Ny produkt i Scans koncept bäckenbenshängt nötkött till restaurang och storhushåll
Från vecka 10 tillkommer ryggbiff med kappa i Scans koncept bäckenbenshängt nötkött. Konceptet utgörs av nötkött från svenska köttrasdjur, med utvald vikt-, form- och fettklass. Det ger en jämn och hög kvalitet och bäckenbenshängning gör köttet mörare. Köttet fortsätter sedan möras ytterligare i vakuumförpackning.– Mörhet är viktigast för ätupplevelsen och biffen är en av de detaljer som påverkas mest av bäckenbenshängningen. På ryggbiffen tar vi bort skomakarbiten men låter kappan sitta kvar. Fett är ju smakbärare så den behålls för smakens skull, säger Carina Lauer, produktchef på Scan.