Fazer Food Services laajentaa ravintoloidensa luomutuotevalikoimaa
Fazer Food Services on kasvattanut lounasravintoloidensa luomuvalikoimaa tuomalla syksyn aikana Amica-ravintoloihin luomutäysjyväpastan ja luomumakaronit vuodenvaihteessa. Kouluissa ja päiväkodeissa tarjottavien aterioiden luomuvalikoimaa täydentävät vuoden 2013 alusta alkaen luomunäkkileivät.
Luomutuotteiden käyttö ammattikeittiöissä lisääntyy kysynnän kasvaessa. Fazer Food Services tekee aktiivisesti töitä täydentääkseen ravintoloidensa luomuvalikoimaa. Luomua on tarjottu Amica-ravintoloissa vuoden 2012 alusta saakka, jolloin Amica-ravintolat liittyivät myös Portaat luomuun -ohjelmaan.
Lounasravintoloiden luomuraaka-aineiden valikoima on täydentynyt syksyn aikana luomutäysjyväpastalla ja vuodenvaihteessa luomumakaronilla. Tähän mennessä lounasravintoloiden luomutuotteita ovat olleet leipä ja kaikki ruuanvalmistuksessa käytettävät hiutaleet. Lounaalla tarjottu leipä leivotaan joko itse ravintolan keittiössä, tai se on Fazerin luomuleipää. Luomuhiutaleista valmistetaan muun muassa aamupuurot, monet välipalat ja jälkiruuat, ja niitä käytetään myös leivonnassa.
”Täysjyväpastat otettiin valikoimaamme, sillä ne ovat laatunsa, saatavuutensa ja hintansa puolesta sopivia. Meille on tärkeää, että voimme tuoda uusia luomuraaka-aineita ravintoloihimme ja näin vastata lounasruokailijoidemme lisääntyvään luomun kysyntään. Asiakastyytyväisyystutkimuksemme mukaan luomun käyttö ravintoloissa korreloi vahvasti asiakastyytyväisyyden kanssa: ne, jotka ovat huomanneet ravintoloiden luomuvalikoiman, ovat myös tyytyväisimpiä ruokailijoita”, kertoo ravitsemusasiantuntija Leila Fogelholm Fazer Food Servicesistä.
Tällä hetkellä jo lähes 2/3 Amica-ravintoloista on luomun portaalla 2 ja lähes kaikki vähintään portaalla 1. Tavoitteena on saada 70 prosenttia lounasta tarjoavista ravintoloistamme vähintään toiselle portaalle kuluvan vuoden loppuun mennessä. Tämä tarkoittaa vähintään kahden merkittävän luomuraaka-aineen käyttöä ainakin kahdesti viikossa, ympäri vuoden. Uudet Sense-konseptin mukaiset Amica-henkilöstöravintolat ovat luomun portaalla 3.
Koulut ja päiväkodit innokkaasti mukana Portaat luomuun -ohjelmassa
Fazer Food Servicesin asiakkaina on useita kouluja ja päiväkoteja, joissa tarjoillaan lounasruuan yhteydessä tavallisesti näkkileipää. Luomunäkkileipä täydentää vuoden 2013 alusta alkaen päiväkotien ja koulujen luomuvalikoimaa, minkä ansiosta myös koulut saadaan mukaan Portaat luomuun -ohjelman portaalle 1 tai 2.
Haasteena luomuraaka-aineiden saatavuus
Luomutuotteita ja raaka-aineita on yhä vaikea saada Fazer Food Servicesin tarvitsemia määriä. Suomessa toimivan yli 500 ravintolan päivittäiset volyymit ovat niin suuret, etteivät tuottajat aina pysty lupaamaan tuotteiden saatavuutta.
”Esimerkiksi luomumaitoa meille ei toistaiseksi ole luvattu päivittäiseen käyttöön ravintoloihimme eri puolilla Suomea. Saatavuus ja laatu ovat raaka-aineiden valinnassa tärkeimmät kriteerimme. Luomumaitotilojen määrä on kuitenkin nousussa, joten toiveena on, että tulevaisuudessa saisimme luomumaitotuotteet jokaiseen ravintolaamme”, Leila Fogelholm sanoo.
Fazer Food Services jatkaa luomuvalikoiman kasvattamista ja Portaat luomuun
-ohjelman edistämistä. Monesti kuitenkin raaka-aineiden kotimaisuus ajaa luomun ohi.
”Kotimaisuus on lounasruokailijoillemme usein luomua tärkeämpää. Amica-ravintoloiden raaka-aineista yli 70 prosenttia on kotimaista alkuperää. Jos saamme lähellä tuotettua laadukasta porkkanaa, olisi turhaa tilata sitä vaikkapa eri puolelta Eurooppaa vain siksi, että se olisi luomua”, Leila Fogelholm perustelee.
Fazer Food Services on ollut mukana Portaat luomuun -ohjelmassa vuoden 2012 alusta alkaen. Portaat luomuun on ammattikeittiöille suunnattu, vapaaehtoinen, maksuton ohjelma, jota rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö.
Tänä jouluna toistakymmentä Amica-ravintolaa Helsingistä Rovaniemelle valmistaa ja myy asiakkailleen valmiita jouluherkkuja helpottamaan joulun valmisteluita. Valikoimassa ovat muun muassa perinteiset luomujoululaatikot. Tilauksen voi tehdä Fazerin joulusivujen (www.fazer.fi/joulu) kautta ja noutaa itseään lähimmästä Amica-ravintolasta.
Lisätietoja:
Leila Fogelholm, ravitsemusasiantuntija, Fazer Food Services, p. 0400 469 503, leila.fogelholm@fazer.com
Marianne Nordblom, tuotekehitysjohtaja, Fazer Food Services, p. 0400 605 778, marianne.nordblom@fazer.com
Fazer-konserni
Fazer-konserni sai alkunsa vuonna 1891 perustetusta perheyrityksestä, kun Karl Fazer avasi ensimmäisen konditoriansa Helsinkiin. Tänään Fazer-konserni tarjoaa ruokailupalveluja sekä leipomo- ja makeistuotteita. Toimintaa on kahdeksassa maassa. Asiakaslähtöisyys, laadukkuus ja yhteistyö ovat Fazerin toiminnan perusta. Konserniin kuuluu kaksi liiketoiminta-aluetta, Fazer Food Services ja Fazer Leipomot & Makeiset, jotka luovat makuelämyksiä omilla aloillaan.
Fazer-konsernin liikevaihto vuonna 2011 oli vajaat 1,6 miljardia euroa. Henkilöstön määrä vuonna 2011 oli noin 15 200.
Fazer Food Services on Pohjoismaiden johtava ruokailupalveluyritys, joka tarjoaa hyvää ruokaa ja asiakaskohtaisia palveluratkaisuja. Fazer Food Servicesillä on lähes 1 100 ravintolaa Suomessa, Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa.
Fazer Leipomot & Makeiset
Fazer on Suomen johtava leipomoyritys ja yksi johtavista Itämeren alueella ja Venäjällä. Leipiä ja leivonnaisia valmistetaan Suomessa, Ruotsissa, Virossa, Latviassa, Liettuassa ja Venäjällä, jossa Fazer toimii nimellä Hlebnyi Dom. Makeistoimialalla Fazer on Suomen johtava yritys sekä vahva toimija Itämeren alueella. Makeistehtaat sijaitsevat Suomessa: Vantaalla (suklaat), Lappeenrannassa (sokerimakeiset) ja Karkkilassa (purukumit).