ Judas, com um beijo me trais?",
Uma salada composta por 12 ervas, representando os 12 apóstolos, em que uma das ervas será negra ou vermelha simbolizando a traição de Judas.

• Salada de ervas campestres com vinagrete de iogurte

O prato de peixe representa o perdão.

O peixe simboliza Jesus Cristo o salvador, foi também o símbolo secreto do cristianismo, salvou-nos através do perdão…

“Pai, perdoai-os porque eles não sabem o que fazem."
• Salmonetes corados em azeite com açorda migada de pão alentejano e bivalves, em caldo de caldeirada de choco

O prato de Borrego simboliza a redenção de Jesus à morte através do sacrifício.
”Cordeiro de Deus, que tirais o pecado do mundo, dai-nos a paz.”
• Carré de borrego do campo assado, creme de batata-doce de Aljezur, jardim de legumes crocantes da época, molho de coentros
A sobremesa simboliza o amor incondicional.
“Amar uns aos outros como eu vos amei”,

• Crocante de mel, salada de frutos secos e romã com gelado de figo.

Para as gravações da Última Ceia, João Alves propõe:

Salada
Ervas amargas e vegetais com ovos e ovas, vinagre e azeite virgem
Recriação histórica de 2 pontos totalmente diferentes: o símbolo da vida e fertilidade com o sofrimento dos escravos hebreus

Entrada
Finas lâminas de peixe-galo, beterraba, gel de laranja sanguinária, salicórnia e rebentos
Peixe do Atlântico, o nosso orgulho de cozinheiros de termos o melhor peixe da Europa. Seria certamente uma das coisas que serviria na última ceia. E é o retrato fiel do que sempre comi em minha casa na sexta-feira santa.

Prato de Peixe
Sável e um pão de outros tempos numa receita tradicional
Peixe de rio, mais uma base na história de que foi usado peixe do rio Jordão embora este ser de tradição portuguesa.

Prato de Carne
Cordeiro de leite em duas texturas, cheróvia fumada, vinho e cebola com a flor de grelo
Tradicional, como tradição do que sempre foi a Páscoa em nossas casas.

Sobremesa

Charósset XXI – Maçã, frutos secos, canela e vinho tinto
Baseado no que os historiadores dizem ter sido a sobremesa da última ceia, que lembra na aparência a mistura que os Hebreus usavam para fabricar os tijolos, claro que vai ter um toque moderno.

HISTÓRIA

Faz-se cada dia. Ontem, hoje e amanhã, o HISTÓRIA é diferente, porque todos os dias existem temas para contar e ouvir. História de pessoas e objetos cheias de entusiasmo e irreverencia é assim o HISTÓRIA, um canal onde se desvendam segredos milenares e presentes. Um canal repleto de pormenores e de ousadia.
O HISTÓRIA chega a mais de 300 milhões de espectadores, distribuídos por 150 países. A marca de qualidade do HISTÓRIA torna-o uma referência incontornável com séries exclusivas como “A Humanidade”, “O preço da História”, “Alienígenas”, “O Universo”, entre outros.

Produzido especificamente para o mercado português, o HISTÓRIA resulta de uma joint-venture entre a Chello Multicanal e a A E Networks formada em 1998.

Para descarregar os vídeos e as imagens com resolução, aceda ao seguinte link:
http://informedia.com.pt/
user: historia
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(Comunicado integral em Anexo)

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