Amica-ravintoloiden uusi Sense-konsepti vastaa kasvaneeseen kysyntään: Kasvis-, luomu- ja lähiruoka kiinnostavat yhä useampaa lounasruokailijaa

Työpäivän aikana nautittu ateria on tärkeä osa työssä viihtymistä Suomessa, Ruotsissa ja Tanskassa. Fazerin julkaiseman Makuraportin* mukaan ruuan terveellisyys ja ympäristöasiat ovat nousussa kaikissa kolmessa Pohjoismaassa. Amican-ravintoloiden uusi Sense-konsepti palvelee erityisesti terveys- ja ympäristöasioista kiinnostuneita ruokailijoita, jotka haluavat tehdä yksilöllisiä valintoja myös henkilöstöravintolassa.

Työpaikkaruokailijoiden lisääntynyt terveystietoisuus kasvattaa kasvisruokien ja ruokaisien salaattien suosiota tasaisesti kaikissa kolmessa Pohjoismaassa. Useimmat valitsevat työpaikallaan edelleen lämpimän aterian. Fleksitarianismi eli kasvispainotteisen sekaruuan syönti kuvastaa ajan henkeä.

”Kiinnostus lähi- ja luomuruokaa kohtaan nousee selvästi, ja yhä useammat ovat halukkaita syömään vaihtelevasti sesonginmukaisesti. Myös ruuan alkuperä kiinnostaa hyvin paljon tämän päivän työpaikkaruokailijoita”, kertoo Anu Kokko, Fazer Food Servicesin markkinoinnista ja tarjooman kehittämisestä vastaava johtaja.

Makuraportista ilmenee, että lounasruokailijat haluavat valinnanvapautta ja joustavuutta työpaikkaruokailuunsa: koota omanlaisensa annokset valinnaisista raaka-aineista. Broileri ja porsaanliha sekä kala ovat suomalaisten lounasruokailijoiden suosituimmat proteiininlähteet. Lisukkeeksi valitsemme edelleen useimmin perunaa, mutta myös riisi ja pasta ovat lähes yhtä suosittuja.

”Vaikka viime aikoina on käyty vilkasta keskustelua hiilihydraateista, on peruna edelleen suosittu lisäke kaikissa kolmessa maassa. Myös leipä on yleinen ja mieluinen lisä lounaalla”, kertoo Marianne Nordblom, Fazer Food Servicesin tuotekehitysjohtaja.

Suurin osa – 42 prosenttia Makuraportin sisältämään kuluttajatutkimukseen vastanneista – työpäivän aikana ruokailevista valitsee ruokansa hyvän maun perusteella. Vain muutama prosentti vastanneista kertoi noudattavansa sellaista dieettiä, joka vaikuttaa lounasruuan valintaan.

Uudistunut Sense-konsepti painottaa kasvis-, luomu- ja lähiruokaa

Fazer seuraa ja tutkii aktiivisesti kuluttajien ruokailutapoja ja toiveita, ja tekee jatkuvaa tuotekehitystä ateriatarjoomassaan. Fazer Food Servicesin ravintolat Suomessa, Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa palvelevat yli 400 000 ruokailijaa päivittäin.

”Tuotekehitystyömme perustuu vankkaan ravitsemus- ja ruoka-alan osaamiseen sekä yhteistyöhön koko maan kattavan ravintolaverkoston kanssa. Amica-ravintoloiden ruoka-ammattilaiset kehittävät ateriakokonaisuuksia ja ravintoloiden tarjoomaa yhdessä kuluttajien kanssa. Lounasruokailijoiden toiveet ja makumieltymykset sekä vastuulliset raaka-ainevalinnat ovat tuotekehityksen perusta”, Marianne Nordblom kertoo.

”Seuraamme säännönmukaisesti Amica-ravintoloissamme ruokailevien toiveita. Nämä ohjaavat vahvasti nyt meneillään olevaa ravintolakonseptiemme uudistusta. Vuoden 2012 loppuun mennessä uudistamme kaikkiaan noin 200 Amica-ravintolaa ympäri maata ja työ jatkuu ensi vuonna. Yksi uusista konsepteista on nimeltään Sense. Siinä painottuvat erityisesti ravitsemus- ja vastuullisuusnäkökulmat. Olemme testanneet Sense-konseptia alkuvuoden aikana ja saaneet paljon myönteistä palautetta. Uskomme, että Sense on vahvasti tulevaisuuden konsepti”, Anu Kokko kuvailee.

Entuudestaan tutut elementit täydentyvät Sense-ravintoloissa uusilla, kuluttajien toiveiden mukaisilla vaihtoehdoilla: päivän aloittava energinen aamiainen ja lounasvalikoimassa runsas salaatti-buffet sekä ravintoloittain vaihdellen keitot, pastat ja wok&grill.

”Uuden konseptin myötä voimme tarjota ruokailijoille yhä enemmän terveellisiä ja herkullisia valinnan mahdollisuuksia. Olemme lisänneet raaka-ainevalinnoissamme lähellä tuotettujen, satokauden sekä luomuraaka-aineiden määrää. Tällä hetkellä lähes 70 prosenttia Amica-ravintoloiden Suomessa tarjoaman ruuan raaka-aineista on kotimaista alkuperää”, Marianne Nordblom kertoo.

Pohjoismainen ruokakulttuuri ja raaka-aineet kiinnostavat yhä enemmän myös kansainvälisesti. Pohjoismaisen keittiön konstailemattomuus, puhtaat raaka-aineet ja selkeät maut tekevät siitä ainutlaatuisen.

”Meillä pohjoismaisilla ruoka-ammattilaisilla on paljon sellaista osaamista, mitä voimme jakaa muille ja josta voimme olla ylpeitä. Terveellinen ja maistuva työpaikkaruoka on yksi niistä asioista, jossa voimme olla esimerkkinä muille”, Marianne Nordblom summaa.

Fazerin asiantuntijoiden ravitsemusvinkit pirteämmän työpäivän puolesta:

1. Syö monipuolisesti työpäivän aikana.
2. Syö riittävän usein – 3-4 tunnin välein, ja riittävän pieniä annoksia.
3. Älä jätä väliin lounasta! On tärkeää syödä työpäivän aikana vireyden säilyttämisen kannalta, mutta se on myös erinomainen mahdollisuus pitää tauko ja seurustella työtovereiden kanssa.
4. Syö hyvässä seurassa – se tuplaa ruokailunautinnon!
5. Hyvinvointi koostuu tasapainosta – kun syöt terveellisesti, voit sallia itsellesi pienen hemmotteluhetken silloin tällöin.

*) Fazerin Makuraportti perustuu loppuvuonna 2011 tehtyyn kyselytutkimukseen, johon vastasi 538 Fazerin kokkia, ja vuonna 2012 tehtyihin syvähaastatteluihin, joihin osallistui 15 Fazerin ruoka-asiantuntijaa. Makuraporttiin sisältyy myös erillinen YouGovin kesäkuussa 2012 toteuttama kuluttajatutkimus, johon osallistui yhteensä 3 028 henkilöä Suomesta, Tanskasta ja Ruotsista. Kaikki kolme tutkimusta toteutettiin Suomessa, Ruotsissa ja Tanskassa.

Lisätietoja:
Anu Kokko, johtaja, Markkinointi ja tarjooman kehittäminen, Fazer Food Services Suomi, p. 358 40 5042746, anu.kokko@fazer.com
Marianne Nordblom, tuotekehitysjohtaja, Fazer Food Services Suomi, p. 0400 605 778, marianne.nordblom@fazer.com

Lehdistön kuvapyynnöt ja Makuraportin tilaukset: laura.totterman@fazer.com

Fazer-konserni
Fazer-konserni sai alkunsa vuonna 1891 perustetusta perheyrityksestä, kun Karl Fazer avasi ensimmäisen konditoriansa Helsinkiin. Tänään Fazer-konserni tarjoaa ruokailupalveluja sekä leipomo- ja makeistuotteita. Toimintaa on kahdeksassa maassa.  Asiakaslähtöisyys, laadukkuus ja yhteistyö ovat Fazerin toiminnan perusta. Konserniin kuuluu kaksi liiketoiminta-aluetta, Fazer Food Services ja Fazer Leipomot & Makeiset, jotka luovat makuelämyksiä omilla aloillaan.

Fazer-konsernin liikevaihto vuonna 2011 oli vajaat 1,6 miljardia euroa. Henkilöstön määrä vuonna 2011 oli noin 15 200.

Fazer Food Services on Pohjoismaiden johtava ruokailupalveluyritys, joka tarjoaa hyvää ruokaa ja asiakaskohtaisia palveluratkaisuja. Fazer Food Servicesillä on lähes 1 100 ravintolaa Suomessa, Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa.

Fazer Leipomot & Makeiset
Fazer on Suomen johtava leipomoyritys ja yksi johtavista Itämeren alueella ja Venäjällä. Leipiä ja leivonnaisia valmistetaan Suomessa, Ruotsissa, Virossa, Latviassa, Liettuassa ja Venäjällä, jossa Fazer toimii nimellä Hlebnyi Dom. Makeistoimialalla Fazer on Suomen johtava yritys sekä vahva toimija Itämeren alueella. Makeistehtaat sijaitsevat Suomessa: Vantaalla (suklaat), Lappeenrannassa (sokerimakeiset) ja Karkkilassa (purukumit).