Fanny Sturén blir Svenska Brasseriers första hållbarhetschef

Svenska Brasserier utökar sitt fokus på hållbarhet och utser Fanny Sturén till ny hållbarhetschef. Fanny blir den första att tillträda den nyinrättade rollen där hon kommer att ha övergripande ansvar för att leda koncernens hållbarhetsarbete. Målet är att Svenska Brasserier skall bli Nordens mest hållbara restaurangkoncern och på så sätt inspirera andra i branschen att följa efter. 

Fanny Sturén har studerat livsmedel med inriktning på hållbarhet på universitetet The New School i New York. Hon har dessutom lång erfarenhet och stor kunskap om restaurangbranschen. I och med att hon tillträder i den nya rollen tar hon även plats i koncernledningen.

- Vi har brutit mark inom hållbar råvaruförsörjning länge. Med Fanny förväntar jag mig att vi bryter ny mark inom hållbarhet och visar branschen vad vi kan bidra med. Vi som bransch måste ta vårt ansvar, det finns mycket kvar att göra för att skapa hållbara restaurangupplevelser. Fanny har en gedigen utbildning, stor kompetens och ett starkt engagemang för frågorna och jag är därför mycket glad över att hon har accepterat rollen, säger Svenska Brasseriers vd Niklas Johansson.

Fanny Sturén tillträder den nya rollen som hållbarhetschef i augusti.

- Jag ser verkligen fram emot att utveckla hållbarhetsarbetet tillsammans med mina kollegor. Det finns stor kunskap och vi gör mycket bra inom Svenska Brasserier men vi kan göra så mycket mer genom att arbeta mer strukturerat och ha tydligare målsättningar. Inom miljöområdet har vi under de senaste åren gått målmedvetet mot hållbara inköp, nu längtar jag personligen efter att få se hur vi här närmast kan göra samma resa när det gäller matsvinn och matavfall, säger Fanny Sturén.

 

Bakgrundsfakta: Några milstolpar i Svenska Brasseriers hållbarhetsarbete

  • Svenska Brasserier har under de senaste åren genomfört stora förändringar när det gäller inköp och hantering av fisk för att kunna erbjuda mer hållbar och spårbar mat. Till exempel har Svenska Brasserier tillstånd till att köpa in lokalt fångad fisk direkt från fiskare utan mellanhänder. Det innebär att fisk som är fångad i närheten av Stockholm inte behöver åka ner och vända i Göteborg innan den kommer till Stockholm. Koncernen har även ett modernt fiskrenseri där den färska fisken tas emot och rensas innan den serveras på någon av restaurangerna eller säljs på Stockholms Matmarknad.
     
  • Svenska Brasserier köper grönsaker och frukt i första hand direkt från lokala, småskaliga och oftast kravcertifierade odlare i Sverige. När kylan i Sverige gör det svårt att få tag på lokalproducerat handlar koncernen direkt från marknaden i Verona där grönsaks- och fruktodlare från hela Italien samlas. I Italien är ekocertifiering ovanlig men odlarna är oftast småskaliga och odlar utan bekämpningsmedel och konstgödsel och med en växtföljd som säkerställer framtida skördar.
     
  • Våren 2017 gick Svenska Brasserier över till biogas och därmed att laga mat på förnyelsebar energi.
     
  • På Ulriksdals Wärdshus som är det senaste tillskottet i koncernen togs jorden framför värdshuset i bruk våren 2017. Odlingen har kommit igång i liten skala och ambitionen är att förse Ulriksdals Wärdshus såväl som koncernens övriga restauranger och Stockholms Matmarknad med grönsaker. Odlingen sker utan bekämpningsmedel och med hänsyn till jorden. 

För mer information, kontakta:

Jelena Mirkovic  
PR- och marknadschef 
0704239550 
jelena.mirkovic@svenskabrasserier.se

Svenska Brasserier är ett samlingsnamn för Sturehof, Riche, Teatergrillen, Taverna Brillo, Luzette, Stockholms Matmarknad, Brillobox och Ulriksdals Wärdshus i Stockholm. Namnet beskriver vad vi gör. Gemensamt för restaurangerna är att de har sin utgångspunkt i den svenska gastronomin och estetik och att de kännetecknas av många platser och generösa öppettider. Atmosfären är välkomnande och internationell. Svenska Brasserier har en värdegrund som vilar på orden generositet, tillgänglighet, trovärdighet och underhållande.

Om oss

Svenska Brasserier är ett samlingsnamn för Sturehof, Riche, Teatergrillen, Taverna Brillo, Luzette, Stockholms Matmarknad och Ulriksdals Wärdshus i Stockholm. Namnet beskriver vad vi gör. Gemensamt för restaurangerna är att de har sin utgångspunkt i den svenska gastronomin och estetik och att de kännetecknas av många platser och generösa öppettider. Atmosfären är välkomnande och internationell. Svenska Brasserier har en värdegrund som vilar på orden generositet, tillgänglighet, trovärdighet och underhållande.

Prenumerera

Multimedia

Multimedia

Citat

Vi har brutit mark inom hållbar råvaruförsörjning länge. Med Fanny förväntar jag mig att vi bryter ny mark inom hållbarhet och visar branschen vad vi kan bidra med. Vi som bransch måste ta vårt ansvar, det finns mycket kvar att göra för att skapa hållbara restaurangupplevelser.
Niklas Johansson, vd Svenska Brasserier
Det finns stor kunskap och vi gör mycket bra inom Svenska Brasserier men vi kan göra så mycket mer genom att arbeta mer strukturerat och ha tydligare målsättningar. Inom miljöområdet har vi under de senaste åren gått målmedvetet mot hållbara inköp, nu längtar jag personligen efter att få se hur vi här närmast kan göra samma resa när det gäller matsvinn och matavfall
Fanny Sturén