”Ställ högre krav på måltidsupplevelsen i offentlig sektor”
Patientmaten i Region Skåne har genomgått en revolution. I ett toppmodernt kök lagas maten från grunden och på sjukhuset får patienterna välja fritt ur en à la carte-meny. Målet är att skapa en njutningsfull helhetsupplevelse med fokus på smak. Fazer Food Services menar att fler inom offentlig sektor kan följa Region Skånes goda exempel för att förhöja måltidsupplevelsen i sin verksamhet.
I Sverige serveras dagligen flera miljoner måltider i offentlig sektor men endast 20% läggs ut på professionella måltidstjänstföretag. Den låga nivån av utlokalisering betyder att många offentliga verksamheter bedriver en omfattande service som ligger utanför deras kärnområde. Även om många gör det bra, så menar Fazer Food Services VD Joakim Nilsson att mat för skolbarn, sjuka och äldre kräver en stor expertis och därför bör få ta större plats i offentlig sektor.
Offentliga upphandlingar handlar ofta mer om formalia än om vilken service och upplevelse man vill erbjuda gästerna. Det handlar om att beskriva och utvärdera krav kvantitativt: hur många, vad får det kosta eller hur stor andel ska vara ekologiskt. Enligt Joakim Nilsson så ställs det för låga krav på själva måltidsupplevelsen, och det saknas ofta en holistisk syn på vilka behov som ska tillgodoses.
I Region Skåne tänkte man om helt och inledde projektet Måltidsglädje på sjukhus. Livsmedelsakademin fick i uppdrag att projektleda ett arbete för att ta fram ramarna för hur man kan skapa modern sjukhusmat samtidigt som kostnaderna förblir låga. Projektet satte ramarna för hur en måltidsupplevelse på sjukhus kan göras så bra som möjligt, från mat till servering. Ramarna användes sedan när Region Skåne skulle upphandla måltidsleverantör.
Sedan våren 2015 arbetar Fazer Food Services med att göra verklighet av konceptet på de båda akutsjukhusen i Malmö och Lund. I produktionsköket i Kävlinge lagas 90 procent av den noga näringsberäknade maten från grunden, vilket gör att den håller en hög smakkvalitet. Resultatet är positivt och patienterna är mycket nöjda med maten som serveras. De uppskattar valmöjligheten som erbjuds då de själva får komponera sina måltider och på så sätt alltid kan njuta av det som serveras.
Varför gör då inte fler som Region Skåne?
Enligt Joakim Nilsson på Fazer Food Services är det tydligt att det är vanligare att tänka storkök och pris än att tänka måltidsupplevelse inom offentlig sektor. I Region Skåne har man haft en holistisk syn på upphandlingen för att definiera vilka behov som finns och vilka tjänster man vill få utförda. Patienterna ges en större valfrihet och det långsiktiga målet för Fazer Food Services och Region Skåne är att fler ska tillfriskna och lämna sjukhusen snabbare genom att tillgodogöra sig näringsrik mat.
”I vårt produktionskök i Kävlinge har vi en unik samling kockar med olika specialiseringar för att utöver den moderna hanteringen av maten ständigt kunna utveckla nya smakupplevelser. Vi ser på patienten som vår gäst och genom att utgå från dennes behov har vi med Region Skåne lyckats skapa en njutningsfull måltidsupplevelse på sjukhus. Fler offentliga verksamheter skulle kunna få samma resultat om de formulerade vad de vill uppnå med sina måltider och sedan lade ut utförandet på professionella restaurangföretag.” avslutar Joakim Nilsson.
Presskontakt
Louise Ekman, Communications Specialist, +46 70 5222 117/ louise.ekman@fazer.com
Följ oss på Fazers pressrum: http://news.cision.com/se/fazer-sverige
Fazer Food Services
Fazer är ett internationellt familjeägt företag som erbjuder bageri-, konfektyr-, kex- och spannmålsprodukter samt måltids- och cafétjänster av hög kvalitet. Koncernen har egen verksamhet i åtta länder och export till cirka 40 länder. I år firar Fazer 125-årsjubileum och att det är 150 år sedan företagets grundare Karl Fazer föddes. Fazerkoncernens omsättning 2015 uppgick till mer än 1,5 miljarder euro och antalet anställda till närmare 15 000. Fazers verksamhet följer etiska principer som baserar sig på koncernens värderingar och FN:s Global Compact. Fazer Food Services är ledande inom måltidstjänster i Norden. De flesta restauranger drivs under varumärket Amica och från 2013 även under varumärket Fazer. Våra drygt 200 enheter i Sverige finns bland annat på företag, skolor, universitet och sjukhus samt inom äldrevård och försvar och vi är cirka 1500 anställda. Läs mer på www.fazer.se.
Taggar:
