Kari Aihinen: Paras kahvi syntyy kotona
Huippukokki Kari Aihinen on tarkka mies myös kahvin suhteen. Paras kahvi on vaimon vastajauhetuista pavuista keittämää – ja se nautitaan ehdottomasti höyryävän kuumana.
Savoyn keittiömestari ja tv:stä tuttu huippukokki Kari Aihinen tunnistaa huonon ja seisseen kahvin.
– Kahvi on nautittava kuumana, sillä mikään ei ole kamalampaa kuin haalean viileä, pannussa seissyt kahvi, suorasanaisena tunnettu mies pamauttaa.
Vaimon keittämä kahvi maistuu parhaimmalta
Aihisen kotona päivän paras kahvihetki on klassinen aamukahvi.
– Vaimo keittää suodatinkahvin aina juuri jauhetuista pavuista ja sekaan lorautetaan punaista maitoa. Meillä on kotona hieno kahvikone jolla voi välillä hifistellä, mutta palaamme aina keittämään suodatinkahvia perinteisellä keittimellä.
Kari onkin sitä mieltä, että paras kahvi syntyy kotona.
– On kiva tulla kotiin ja pyytää vaimoa keittämään kahvit. Jostain syystä toisen keittämä kahvi maistuu nimittäin aina parhaimmalta ja etenkin vaimon keittämänä syntyy maailman paras kahvi.
Kahvi on myös henkinen juoma
Kahvi on Aihiselle myös henkinen juoma, johon liittyy traditioita.
– Äitini oli hyvin tarkka siitä, että aamupalavoileivät valmistettiin aina ennen kuin kahvi kaadettiin kuppiin. Hänen mielestään kahvi tuli nauttia tuoreena ja höyryävän kuumana, joten ehkäpä juuri tästä syystä kahvin oikea lämpötila on myös itselleni tärkeä juttu. Ymmärsin sen merkityksen viimeistään työskennellessäni Chez Dominiquen keittiössä, jossa meillä oli Moccamasterin keitin. Silloin hiffasin, että kahvin on oltava oikeanlämpöistä, jotta sen hienot aromit tulevat parhaiten esiin. Suuri oivallus oli myös se, että vesi tulee kaataa keittimeen eri astialla, eikä kahvipannulla!
Kahvi on ruuanlaitossa tutkimaton maaperä
Millainen raaka-aine kahvi on ruuanlaitossa?
– Se on mielenkiintoinen, mutta myös vaativa raaka-aine. Vaatii nimittäin taitoa arvioida, minkä verran ja miten kahvia ruuanlaitossa tai tietyssä reseptissä käyttää, jotta se ei dominoi muiden raaka-aineiden makuja.
Aihinen myöntää, että vaikka kahvi kuuluukin olennaisesti suomalaisten arkeen, on se keittiössä vielä melko tutkimaton maaperä.
– Se juontaa pitkälti suomalaisesta ruokaperinteestä ja makutottumuksista. Ahvenfileet kahvikastikkeessa kuulostavat oudolta makuparilta, kun taas vahvojen makujen meksikolaisessa keittiössä Flank Steak ja kahvikastike toimivat vallan mainiosti. Itse käytän kahvia rasvaisten ylikypsien ja voimakkaiden lihojen kanssa, enkä lähtisi yhdistämään sitä vaaleisiin lihoihin, kuten kanaan taikka possuun.
Se, miksi tätä makuparia ei ole kartoitettu pidemmälle, on Aihisella itsellään kiinni ajanpuutteesta.
– Olisi kyllä mielenkiintoista järjestää tilaisuus, jossa erilaisia makupareja voitaisiin ajan kanssa testailla. Tähän mennessä oma aikani ei ole laaja-alaisemman tutkimuksen tekemiseen valitettavasti vielä riittänyt, mutta heitänkin nyt haasteen kotikokeille. Kannattaa kokeilla rohkeasti myös tuntemattomampia yhdistelmiä!
Työssä on oltava intohimoa
Aihisen kannustus uuden kokeiluun kertoo paljon hänen intohimostaan työtä ja uuden oppimista kohtaan.
– Olen saanut urani aikana kaivaa itsestäni eri ravintoloissa esille aina parasta. Olen voinut käyttää huippuraaka-aineita, työskennellä huipputyyppien kanssa, en ole joutunut tekemään kompromisseja ja olen joutunut joka päivä antamaan itsestäni kaiken. Sinä päivänä, kun koen, että en opi enää uutta tai työhön ei liity enää intohimoa, on parempi vaihtaa alaa. Omien tuotosten takana on kyettävä seisomaan joka päivä
---
Julkaisija: Toptaste.fi
https://www.toptaste.fi/artikkelit/kari-aihinen-paras-kahvi-syntyy-kotona/
---
Toptaste – uusi ruoka- ja ravintolamedia
Toptaste.fi ruoka- ja ravintolamedia tarjoaa ajankohtaisia uutisia, trendejä, ilmiöitä ja taiteilijoita ruokamaailmasta. www.toptaste.fi
Avainsanat:
