Citat - kring finalen av Årets Kock 2018
David Lundqvist är Årets Kock 2018 och ny svensk mästare i professionell matlagning. David Lundqvist kommer från Orust och är verksam på Grand Hotel i Saltsjöbaden. Lundqvist har tidigare stått som finalist i tävlingen. Mobilnummer 0723-50 85 33.
Sagt av David Lundqvist, Årets Kock 2018
Hur känns det?
Ja hur känns det? Jag skrek mig hes. Det känns… äntligen! Igår var det lite knackigt, det var roligt och så, men det var knackigt. Jag gick in övertaggad, jag pushade på lite för hårt och fick inte rätta känslan. Sen blev det en lång väntan på slutet.
Jag fick bromsa när klockan var halv elva ungefär, för att inte vara klar med allt och ha nåt kvar att göra efter råvarukorgen.
Det känns som ett fantastiskt resultat och ett kvitto på att hårt jobb under lång tid lönar sig. Underbart att stå högst på pallen med tanke på konkurrensen.
Vilket år du har framför dig!
Ja fy fan! Det ska bli sjukt roligt!
---
Sagt av Stefan Karlsson, juryns ordförande Årets Kock 2018
Det var helt galet jämnt i år. Fantastiskt att den nya inriktningen på tävlingen verkligen skapade den spänning och höga nivå som vi hoppades.
---
Sagt av Johan Backéus, Årets Kock 2017
Hur har året varit?
Fantastiskt, vilken resa, fullt upp från dag ett. Första dagarna svävar man på moln. Jag minns att det var en ondskön känsla att stå i finalen. Det var som en dimma i början. Sen fantastiskt!
Jag har träffat otroligt mycket människor, förebilder, kontaktnätet jag byggt är ovärderligt. Det är det som är själva vinsten!
---
Sagt av H.K.H. Prins Carl Philip
Vilken fantastisk nivå det har varit! Det har varit väldigt svårt att sätta poängen och bedöma herrarna här - för det har varit väldigt hög nivå.
Några trender i de presenterade rätterna?
Svårt säga, men det har varit väldigt vackra uppläggningar, mycket blommor, och det har varit väldigt starka smaker.
Vad betyder det att vara involverad i Årets Kock?
Jättekul och hedrande och extremt inspirerande att få vara med och se, och även träffa alla kockarna. Ju mer man lär och ser, desto mer förstår man vilket fantastiskt hantverk det här är och vad duktiga de här kockarna är.
---
Bilder
Vinnarbild, övriga finalister och samtliga tävlingsrätter finns på aretskock.se/bildbank och fylls på under eftermiddagen/kvällen
Fakta kring tävlingen
Se information nedan om tävlingsmoment, jury etc. Vi har även med några av frågorna som finalisterna fick svara på i teoriprovet.
Årets Kock – SM i professionell matlagning är Sveriges mest prestigefyllda matlagningstävling. Tävlingen omfattar en digital uttagning som görs helt anonymt, ett kval där 32 kockar tävlar dag 1 och 16 går vidare till dag 2. Av dem går 8 kockar till finalen som hålls 28-29 september i Kungl. Tennishallen, Stockholm. Redan efter första dagen får fyra kockar lämna och under finalens andra dag gör de fyra finalisterna upp om titeln Årets Kock 2018.
Nytt i Årets Kock 2018
- Finalen hålls under hösten istället för tidigt på året = ny, spännande råvarusäsong.
- Tävlingssugna kockar kunde söka med varm eller kall förrätt, mellanrätt eller huvudrätt, jämfört med tidigare år då det varit enbart varmrätt och ibland en fast huvudråvara.
- Kvalet omfattade inte enbart tränad matlagning utan också teori, råvarukännedom, handlagskunskap och matlagning av hemlig råvarukorg. Gick över två dagar jämfört med tidigare en dag.
- Även finalen gick över två dagar (egentligen tre för två moment gjordes innan finaldagarna) och endast fyra av åtta finalister gick vidare till den sista finaldagen.
- Finalen omfattade många fler tävlingsmoment jämfört med tidigare år och den utformades för att simulera arbetet i ett restaurangkök: det finns lång tid för att förbereda det planerade, men sen tillkommer uppgifter och utmaningar under dagen som man måste klara av att hantera parallellt.
- Allmänheten var välkommen att följa finalen på plats och heja på sin favorit.
Samtliga deltävlingar i finalen Årets Kock 2018
Torsdag 27/9
Råvarukunskap
Under torsdagen testades finalisternas råvarukunskaper då de skulle namnge fem ostar, fem potatissorter och fem äppelsorter.
Teoriprov
Under torsdagen skrev finalisterna ett prov för att visa sina teoretiska kunskaper. Exempel på frågor från testat:
- Vid vilken temperatur bryns smör och doftar hasselnöt? Svar: 125 grader
- Kvabbso är en fisk som ofta i butik nämns under annat namn vilket? Svar: stenbit (sjurygg)
- Vad heter den gelébildande kolhydraten som finns naturligt i vissa frukter och bär? Svar: pektin
- Följande namn är plockade från samma livsmedel, vilket? Balmoral, Columbo, Apell, Beate. Svar: potatis.
- Vilket av våra fyra sädesslag innehåller mest gluten? Svar: vete
Fredag 28/9
Hemlig råvarukorg, vegetarisk rätt
På morgonen fick finalisterna reda på sin första tävlingsuppgift, att på sex tallrikar presentera en vegetarisk rätt innehållandes svamp och minst en mejeriprodukt. Uppgiften presenteras för juryn med start klockan 12.05.
Tränad rätt
Under eftermiddagen presenterade finalisterna den tränade rätten som de själva har skapat inför finalen. Detta var den enda tävlingsuppgift som kockarna känt till på förhand. Uppgiften bestod i att laga en rätt som serveras varm på sex tallrikar med huvudråvaran kyckling tydlig i rättens smakbild.
Utmaning
Öppna pilgrimsmusslor. Helt oförberett ombads finalisterna att lämna sina kök för att under 15 minuter öppna och rensa 10 stycken pilgrimsmusslor.
Utmaning
Slå en majonnäs. Helt oförberett ombads finalisterna att lämna sina kök för att under 10 minuter slå en majonnäs på minst 1 liter olja. Majonnäsen bedömdes på konsistens och smak.
Lördag 29/9
Styckning av lamm
På lördagsmorgonen fick finalisterna dagens tävlingsuppgifter. Först ut var att stycka ett lamm på 30 minuter och ta ut detaljerna rulle, ytterlår, innanlår, rostbiff, fransyska, ytterfilé och entrecôte.
Rätt på lamm
På valfri styckningsdetalj/er skapade de tävlande sedan en rätt som serveras varm på sex tallrikar. Utöver huvudråvaran fick kockarna tillgång till en råvarukorg, ett skafferi med torrvaror samt diverse mejeriprodukter.
Utmaningen
Helt oförberedda ombads finalisterna att skapa en rätt på hummer och den egna majonnäsen som de slog under fredagen. 20 minuter hade de på sig.
Hemlig råvarukorg med pilgrimsmussla
Kockarna lagade en kall rätt på sex tallrikar av en hemlig råvarukorg och pilgrimsmusslan som öppnades under fredagen som tydlig huvudråvara.
Jury
En lång rad av Sveriges mest meriterade och prisade kockar satt i juryn under Årets Kock 2018. Juryns konstellation varierade mellan de olika tävlingsmomenten. För sjätte året i rad medverkar även Prins Carl Philip, beskyddare av Årets Kock, under finalens andra dag.
- Adam Dahlberg, Adam & Albin
- Alexander Sjögren, Mutantur
- Daniel Berlin, Daniel Berlin Krog
- Daniel Höglander, Aloë
- Filip Fastén, Årets Kock 2014, Agrikultur
- Frida Ronge, TAK
- Henrik Norström, Lux restauranger
- H.K.H. Prins Carl Philip
- Håkan Thörnström, Thörnströms kök
- Jacob Holmström, Gastrologik
- Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Parks and Resorts Furuviks Havskrog
- Jonas Siljhammar, vd Visita
- Magnus Ek, Oaxen
- Malin Söderström, Restaurangen Moderna Museet och The Fishery
- Mathias Dahlgren, Matbaren och Rutabaga
- Niklas Ekstedt, Ekstedts
- Patrik Hansson, vd Arla Sverige
- Paul Svensson, Fotografiska och ReTaste
- Sayan Isaksson, NŪ
- Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, SK Mat & Människor och Götaplatsgruppen
- Stefano Catenacci, Hovtraktör, Operakällaren
- Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008, Lilla Ego
- Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007, Svenska Brasserier och Julita Wärdshus
- Ulrika Brydling, Brydlings
- Viktor Westerlind, Årets Kock 2009, Frantzén
Expert i styckningsjury
- Jani Kolkkanen, styckare på Fällmans kött
Expert i pilgrimsmusseljury
- Geir Skeie, vinnare av Bocuse d'Or 2009
Vägen till finalen
Allt började med ett recept som skickades in och bedömdes av en jury. Bedömningen är helt anonym och juryn visste inte vilken kock som gjort recepten. Förväntningarna var höga; juryn vill ha något nytt, innovativt, genomtänkt och framförallt något gott.
32 bidrag gick vidare till kvalificeringstävlingen. Där tävlade kockarna i totalt fem deltävlingar. Första dagen lagade de sitt inskickade tävlingsbidrag, gjorde ett teoriprov samt testades i råvarukännedom. 16 kockar gick vidare till andra dagen där de tävlade i hantverksskicklighet och lagde en huvudrätt av en hemlig råvarukorg – som alltså inte är något de kunde öva på. Juryn ville se prov på en bred kunskap och efter dag två stod det klart vilka 8 som gått vidare till finalen. Därefter var det månader av förberedelser, coachning och en hel del träning och mental förberedelse.
Under finalen tävlar de 8 finalisterna i flera deltävlingar under två dagar, allt måste klaffa och kockarna leverera sitt absolut bästa trots begränsad tid, adrenalin och vetskapen om att de bara har en chans framför juryn. Den som lyckas bäst blir Årets Kock 2018.