Michelin-Erfolg mit 4 Sternen und Bib Gourmand für Schwarzwaldstube, 1789 und Schatzhauser
Für die Traube Tonbach beschert die neu vorgestellte Michelin-Ausgabe gleich dreimal Grund zur Freude: Nicht nur die legendäre Schwarzwaldstube wird 2023 zum 30. Mal mit drei Sternen ausgezeichnet. Auch das Team von Florian Stolte verteidigt seinen Stern für die Küche im 1789 und heimst mit dem Preis-Leistungs-Prädikat „Bib Gourmand“ einen schönen Auftakterfolg für das neue Restaurant Schatzhauser ein. Die Wiedereröffnung des Stammhauses nach dem Großbrand jährt sich in dieser Woche erstmals.
BAIERSBRONN, 5. April 2023 – „Genau ein Jahr ist es her, dass wir unsere Restaurants im wieder aufgebauten Stammhaus eröffnen konnten. Die Michelin-Auszeichnungen mit drei Sternen für die Schwarzwaldstube, einem Stern für das 1789 und einem Bib Gourmand ist für unsere Brigaden um Küchenchef Torsten Michel und Florian Stolte das schönste Geburtstagsgeschenk“, bestätigt Heiner Finkbeiner und ergänzt freudig: „Hätte es die kurze „Feuerpause“ unserer Bewertungen nach dem Brand 2020 nicht gegeben, würden wir in der Schwarzwaldstube in diesem Jahr zusätzlich noch ein besonderes Jubiläum feiern können: 30 Jahre 3 Sterne – das ist deutschlandweit Rekord“, verrät der Seniorchef, der das Ausnahmerestaurant als eines der ersten ambitionierten Gourmetadressen des Landes vor 46 Jahren miteröffnet hat. „Doch egal wie viele Auszeichnungen und Rekorde wir feiern dürfen – was zählt, ist unser gemeinsamer Weg als Gastgeberfamilie, der Zuspruch unserer Gäste und das Engagement unseres Teams vor und hinter den Kulissen. Dafür bin ich nach all den Jahren in dieser schönen, wenngleich nicht immer einfachen Branche, am meisten dankbar“, bekennt der erfahrene Hotelier.
Küchenchef Torsten Michel sieht das ganz ähnlich: „Wir freuen uns sehr über die Verteidigung der drei Michelin-Sterne für die Schwarzwaldstube. Die neue Küche, das neue Restaurant, alles fühlt sich nach diesem ersten Jahr im Stammhaus bereits sehr vertraut an. Das liegt auch daran, dass wir als Team an einem Strang ziehen und jeder um seinen Wert weiß. Wir folgen unserem Weg und haben die wertvolle Freiheit, so zu kochen, wie es zu uns am besten passt. Der Betrieb und unsere Gäste schenken uns das Vertrauen, um jeden Tag unser Bestes zu geben.“ Seit der Michelin-Ausgabe 1993 trägt die Schwarzwaldstube das höchste Prädikat des Guides: Eine einzigartige Küche, die eine Reise wert ist. Die kulinarische Handschrift von Torsten Michel sichert diesen Ausnahmeerfolg in diesem Jahr zum 30. Mal – unterbrochen nur 2020, als die Wertung des Michelin in Folge der Zerstörung des Restaurants für ein Jahr ausgesetzt wurde.
Zweifach gute Nachrichten aus Karlsruhe gab es für Küchenchef Florian Stolte, denn nicht nur seine asiatisch-inspirierte Küche im Restaurant 1789 wird mit einem Stern belohnt: „Großartig, wir hatten einen fantastischen Auftakt im 1789 und freuen uns auch sehr über den Bib Gourmand für unser Schatzhauser, denn er drückt perfekt aus, was das neue Konzept dort so besonders macht. Ein Restaurant, in dem jeder sein Lieblingsgericht findet und man zu jeder Tageszeit total entspannt genießen kann. Ich bin wirklich froh und dankbar für alles, was uns das letzte Jahr beschert hat. Die Bestätigung vom Michelin ist das i-Tüpfelchen – aber darauf ausruhen werden wir uns nicht, denn nach dem Stern ist vor dem Stern.“
Die Bekanntgabe der Michelin-Auszeichnungen fand mit geladenen Köchen und Branchenvertretern im feierlichen Rahmen in Karlsruhe statt.
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Traube Tonbach – Best since 1789.
Die Traube Tonbach empfängt Erholungssuchende, Feinschmecker, Familien und Abenteurer in einer der schönsten Naturlandschaften Europas – dem Schwarzwald. Mit 151 Zimmern und Suiten, vielfach ausgezeichneter Gourmetküche, weitläufiger SPA und Wellnesslandschaft sowie Veranstaltungsflächen gehört das Luxusresort seit den 1970er Jahren zur Spitze der europäischen Hotellerie. Das traditionsreiche Fünf-Sterne-Superior-Hotel befindet sich seit über 230 Jahren in Familienbesitz und wird heute von Heiner und Renate Finkbeiner sowie ihren Kindern Matthias, Sebastian und Antonia in achter Generation geführt.
Seit 2011 erweitert die Hoteliersfamilie ihr Unternehmensportfolio und betreibt heute neben dem Stammsitz im Tonbachtal eine Eventlocation und das „seeseits“ im Neuen Schloss Meersburg am Bodensee, das Schlosshotel Monrepos in Ludwigsburg, die Cateringmarke „WildparkTaste“ für die Hospitality-Bereiche im Karlsruher BBBank Wildpark sowie die Betriebsgastronomien des Softwareunternehmens Vector Informatik GmbH an den Standorten Stuttgart und Regensburg. In den fünf Sparten des Unternehmens beschäftigt die Traube Group über 500 Mitarbeiter.
Weitere Informationen unter www.traube-tonbach.de
