CONTINENTE REVELA RECEITA DE BACALHAU COM MIGAS DE TOMATE E MANJERICÃO

Todos nós sabemos que existem 1001 maneiras de cozinhar o bacalhau, iguaria tão portuguesa. O Continente partilha mais uma forma de o fazer, desta vez com migas de tomate e manjericão, receita de sucesso apresentada pelo chef Manuel Almeida no Festival da Comida Continente.
Ingredientes necessários (para 4 pessoas):
Para o bacalhau

  • 4 lombos de bacalhau com 250 g cada
  • 150 ml azeite
  • 4 ovos
  • Alho q.b.
  • Louro q.b.
Para as migas
  • 100 g broa de milho amarelo
  • 100 g tomate
  • 10 g pimento vermelho
  • 250 g grão de bico
  • 100 g feijão verde
  • 50 g azeitona preta descaroçada
  • 50 g barriga fumada
  • Salsa q.b.
  • Manjericão q.b.
  • Azeite q.b.
  • Pimentão doce q.b.
  • Sal q.b.
  • Cebola crocante q.b.
 
Preparação
  1. Coloca-se o bacalhau num tabuleiro apropriado para ir ao forno, com alho e louro, e rega-se com azeite virgem extra em abundância.
  2. Leva-se ao forno a 150ºC durante 15 minutos.
  3. Refoga-se em azeite a barriga fumada aos cubos com alho, louro, cebola, tomate e pimento vermelho.
  4. Acrescenta-se a broa de milho esfarelada, o feijão verde cozido e o grão de bico.
  5. Envolve-se e polvilha-se com salsa picada.
  6. No final, envolvem-se bem todos os ingredientes e retificam-se os temperos.
  7. Escalfam-se os ovos.
  8. Servem-se as migas com o lombinho de bacalhau, o ovo escalfado e polvilha-se com cebola crocante.
 
No Continente pode encontrar todos os ingredientes que necessita para esta fantástica receita!
 
Sobre o chef Manuel Almeida
Formado na Escola Hotelaria e Turismo do Porto, é chef de cozinha há cerca de três décadas. No seu Restaurante Dourum, em Vila Nova de Gaia, dá a provar deliciosas iguarias com produtos ibéricos das margens do rio Douro. Na sequência deste projeto, surgiu o Dourum Experience, um espaço de vinhos e produtos do Douro onde dá formação de cozinha e workshops. Está em vias de abrir um novo restaurante, onde se poderá reviver a história da pesca do bacalhau e apreciar esta iguaria sob diferentes formas.

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