Kespro ja Hukka AI yhteistyöhön – hävikinhallintapalvelu tuo ravintoloille merkittävää säästöä raaka-ainekustannuksissa
Hukka AI:n hävikinhallintapalvelulla ravintola pystyy kehittämään kannattavuuttaan merkittävästi ravintolakohtaisen ruokahävikin jopa puolittuessa. Yhteistyön myötä hävikinhallintapalvelu tulee osaksi Kespron asiakkailleen tarjoamaa Kespro Palvelut -kokonaisuutta.
”Kustannusten noustessa ravintoloissa pohditaan, kuinka toteuttaa raaka-ainehankinnat mahdollisimman kustannustehokkaasti. Ruokahävikin vähentäminen pienentää ravintolatoiminnan raaka-ainekustannuksia ja parantaa ravintolatoiminnan katetta. Yhteistyön myötä pystymme tarjoamaan Hukka AI:n palvelua asiakkaillemme edullisemmin”, kertoo Kespron palveluliiketoiminnan johtaja Taiju Jaatinen.
Ravintolan hävikki mahdollista puolittaa
Hukka AI:n hävikinhallintapalvelun ytimessä on ohjelmisto, joka mittaa ja analysoi ruokahävikin määrän. Kun dataa kertyy riittävästi, tulee ehdotus paljonko ruokaa ravintolan kannattaa jatkossa valmistaa.
”Päivän aikana ravintolassa syntynyt hävikki punnitaan ja kirjataan ylös. Tämän jälkeen palvelu analysoi hävikin määrän ja vertaa sitä muihin mittaustuloksiin. Aikaa ravintoloitsijalle hävikin kirjaamiseen menee vain muutamia minuutteja päivittäin”, kertoo Hukka AI:n toimitusjohtaja Tuure Karhu.
Palvelua hyödyntämällä ravintolassa päästään hävikin pienentämisessä 25–50 prosenttiin, joka tarkoittaa noin 3–7 prosentin säästöjä ravintolan raaka-ainekustannuksissa. Palvelua voidaan hyödyntää skaalautuvasti yksittäisistä ravintoloista useiden toimipisteiden ketjuravintoloihin. Palvelu tarjoaa myös reaaliaikaisen IoT-ratkaisun älyvaa’alle, sekä integroinnin jo olemassa oleviin toiminnanohjausjärjestelmiin.
Säästöjä julkishallinnon toimijoille
Hukka AI:n hävikinhallintapalvelun pääkohderyhmä ovat yksityiset ravintolatoimijat, mutta palvelun käytöstä pystyvät hyötymään myös julkishallinnon toimijat.
”Kespro on lukuisten julkishallinnolle ravintolapalveluja tuottavien toimijoiden kumppani. Näiden toimijoiden ruokahävikin vähentämisellä on myös yhteiskunnallista merkittävyyttä”, kertoo Jaatinen.
Suomen ravintola-alan ruokahävikin on arvioitu olevan 75–85 miljoonaa kiloa vuodessa. Ravintolasektorilla noin viidesosa syötäväksi tarkoitetusta ruuasta arvioidaan päätyvän biojätteeseen. Suomen ravintola-annoksista neljännes valmistetaan koulusektorilla, jossa ruokaa jää syömättä noin 20 prosenttia, kun taas päiväkotisektorilla vastaava luku on yli 25 prosenttia.*
*Lähde: Luke, Luonnonvarakeskus, https://projects.luke.fi/ravintolafoorumi/ruokahavikin-maara-laatu-ravitsemispalveluissa/
Lisätietoja
Taiju Jaatinen, palveluliiketoiminnan johtaja, Kespro, p. 044 344 5308
Tuure Karhu, toimitusjohtaja, Hukka AI, p. 050 552 5263
K-ryhmään kuuluva Kespro on Suomen johtava foodservice-toimialan tukkukauppa, joka toimii sekä asiakasyritystensä että kuntien kumppanina Suomessa. Kespro tarjoaa asiakkailleen räätälöidyt ja monipuoliset hankintaratkaisut, toimitus- ja noutopalvelut sekä ravintoloiden liiketoimintaa kehittäviä palveluja. Kaikki toiminta perustuu tinkimättömään laatuun ja aitoon asiakasymmärrykseen. Kespro haluaa tehdä ulkona syömisestä elämyksellisempää, vastuullisempaa ja suositumpaa. www.kespro.com
Hukka AI on suomalainen teknologiayritys, joka kehittää älykästä SaaS-ratkaisua ruokahävikin mittaamiseen, analysointiin ja vähentämiseen ammattikeittiöissä. Palvelu esiteltiin keväällä 2020 ja viimeisen vuoden aikana Hukka on otettu käyttöön jo sadoissa ravintoloissa ympäri Suomen! Olemme kehittyneet, ja kehitymme jatkossakin, puhtaasti asiakkaidemme ehdoilla mahdollistaen helpon, edullisen ja älykkään ruokahävikin hallinnan. Edessämme on pitkä matka mutta tavoitteemme on selkeä: kestävämmät ja kannattavammat ammattikeittiöt helposti, edullisesti ja älykkäästi! www.hukka.ai
