Vuoden kokki Ismo Sipiläisen reseptivinkit lounaaksi!
Porsaan savukyljellä maustettu ohratto
2-4 henkeä
2dl Kokonainen Ohra suurimo
200g Savustettu Porsaan kylki pala
1kpl Kelta sipuli
5dl Lihaliemi
2rkl Smetana
½ pnt Persilija tuore
Kuori ja leikkaa sipulista noin 5mm kokoista kuutiota. Poista porsaan kyljestä nahka mikäli se on vielä jäljellä ja leikkaa kylki sormenpään kokoisiksi paloiksi. Laita liha sekä sipuli kylmälle paistin pannulle ja liedelle. Näin saadaan tehokkaammin porsaan oma rasva irtoamaan ja antamaan makua tehokkaammin. Anna sipulin ja porsaan kuullosttua omassa rasvassa noin 5 minuuttia.
Lisää pannuun ohrasurimot ja lisää kiehautettua lihalientä noin 2dl ensiksi, lisää nestettä puoli desiä kerrallan, kuitenkin niin, että kun suurimot ovat kypsiä, ne eivät ui nesteessä. Aivan kuin tekisit risottoa. Kun suurimot ovat kypsiä, mausta suolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla. Lopuksi hienonna persilija ja lisää ohraton joukkoon. Samalla sekoita smetana joukkoon ja tarjoile.
Paahdettua ananasta kinuskin ja kermavaahdon kera
1kpl Ananas kokonainen
5dl Kerma
2dl Sokeri
½ dlTomusokeria
1rkl Voi
1kpl Vanilija tanko
(4cl Jaloviina)
Laita kokonainen ananas uunipellille ja paahda sitä 1 tunti 180 asteisessa uunissa. Ananasta ei tule kuoria eikä tähkää tarvitse poistaa ennen uuniin laittoa. Mittaa kattilaan 3 dl kermaa sekä 2 dl sokeria keitä kermaa kasaan kunnes seoksesta tulee kullanruskeaa. Sekoita joukkoon voi ja halutessasi mausta kinuski vielä jaloviinalla lopuksi. Voit myös maustaa kinuskin esimerkiksi kanelilla. Kaada loput 2 dl kermaa kulhoon ja kaavi joukkoon vanilija tankosta siemenet joukkoon. Mausta kermaa halutessasi tomusokerilla ja aloita kerman vaahdotu. Vaahdota kermaa kunnes se on paksuuntunut. Älä kuitenkaan vatkaa kermaa voiksi.
Nosta ananas uunista ja anna sen hetken aikaa jäähtyä ja leikkaa molemmat päädyt pois ja sen jälkeen esim 4 osaan. Paahtamisen ansioista ananaksen keskusta tulisi olla muuntunut syötäväksi. Nauti anans kinuskin ja kuohkean kermavaahdon kanssa.
