SPITZENPLATZ SEIT ÜBER 20 JAHREN

Hornstein-Ranking 2013 veröffentlicht  –  Auszeichnung durch Herausgeber in der Traube Tonbach

Baiersbronn, 16. Mai 2013 (dh). Das kürzlich veröffentlichte Hornstein-Ranking gilt als objektivste Hitliste der Spitzengastronomie im deutschsprachigen Raum, da es die Bewertungen der wichtigsten Gourmet-Führer in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz zusammenfasst. Auf Platz 1 findet sich seit über 20 Jahren eine Adresse im Schwarzwald: das Restaurant Schwarzwaldstube mit Küchenchef Harald Wohlfahrt im Feinschmeckerhotel Traube Tonbach.

Am vergangenen Wochenende überreichte Thomas Schreiner vom Champagnerhaus Laurent-Perrier als Herausgeber der Liste die zugehörige Urkunde zum Spitzenplatz im Ranking an Heiner Finkbeiner und Harald Wohlfahrt persönlich und gratulierte zum großen Erfolg. Für Harald Wohlfahrt ist die ausgezeichnete Bewertung bei aller Freude auch immer neuer Ansporn: „Entscheidend ist, dass diese Leistung nur mit meinem guten Team und der Unterstützung des ganzen Unternehmens möglich ist. Hier in der Traube habe ich dafür die besten Voraussetzungen“, freute sich der Drei-Sterne-Koch, der seit 35 Jahren in der Schwarzwaldstube wirkt.

Erstmals wurde die Bestenliste 1981 von Sternekoch und Hotelier Wolf Freiherr von Hornstein (1918-2008) publiziert. Ein Jahr zuvor, 1980, wurde Harald Wohlfahrt zum jungen Küchenchef der damals neu eröffneten Schwarzwaldstube befördert. Die Liste und die Schwarzwaldstube sind sozusagen mit einander „groß“ geworden.

Das Prinzip der Beständigkeit einer guten Idee hat sich seither bei beiden nicht geändert. So zeigt das Ergebnis des Rankings alljährlich den jeweils rechnerischen Querschnitt der Wertungen von Michelin, Gault Millau, Feinschmecker, Varta, Schlemmer Atlas und dem großen Restaurant- und Hotel-Guide. Besonders die Vereinheitlichung der unterschiedlichen Bewertungskriterien in einem 100-Punkte-System stellt für jeden Restaurantliebhaber und Reisebegeisterten einen deutlichen Mehrwert dar. Und Harald Wohlfahrt? Er kocht weiter nach dem für ihn stets wichtigsten Maßstab: Dem Geschmack seiner Gäste.

Das Hornstein-Ranking steht in PDF-Form zum kostenlosen Download im Internet unter www.hornsteinranking.de zur Verfügung.


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Traube Tonbach – Tradition und Lebensart seit 1789.

Umrahmt von hohen Tannen liegt die Traube Tonbach in einer der schönsten Naturlandschaften Europas – dem Schwarzwald. Das traditionsreiche Fünf-Sterne-Superior-Hotel befindet sich seit über 220 Jahren im Familienbesitz und wird heute von Patron Heiner Finkbeiner und seiner Familie auf sehr persönliche Weise geführt. Individueller Service, höchster Komfort, eine vielfach ausgezeichnete Küche und das moderne Spa & Resort sorgen für ein elegantes Wohlfühlambiente, indem der Gast stets im Mittelpunkt steht. Die Atmosphäre des Hauses ist von herzlicher Gastfreundschaft und anspruchsvoller Lebensart geprägt – und das seit 1789.

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Über uns

Traube Tonbach – Tradition und Lebensart seit 1789. Umrahmt von hohen Tannen liegt die Traube Tonbach in einer der schönsten Naturlandschaften Europas, dem Schwarzwald. Individueller Service, höchster Komfort, eine vielfach ausgezeichnete Küche und das moderne SPA&RESORT sorgen für ein elegantes Wohlfühlambiente, in dem der Gast stets im Mittelpunkt steht. Das Traditionshaus verfügt über 130 klassisch-elegante Zimmer, Appartements und Suiten im Haupthaus sowie 23 moderne, großzügige Zimmer und Appartements im Haus Kohlwald. Das historische Stammhaus, die Urzelle der „Traube“ seit 1789, wurde am 5. Januar 2020 durch einen verheerenden Brand komplett zerstört. Betroffen sind auch die drei à-la-carte Restaurants des Luxusresorts. Die BAUERNSTUBE war dabei der historische Ursprung der Traube Tonbach mit schwäbisch-badischer Küche. Die seit 2019 besternte KÖHLERSTUBE mit großzügiger Sommerterrasse bot unter Regie von Küchenchef Florian Stolte eine raffinierte, internationale Küche. Die berühmte SCHWARZWALDSTUBE hingegen wurde von allen relevanten Führern zu den besten Gourmetadressen der Welt gezählt. Das Team um Torsten Michel, der seit 2016 die Leitung der Küche inne hat, hält hier seit über 26 Jahren die Höchstbewertung von drei Michelin-Sternen und 19,5 Punkten im Gault&Millau.Derzeit laufen die Planungen für einen zügigen Wiederaufbau. Bereits im Laufe des Jahres 2020 soll es zudem eine Interimslösung zur Fortführung der Köhlerstube und Schwarzwaldstube geben. Mit sanfter Konsequenz wurde mit dem SPA&RESORT ein Rückzugsbereich kreiert, der den Gast in seinem individuellen Bedürfnis nach Ruhe, Regeneration und Schönheit in den Mittelpunkt stellt. Auf über 4500 m² machen ein ausgesuchtes Ambiente, die besten Pflegelinien und das Know-how der Beauty- und Wellness-Experten das luxuriöse Erlebnis perfekt. Das traditionsreiche Fünf-Sterne-Superior-Hotel befindet sich seit 230 Jahren in Familienbesitz und wird heute von Patron Heiner Finkbeiner und seiner Familie geführt. Die Atmosphäre des Hauses ist von herzlicher Gastgeberkultur und anspruchsvoller Lebensart geprägt – und das seit 1789.

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„Entscheidend ist, dass eine solche Leistung nur mit meinem guten Team und der Unterstützung des ganzen Unternehmens möglich ist. Hier in der Traube habe ich dafür die besten Voraussetzungen“
Harald Wohlfahrt über den Ansporn, den jede neue Auszeichnung mit sich bringt.