Kokkisota goes hävikkiviikko

Hyvä median edustaja,

Toimitamme tämän artikkelin teille tukeaksemme ideointianne ruoka- ja elintarvikealan uutisoinnissanne. 

Artikkeli on julkaistu Atria-konsernin Uutishuoneella osana hävikkiviikkoa. Artikkeli on vapaasti käytettävissänne sellaisenaan, tai voitte halutessanne luoda sisällöstä sopivaa kohdeyleisöllenne tarpeidenne mukaan. Mikäli tarvitsette lisää kommentteja, sisältöä tai kuvamateriaalia, olettehan matalalla kynnyksellä yhteydessä marja.latvatalo@atria.com. 

-------------------------------------------------------------------------------------

Kokkisota goes hävikkiviikko

Heitimme Foodservicen kehityspäälliköidemme eteen ruoat jääkaapin perukoilta ja pistimme kilpailun pystyyn. Hävikkiviikon kokkisodan voittajaa voit käydä äänestämässä somekanavissamme torstaina 26.9.2024.  

Foodservicen kehityspäällikkömme Tomi Nevala ja Kasper Sjöholm asettuivat hävikkiviikon merkeissä sotajalalle. Mitä syntyy, kun ammattilaisille antaa vihanneslokeron parhaat päivänsä nähneen sisällön ja muutaman avatun paketin, joista pitäisi kehitellä perheelle apetta? Syntyy Lähi-idän makuja makkaran kyljessä ja jälkiruokaa pinaattiohukaisista. Samalla taitaa ratketa sekin, kuuluuko ananas pizzaan, tai ainakin pizzettaan. 

Kauhat kalisevat jo sotaisasti, mutta jutellaanpa vielä hetki hävikistä. 

– On arvioitu, että kotitalouksien osuus koko ruokahävikistä on piirun verran yli 30 prosenttia, mikä on varsin huomattava määrä ottaen huomioon, että jokaisesta kotiin kannetusta ruoka-aineesta on maksettu. Pienellä mielikuvituksella, raaka-aineiden viimeiseen asti hyödyntämisellä ja järkevällä käytöllä voi ruokakuluissa säästääkin hyvinkin pitkän pennin, Tomi sanoo. 

– Pienellä raaka-aineymmärryksellä ja helpollakin kokkaamisella jämistä syntyy vielä yhden päivän ruoat koko perheelle, Kasper toteaa, ja jatkaa käytännön vinkeillä: 

–  Hapanmaitotuotteet kuten jogurtit ja rahkat säilyvät jääkaapissa hyvin ja ovat syötäviä vielä parasta ennen -päiväyksen jälkeenkin oman aistinvaraisen tulkinnan perusteella. Viimeinen käyttöpäivä -merkintä tarkoittaa, ettei tuotetta saa enää päiväyksen jälkeen syödä. Nahistuneille kasviksille ja hedelmille taas saadaan uusi elämä joko pitämällä niitä hetken aikaa kylmässä vedessä tai lisäämällä ne johonkin nestettä sisältävään ruokaan ja antamalla hautua hetki. 

Tomin hävikkivinkki on tukeutua dippeihin ja kastikkeisiin: 

– Mikäli perinteisistä ideoista ei tunnu löytyvän apua, kannattaa kääntää katse muuhun maailmaan, joka on täynnä herkullisia dippejä ja maustekastikkeita. Näitä varioimalla ja hellästi rajoja levittämällä voi hyödyntää nahistuneetkin kasvikset, ja kuin taikaiskusta on käsissä kulhollinen reippaan ja raikkaan makuista dippiä, levitettä tai kastiketta, joka sopii kalasta kanaan ja aina Wilhelm-makkaraan saakka. 

Aseina molemmilla osapuolilla oli: 

3 nahistunutta porkkanaa 
2 omenaa 
sipuli 
paketti Atria pinaattiohukaisia 
puolikas Atria Wilhelm -makkarapaketti 
tomaattimurskan jämät 
eiliseltä jääneet keitetyt perunat 
puoli purkkia maustamatonta jogurttia 
kuivahtanut juuston loppu 

Lisäksi kokit saivat käyttää keittiön perustuotteita, kuten kananmunia ja jauhoja, mausteita sekä omista kaapeista aina löytyviä kastikkeita. 

Kasper lähestyy olemassa olevaa ongelmaa, nälkää, miso ja makkara edellä: 

– Umami, tuo viides perusmaku, jota ilmenee monessa raaka-aineessa, antaa ruokailijalle lihaisan ja täyteläisyyden tunteen suussa. Miso ja makkara rimmaavat suomalaisen suussa lähinnä kirjainten perusteella, mutta Osakassa näitä kahta yhdistellään iloisesti myös lautasella. 

Myös Tomin ajatukset karkaavat kotoisan makkaran kanssa kaukomaille: 

– Muhammara vie Lähi-idän makuihin. Siellä se valmistetaan tyypillisesti paprikoista ja on maultaan täyteläisen mausteista. Suomalaisittain tätä erinomaista dippilevitettä voi versioida porkkanoilla ja omenoilla, jotka pariutuvat herkullisesti Wilhelmin ja paistettujen perunoiden kanssa. Tänään korvaan perinteisessä muhammarassa käytettävän saksanpähkinän mantelijauheella.  

Nyt herää huoli: Miten käy pinaattilettujen? Eivät kai ne päädy roskikseen paketteineen päivineen? 

No eivät suinkaan! Pinaattiletuista syntyy jälkkäriä – ja pizzaa. Kasper välttää perheriidan siitä, kuka edelliseltä päivältä jääneet pinaattiletut saa syödä, tekaisemalla niistä omenien kanssa pikkumakean. 

Tomi tekee letuista pienten pizzojen pohjia: 

– Pizzetta tarkoittaa pientä pizzaa, aina suoraan suuhun mahtuvasta cocktailpalasta hieman suurempaan. Mikä olisikaan parempi veto arki-iltaan kuin Suomen suosituimman letun ja pizzan jalo liitto? 

Kasperin hävikkimenu:  

Herra Wilhelm goes Umami 

2 Atria Wilhelm -makkaraa 
1 dl korppujauhoja (voit säästää ja hyödyntää kuivatut aamiaisleipien kantit) 
1 dl vehnäjauhoja 
2 kananmunaa 
2 dl tomaattimurskaa 
6 kypsää perunaa 
2 porkkanaa 
1 tl misotahnaa (voi korvata soijalla) 
1 tl sokeria 
3 valkosipulinkynttä 
1rkl mirinkastiketta (tai valkoviinietikkaa) 
rypsiöljyä 

Pilko makkarat isohkoiksi kiekoiksi. Pyörittele järjestyksessä vehnäjauhoissa, rikotussa ja vatkatussa kananmunassa sekä korppujauhoissa.  
Pilko porkkanat ja perunat lohkoiksi ja murskaa valkosipuli. Paista niitä hetki öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska, misotahna, sokeri ja mirinkastike. Anna hautua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes porkkanatkin ovat pehmenneet. 
Paista toisella pannulla reiluhkossa öljyssä paneroituja makkarakuutioita. Voit käyttää myös Air Fryeriä tai rasvakeitintä. 
Rakenna annos lautaselle: alle ensin tomaattinen kasvishöystö ja päälle rapeat makkarat.  

Makeahkot Syyslätyt 

8 Atria pinaattiohukaista 
maustamattoman jogurtin loput (noin 2 dl) 
2 omenaa 
2 rkl hunajaa 
hyppysellinen kanelia 
voita paistamiseen 

Pilko omenat kuorineen melko pieneksi. 
Yhdistä astiassa omena, jogurtti, hunaja ja kaneli. 
Paista pinaattilättyjä paistinpannulla voissa hetken aikaa molemmin puolin. 
Asettele lätyt lautaselle alimmaiseksi ja kunkin lätyn päälle kunnon lusikallinen maustettua jogurttia. 

Tomin hävikkimenu: 

Wilhelm ja muhammara 

2 Atria Wilhelm -makkaraa  
1 rkl öljyä paistamiseen 
2 porkkana 
1 omena 
1 sipuli 
1 rkl öljyä 
½ tl suolaa 
1/3 tl mustapippuria myllystä 
1 dl jogurttia 
1 kl oliiviöljyä 
1 kl hunajaa 
½ rkl sitruunanmehu 
4 rkl mantelijauhe 
6 keitettyä perunaa 
2 rkl öljyä 
½ tl suolaa  
1/3 tl kuivattua yrttiä, esim. oregano 

Puolita makkarat, ja paista niihin kuumassa öljyssä kaunis väri. 
Esilämmitä uuni 200 asteeseen. 
Poista porkkanasta naattipää, muuten porkkanaa ei tarvitse kuoria. 
Lohko omena ja poista siemenkota. 
Kuori ja lohko sipuli. 
Pyöritä kasvikset öljyssä, suolassa ja mustapippurissa. 
Paahda kasviksia noin 20 minuuttia, tai kunnes ovat kypsiä ja väri on kauniin paahteinen. Anna jäähtyä.  
Soseuta kasvikset teho- tai sauvasekoittimella. Lisää loput aineet.  
Tarkista lopuksi maku. Muhammaran tulisi olla koostumukseltaan dippimäistä.  
Lohko, viipaloi tai leikkaa perunat pölkyiksi ja paista niihin kaunis väri kuumassa öljyssä. 
Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla ja halutessasi tuoreella tai kuivatulla yrtillä.  

Pizzettaohukaiset 

1 pkt Atria pinaattiohukaisia 
2 dl tomaattimurskaa 
½ tl suolaa 
1/3 tl mustapippuria myllystä 
1 tl kuivattua oreganoa 
1 prk ananasmurskaa (227 g / 140 g) 
1 dl juustoraastetta 

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.  
Levitä pinaattiohukaiset uunipellille. 
Sekoita keskenään tomaattimurska, suola ja mustapippuri sekä oregano. Valele jokainen lettu tomaattikastikkeella. 
Purista ananasmurskasta mehu, ja ripottele ohukaisten päälle.  
Lisää lopuksi juustoraaste. 
Paista 15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut kauniin kullanväriseksi.  
 

Kumman hävikkireseptit vievät voiton? Käy äänestämässä somekanavissamme torstaina 26.9.2024.