Matsvinn från tallriken i fokus hos Fazer Food Services

Problemet med det omfattande matsvinnet är ständigt växande. Så mycket som en tiondel av all mat som läggs på tallriken i skolan skrapas ner i soppåsen[1]. Fazer Food Services kampanj ”Mata inte sopmonstret” pågår 9-20 september i Amica- och Fazer-restaurangerna. Målet är att minska svinnet från tallriken med en fjärdedel.

Måltidsleverantören Fazer Food Services arbetar sedan flera år aktivt och metodiskt med att minska matsvinnet. Matsvinn är allt matavfall som skulle kunna undvikas, till exempel för stora portioner eller mat som blivit gammal.

- Vårt kökssvinn är nära på noll. Vi noterar all mat som slängs. Mätningen hjälper oss att laga lagom mängd och bara köpa in råvaror som används. Nästa slag att vinna är det vid soppåsen i matsalen. Vi behöver komma tillrätta med mängden mat som slängs från gästernas tallrikar, säger Mariana Granström, CR-specialist på Fazer.

Fazer Food Services krafttag mot minskat tallrikssvinn går under namnet Mata inte sopmonstret. Initiativet görs i samarbete med skolan, vilket innebär att lärarna diskuterar problemet med matsvinn med eleverna. I matsalen påminns eleverna om att stoppa maten i magen och inte i soporna. Under tävlingsperioden vägs och presenteras mängden matsvinn dagligen, vilket gör de positiva effekterna uppenbara.

Stress källa till ökat matsvinn
Vibeke Frisk, Årets Skolkock 2013, har vunnit tävlingen två år i rad. Hon ser flera anledningar till det stora matsvinnet och enligt henne är stressen vid lunchrasten den största boven.

- Långa köer gör att eleverna blir stressade och vill slippa ta om, och då är det lätt att de lassar på för mycket mat. Med en särskild omtagningsstation kan eleverna utan att bli stressade ta flera gånger. Andra enkla tips för mindre svinn är att prata med eleverna och ge konkreta exempel på vad man kan få för pengarna man sparar om svinnet minskar, säger Vibeke Frisk, kökschef för Amica-restaurangen på Tibble Gymnasium i Täby.

”Mata inte sopmonstret” pågår 9-20 september i 80 skolor och företagsrestauranger runt om i landet.

Snabbfakta
Fazer Food Services driver cirka 220 restauranger hos företag, i skolor och inom vård och omsorg. Inom dessa verksamheter serveras dagligen 80 000 portioner. Amica- och Fazer-restaurangerna har länge arbetat för att minska kökssvinnet. Idag är nivån så låg som knappt 2 procent. Fokus ligger nu på att minska svinnet från tallriken.

Fakta om mat och klimatpåverkan:

• 1/3 av all producerad mat hamnar i soporna.[1]

• Den globala produktionen av livsmedel står för mer än 70 % av färskvattenförbrukningen, upptar nästan 1/4 av all bebolig mark på jorden och är den enskilt största orsaken till förlust av biologisk mångfald.[2]

• Var femte matkasse som bärs hem från butikerna slängs i onödan.[3]

• I Sverige uppkommer det ungefär en miljon ton matavfall per år i livsmedelkedjan från tillverkning, grossister, leverantörer, butiker, restauranger och storkök till hushållen.[4]

• Den svenska livsmedelshanteringen svarar för cirka 50 % av den totala övergödningen och 20-25 % av den totala klimatpåverkan.[5]

• 17 gånger. Så mycket mer vatten krävs för att producera maten vi äter jämfört med vad vi tar från kranen. Vattnet används bland mycket annat för att odla den mat vi äter. Så mycket vatten kräver: En hamburgare: 2400 liter. 1 kg nötkött: 16 000 liter. 1 kg ost: 5 000 liter. Ett badkar rymmer 150–200 liter vatten.[6]

• För att producera 1 kg nötkött släpps det ut 17-40kg CO2e. (CO2e = koldioxidekvivalenter. Gemensam måttenhet för utsläpp av växthusgaser).[7]

• Matproduktionen behöver öka 70 % till 2050 för att räcka till jordens befolkning.[8]

[1] Källa: Rapport 4-2011, Livsmedelssvinn i hushåll och skolor, en kunskapssammanställning Livsmedelsverket, Naturvårdsverket, Konsumentföreningen i Stockholm, www.miljosmart.se

[1] FNs rapport “The Critical Role of Global Food Consumption Patterns in Achieving Sustainable food systems and food for all”.

[2] FNs rapport “The Critical Role of Global Food Consumption Patterns in Achieving Sustainable food systems and food for all”.

[3] lantmannen.se

[4] naturvardsverket.se/Miljoarbete-i-samhallet

[5] naturvardsverket.se/Miljoarbete-i-samhallet

[6] wwf.se/vrt-arbete/klimat

[7] slu.se

[8] FAO; FNs livsmedel- och jordbruksorganisation

För mer information, vänligen kontakta:
Mariana Granström, Senior Specialist, CR
e-mail: mariana.granstrom@fazer.com mobil: 0722-19 25 67

Vibeke Frisk, kökschef, Årets Skolkock 2013
mobil: 070-794 45 59

Fazer
Fazers mission är att skapa smakupplevelser. Företaget erbjuder måltidstjänster och bageri- och konfektyrprodukter. Fazer har egen verksamhet i åtta länder och export till mer än 40 länder. Fazers framgång har sedan etableringen 1891 grundats på bästa kvalitet i produkter och tjänster, populära varumärken och kunniga medarbetare.

Fazer-koncernen omfattar två affärsområden. Fazer Food Services erbjuder god mat och skräddarsydda lösningar inom contract catering. Till Fazer Brands välkända produkter hör bröd och bakverk, chokladprodukter, kex, sockerkonfektyr och tuggummi. Fazer Cafés & Shops erbjuder konsumenter smakupplevelser i caféer och bageributiker. År 2012 var koncernens omsättning knappt 1,7 miljarder euro och antalet anställda drygt 15 000.

Fazer är ledande inom måltidstjänster i Norden. De flesta restauranger drivs under varumärket Amica och från 2013  även under varumärket Fazer. Våra cirka 220 enheter i Sverige finns på företag, skolor och universitet samt inom äldrevården och vi är cirka 1500 anställda. I oktober 2012 deltog Fazer Culinary Team i Olympiade der Köche i Erfurt och förärades med en guldmedalj och en fjärdeplats totalt i tävlingen. Läs mer på www.fazer.se.

Taggar: