MICHELIN Guide Nordic Countries 2022 arvostaa erinomaisia kulinaristisia taitoja

• Palace nousi kahteen MICHELIN tähteen ja ensimmäinen tähti Helsingin ulkopuolelle
• 2 uutta ravintolaa sai kaksi MICHELIN tähteä
• 11 uutta ravintolaa sai yhden MICHELIN tähden
• 5 uutta ravintolaa palkittiin MICHELIN Green Starilla paneutumisestaan ympäristön huomioon ottavaan gastronomiaan

Tänään Michelin paljasti uuden valikoiman huippuravintoloita MICHELIN Guide Nordic Countries -oppaassaan Stavangerissa, Norjassa. Oppaan vuoden 2022 painoksessa on yhteensä 255 ravintolaa, joista 74 on tähditettyjä, 32 on saanut Bib Gourmand -arvion ja 38 palkitaan MICHELIN Green Starilla.

Osoituksena luovuudesta ja dynaamisuudesta pohjoismaisen kulinarismin näyttämöllä, 11 uutta ravintolaa viidessä Nordic Countries -kirjan kattamassa maassa (Islanti, Norja, Ruotsi, Suomi ja Tanska) on saanut MICHELIN‑tähden ja kaksi ravintolaa on noussut yhden tähden tasolta kahteen tähteen.

”Aina vuonna 2014 ensi kertaa tapahtuneesta Nordic Selectionin julkaisusta lähtien tarkastajamme ovat olleet vaikuttuneita paikallisten ravintoloiden kulinaristisen avantgardismin tasosta. Tanskasta Norjaan, Suomesta Ruotsiin ja Islantiin ravintolat loistavat persoonallisuutta ja kansainvälisestikin suunnannäyttäjinä arvostettujen kokkiensa rohkeutta”, sanoi  MICHELIN-oppaiden kansainvälinen johtaja Gwendal Poullennec. ”Huomion arvoisen luovuutensa lisäksi pohjoismaiset ravintolat ovat erinomainen inspiraation lähde, kun kehitetään aina vain paremmin ympäristön huomioon ottavaa gastronomiaa. Kasvava määrä MICHELIN Green Stareja oppaassamme kertoo siitä tietoisuudesta ja toiminnasta osana päivittäistä filosofiaa monissa pohjoismaisissa ravintoloissa.”

Frederikshøj Tanskassa ja Palace Suomessa palkittiin toisella MICHELIN tähdellä.

Kaksi uutta ravintolaa nosti arvionsa yhdestä kahteen Michelin-tähteen kasvattaen kahden tähden ravintoloiden määrän Nordic Countries -oppaassa neljääntoista.

Aarhusissa aiemmassa Royal Palacen henkilökunnan piharakennuksessa sijaitseva Frederikshøj on nokkela ja ylellinen ravintola, joka tarjoaa asiakkailleen upeat näkymät puutarhaan ja merelle. Paikka avattiin vuonna 2009 ja se sai ensimmäisen tähtensä vuonna 2009, ensimmäisenä vuonna, kun Michelin Guide kattoi myös Aarhusin. Toinen tähti kuvaa sitä, kuinka työtä erinomaisuuden hyväksi on jatkettu vaivoja säästämättä. Työskentely eräissä Tanskan parhaissa ravintoloissa antoi Wassim Hallallille kunnioituksen klassista keittiötä kohtaan. Hän käyttää hyväkseen kattavaa kokemustaan, mutta on lisännyt myös kekseliäisyyttä ja persoonallisuutta kehittääkseen rohkeita annoksia, joissa on leikkisiä elementtejä kuitenkin klassikkoja kunnioittaen. Erinomaiset kastikkeet täydentävät annosten hienostuneisuuden.

Helsingin sydämessä vuoden 1952 olympialaisiin rakennetun modernistisen rakennuksen kymmenennessä kerroksessa sijaitsee Palace. Sataman ja Kauppatorin yli avautuvien näkymien lisäksi myös ruoka on käynnin arvoista. Eero Vottonen ja hänen tiiminsä tarjoavat hienostuneen ja modernin maistelumenun, jossa moderneihin pohjoismaisiin resepteihin yhdistetään japanilaisia ja ranskalaisia vaikutteita. Erinomaiset raaka-aineet kannattelevat huolella tasapainotettuja annoksia, jotka ovat täsmällisiä, jalostettuja ja aseteltu taiteellisesti lautaselle. Kokit tuovat annokset itse pöytään ja viimeistelevät ne siinä, mikä tuo ruokailuun uuden upean tason. Toisen tähden saaminen on erityisen upeaa, sillä vuonna 1987 Palace oli ensimmäinen Michelin-tähden Suomessa saanut ravintola.

Yhden MICHELIN-tähden sai  ensimmäisen kerran 11 uutta ravintolaa

Pohjoismaisen MICHELIN-oppaan kattamissa viidessä maassa vuoden 2022 painoksessa yksitoista uutta ravintolaa sai ensimmäisen tähtensä.

Islannissa uusi tähditetty ravintola on Reykjavikissa sijaitseva ÓX, jota luotsaavat etevät kokit Thráinn Freyr Vigfússon ja Georg Arnar Halldórsson. Islannin parasta antia esitellään kokkien itsensä pöytään tuomilla erittäin persoonallisilla annoksilla, jotka vaihtelevat perinteisten makujen ja modernin silauksen välillä.

Suomessa Turussa sijaitseva ravintola Kaskis saa ensimmäisenä MICHELIN-tähden Helsingin ulkopuolella. Siellä kokit Erik Mansikka ja Simo Raisio ovat luoneet maistelumenun, jossa on rohkeita makuja sekä värejä ja hienoja, herkullisia yhdistelmiä.

Tanskassa Nykøbingin Sjøællandissa ja Kööpenhaminassa sijaitsevat ravintolat nousivat tänä vuonna tähtiluokkaan. Ne ovat kokki Claus Henriksenin MOTA, joka loihtii meren herkkuihin ja kasviksiin perustuvia annoksia ja Jatak, jossa orkesterinjohtajana on kokki Jonathan Tam, jonka modernissa ruoassa yhdistetään huippuluokan tanskalaisia raaka-aineita vahvoihin aasialaisiin makuihin.

Norjassa neljä ravintolaa nousi tänä vuonna MICHELIN-tähtiravintoloiden joukkoon. Niistä kolme on Oslossa, kokki Jo Bøe Klakeggin Hot Shop, brittiläisen kokin, Matthew Northin Hyde ja Schlägergården, jota johtaa Bjørn Svensson. Vanhaan seksikauppaan perustettu Hot Shop on ystävällinen, kanttiinimainen naapurusto-bistro, jonka yllätyksellinen maistelumenu perustuu parhaisiin saatavilla oleviin raaka-aineisiin. Himmeästi valaistu, rento Hyde, jossa on eloisa tunnelma, musiikkia ja äärimmäisen ystävällinen palvelu, on erinomainen paikka ulkona syömiseen. Ruoka on rohkeaa ja iskevää, jonka kanssa tarjotaan huolella valittuja viinejä. Schlägergården sijaitsee 1800-luvun maatilalla syrjässä taajamista ja keskittyy huippuluokan paikallisiin tuotteisiin, joista  osa kasvatetaan ja jalostetaan itse. Niistä tehdään puhtaita, ammattitaitoisesti viimeisteltyjä annoksia, joissa on hienoja tunteisiin vetoavia makuja. Norjan lounaisrannikolla Bergenissä sijaitsee neljäs tähden saanut ravintola, Lysverket. Kokki Christopher Haatuft avasi vuonna 2013 ravintolan taidemuseoon. Kausittaiset ”lyhyet” ja ”pitkät” menut esittelevät norjalaista ruokakomeroa ja älykkäästi viimeistellyt tasapainoiset annokset pursuavat makuja.

Viimeiset kolme uutta yhden tähden ravintolaa ovat Ruotsissa. Kokki Sayan Isakssonin tukholmalainen Nour kunnioittaa hänen juuriaan yhdistämällä persoonallisella tavalla aasialaisia elementtejä ja ruotsalaisia raaka-aineita. Tukholmassa on myös Adam / Albin, jonka kokit Adam Dahlberg ja Albin Wessman avasivat kuusi vuotta sitten. Asiakkaat saavat personoidun kokemuksen, kun kaksi kokkia lisää vähän teatteria ruoan valmisteluun, joka viimeistellään pöydässä samalla lautasille saaduista luomuksista kertoen. Rydöbrukissa vanhaan sahalaitokseen sijoitettu ravintola Knystaforsen on upealla paikalla joen ja metsän välissä. Luonto on kaiken tekemisen keskiössä aina erinomaisista raaka-aineista taitavaan ruoanlaittoon avoimella tulella. Kokki Nicolai Tram tarjoaa yhden annoksen ulkona nuotion äärellä.

Kaiken kaikkiaan 2022 MICHELIN Guide Nordic Countries esittelee 56 yhden tähden ravintolaa.

Viisi uutta ravintolaa palkittiin MICHELIN Green Starilla omistautumisestaan ympäristön huomioon ottamiselle

Viisi ravintolaa nousi MICHELIN Green Starilla palkittujen joukkoon, mikä kasvatti Green Star -ravintoloiden määrän Nordic Countries Guidessa 38:aan eli 15 prosenttiin kaikista 255:sta palkituista ravintoloista. Vihreän tähden saaneiden ravintoloiden osuus on suurin maailmanlaajuisesti julkaistavien MICHELIN-oppaiden joukossa, mikä kuvastaa Pohjoismaiden nykyistä johtavaa asemaa maailmassa ekoystävällisessä gastronomiassa. Näissä ravintoloissa ei vain käytetä paikallisten, ympäristön huomioon ottavien toimittajien raaka-aineita, vähennetä ruokajätettä ja pienennetä hiilijalanjälkeä, vaan ympäristöä ajatellaan kaikessa toiminnassa tarjoamalla asiakkaille inspiroiva ja opettavainen kulinaristinen kokemus.

Viisi uutta Green Starin saajaa ovat Natura Helsingissä, Suomessa; DILL Reykjavikissa, Islannissa; Jossa Mat & Drikke Trondheimissa, Norjassa; Knystaforsen Rydöbrukissa ja Oxenstriernan Tukholmassa, molemmat Ruotsissa.

Neljä erikoispalkintoa jaettiin erittäin ansioituneille ja taitaville tiimeille

MICHELIN Guide haluaa tuoda entistä vahvemmin esiin gastronomiaan liittyvien ammattien kirjon ja niiden ammattilaisten merkityksen, jotka tarvitaan rakentamaan huippuluokan illallisesta täydellinen elämys.

MICHELIN Welcome and Service -palkinto, tukijana Ferrari Trento, menee Heidi Bjerkanille ja hänen tiimilleen Credossa, Trondheimissa, Norjassa. Entisellä kattilatehtaalla sijaitsevassa ravintolassa kaikki tiimin jäsenet toivottavat vieraat tervetulleiksi, minkä jälkeen Heidi Bjerkan ja hänen nuori henkilökuntansa kohtelee heitä ammattitaitoisesti ja huomioon ottavasti. Joukko on aina paikalla ja vastaamassa illallisvieraiden toiveisiin ja tarpeisiin ovat ne sitten viinin kaato lasiin tai vain leppoisa keskustelu.

Christina Haukka, ravintolasta Kaskis, Turku, Suomi, sai MICHELIN Sommelier -palkinnon, tukijana Consorzio Barbera d’Asti. Christina Haukan rento ja samalla erittäin tarkkaavainen lähestyminen, kun hän esittelee tietojaan viineistä, teki vaikutuksen MICHELINin tarkastajiin. Saatuaan koulutuksen Pariisissa ja kokemusta monissa huippuravintoloissa Haukka jatkaa tietomääränsä kasvattamista ja on avoin uusilla ideoille, mistä kertoo hänen innostuksensa sakeihin.

Jimmy Øien, Oslossa, Norjassa sijaitsevan Rest-ravintolan pääkokki ja omistaja sai MICHELIN Young Chef -palkinnon. Vietettyään nuoruusvuotensa Palace Grillin keittiöissä Jimmy Øien osallistui Bocuse d’Or -kilpailuun osana Norjan kansallista tiimiä. Vuonna 2018 Jimmy avasi kahden ystävänsä kanssa Restin, ravintolan, jonka filosofiana on käyttää kaikki sellainenkin minkä muut heittäisivät menemään ajatuksella: ei mitään jätteisiin. Lähestyminen on jo huomioitu Michelin Green Starilla ja tänä vuonna Michelinin tarkastajat päättivät palkita Jimmyn MICHELIN Young Chef -palkinnolla hänen taitojensa ja kunnianhimoisten visioidensa takia, jotka ovat harvinaisia noin nuorelle kokille.

Viimeisenä kunnioitettiin halusta jakaa tietojaan ja taitojaan Wassim Hallalia, Aarhusissa, Tanskassa sijaitsevan ravintola Frederikshøjin kokki-omistajaa, joka voitti MICHELIN Chef Mentor -palkinnon, tukijana Rossini Caviar. Kokki Wassim Hallal muutti Tanskaan vuonna 1985 ja työskenneltyään muutamissa maan parhaissa ravintoloissa, hän perusti vuonna 2009 oman ravintolan, Frederikshøjin. Vuosien mittaan hän on monissa keittiöissään jakanut eteenpäin periaatteita monille nuorille kokeille antaen koulutusta ja rohkaisua, mikä on auttanut luomaan ammattitaitoisten tanskalaisten kokkien uutta sukupolvea.

Bib Gourmand myönnettiin viidelle uudelle ravintolalle

Vuodesta 1997 lähtien Michelin on antanut Bib Gourmand -symbolin sellaisille ravintoloille, jotka tarjoavat erittäin hyvää ruokaa mainioon hintaan. Symboli on noussut kiinnostavaksi niin ravintoloiden kuin niiden käyttäjien keskuudessa. Viisi uutta Bib Gourmand -ravintolaa ovat Møf Aarhusissa ja Bjørnekældere Kööpenhaminassa, molemmat Tanskassa, Jossa Mat & Drikke Trondheimissa, Norjassa, Mathias Dahlgren-Matbaren Tukholmassa ja Ruths Malmössä, molemmat Ruotsissa, minkä jälkeen hyvää laatua ja mainiota hinta-laatusuhdetta tarjoavien ravintoloiden määrä oppaassa on 32.

MICHELIN Guide Nordic Countries 2022on saatavissa veloituksetta MICHELIN Guide -nettisivustolta ja sovelluksista. Ravintolat liitetään MICHELIN Guide -valikoimaan hotelleja, jotka tarjoavat ainutlaatuisimman ja jännittävimmän majoituksen Pohjoismaissa ja ympäri maailmaa.

Jokainen hotelli on valittu oppaaseen erityisen korkealaatuisen tyylin, palvelun ja persoonallisuuden takia, ja hotelleja löytyy eri budjeteille. Jokaisen hotellin voi varata MICHELIN Guiden sivustolta tai sovelluksesta. Valikoimassa on tällä hetkellä Pohjoismaista 125 alueen upeinta hotellia, kuten ympäristöajattelun pioneereja, kuten Zoku Kööpenhaminassa, Plus-valikoiman helmiä, kuten tukholmalainen Ett Hem ja arkkitehtoonisia ihmeitä, kuten ION Adventure Hotel Islannissa.

Michelin Guide on gastronomian mittapuu. Nyt se asettaa uuden standardin hotelleille. Vieraile MICHELIN Guide -nettisivustolla tai lataa ilmainen iOS- tai Android-sovellus, niin löydät kaikki valitut hotellit tai voit varata unohtumattoman hotellin.

Jakaakseen parhaita löytöjään ruokaharrastajien kanssa ympäri vuoden, Michelin-tarkastajat ovat kehittäneet uuden kanavan: joka kuukausi muutama tiimiin erityisen vaikutuksen tehnyt ravintola lisätään eri kategorioihin ja merkitään ”New”-leimalla. Stars, Bib Gourmandit ja Green Stars jatkavat vuosittaisina arviointeina, jotka julkistetaan MICHELIN Star Revelation -seremonioissa. Uudet paikat ovat sellaisia, joihin ruokaharrastajat kutsutaan tutustumaan välittömästi, ja niiden joukossa voi olla MICHELIN-tähtiravintoloita 2023.

2022 MICHELIN Guide Nordic Countries selection lyhyesti:

255 suositeltua ravintolaa, joiden joukossa on:

• 4 MICHELIN kolmen tähden ravintolaa;
• 14 MICHELIN  kahden tähden ravintolaa (2 uutta);
• 56 MICHELIN yhden tähden ravintolaa (11 uutta);
• 38 MICHELIN Green Star ravintolaa (5 uutta);
• 32 MICHELIN Bib Gourmand ravintolaa (5 uutta).
   

Kuvia tapahtumasta löytyy seuraavasta linkistä:

https://www.dropbox.com/sh/h3gxes860mx5fjr/AAAcZjj_-5QQDcPXiKYVOi-ja?dl=0

Photo credit:

Steffen Vidar Jenssen & Fabel Media
Instagram : @steffenvidar_jenssen / @fabelmedia

KIITOS YHTEISTYÖKUMPPANEILLEMME MICHELIN TÄHTIRAVINTOLA -JULKISTUSTILAISUUDEN TUKEMISESTA

LISÄTIETOJA

Maira Zöller

Head of Public Relations Michelin Europe North

+49 (0) 1 525 469 8848

maira.zoeller@michelin.com

Anders Parby

Local PR-contact, Danmark

+45 4087 6845

ap@rubisco.dk

Michelin
Michelinin kunnianhimoinen tavoite on parantaa asiakkaidensa kestävää liikkumista. Johtavana yrityksenä mobiliteetin alalla Michelin kehittää, valmistaa ja toimittaa erilaisiin tarpeisiin ja erilaisiin olosuhteisiin parhaiten soveltuvia renkaita sekä tarjoaa palveluita ja teknisiä ratkaisuja kuljetusliikenteen tehostamiseksi. Lisäksi Michelin tarjoaa matkaileville asiakkailleen elämyksellisiä hetkiä  matkailuun liittyvän palvelukokonaisuuden puitteissa. Michelin kehittää myös korkean teknologian materiaaleja monille teollisuuden aloille. Yhtymän pääkonttori sijaitsee Clermont-Ferrandissa Ranskassa. Michelin toimii 177 maassa ja henkilöstön määrä on 124 760. Vuonna 2021 Michelin valmisti yhteensä noin 173 miljoonaa rengasta 68 tuotantolaitoksessaan. (www.michelin.com)

Avainsanat: