Ruokaketjun ylpeydenaiheet: tuoteturvallisuus, eläinten terveys ja ravitsemusinfo
Suomalainen elintarvikeketju saa olla syystä ylpeä muun muassa tuotantoeläinten terveydenhuollon ja kuluttajille suunnatun ravitsemusinformaation korkeasta tasosta. MTT:n tekemässä tutkimuksessa määriteltiin yli 20 lisäarvotekijää, joita kannattaa nostaa esiin.
Tutkija Jaana Kotro MTT:stä kertoo, että ruokaketjun helmiksi nousivat tuoteturvallisuus, kotieläintuotannon salmonellattomuus, lääkejäämien vähäisyys ja kasvunedistäjähormonien käyttämättömyys sekä kuluttajille tarkoitettu monipuolinen ravitsemusinformaatio.
- Ylpeydenaiheet löytyivät hyvistä käytännöistä, jotka ovat leimallisia juuri suomalaiselle ruokaketjulle. Tutkimuksessa kuitenkin vältettiin tietoisesti vertailua muihin maihin, Kotro huomauttaa
Suomalaisen ruokaketjun ylpeydenaiheita selvitettiin haastattelemalla elintarvikealan toimijoita sekä sidosryhmien ja tutkimuksen edustajia. Lisäksi tehtiin nettikyselyt, joihin vastasi 559 ruokaketjun toimijaa ja 1 623 kuluttajaa. Päähuomio oli lihantuotannossa, minkä takia tuloksetkin painottuvat vahvasti lihasektorille.
Vuosina 2008–2010 toteutettua Lisäarvoa laatutyöstä -hanketta rahoitti MTT:n lisäksi maa- ja metsätalousministeriön Laatuketju. Keskeisimmät yritysyhteistyökumppanit olivat HK Ruokatalo Oy ja Atria Suomi Oy.
Myös kehittämiskohteita löytyi
Tutkijat jäljittivät ruokaketjun lisäarvotekijöitä MTT:n aiemmissa tutkimuksissa hahmotettujen vastuullisuuden seitsemän ulottuvuuden kautta. Ulottuvuudet ovat ravitsemus, tuoteturvallisuus, ympäristö, työhyvinvointi, paikallisuus, eläinten hyvinvointi ja taloudellinen vastuu.
Esimerkiksi tuoteturvallisuuden saralta nousi esiin jäljitettävyys, ja eläinten hyvinvoinnin osalta hormonittomuus sekä vapaus vaarallisista eläintaudeista. Ravitsemuksen näkökulmasta lisäarvotekijäksi katsottiin ravitsemusinformaation monipuolisuus, ja ympäristön osalta energiatehokkuuden kohentaminen.
- Vielä ei voida sanoa, että suomalaisen ruokaketjun asiat olisivat lopullisesti hyvin, vaan tutkimuksessa tunnistettiin myös kehittämiskohteita. Esimerkiksi ruokaketjun eri osissa tapahtuvien toimintojen läpinäkyvyyden lisääminen ja siitä kertovan kuluttajaviestinnän tehostaminen ovat tällaisia seikkoja, Kotro toteaa.
Kuluttaja haluaa lisää tietoa
Tutkimuksessa kävi ilmi, että haastatellut ryhmät korostivat ruokaketjun vastuullisuuden ulottuvuuksia hieman eri tavoin. Asiantuntijat painottivat tuoteturvallisuutta, paikallisuutta ja taloudellista vastuullisuutta, kun taas kuluttajille ensisijaisia ulottuvuuksia olivat ravitsemus, tuoteturvallisuus ja eläinten hyvinvointi.
- Vastauksista kävi selvästi ilmi, että kuluttajat haluavat lisää tietoa ruokaketjun toiminnasta. Tietoa kaivataan esimerkiksi ruuan hinnanmuodostuksesta, tuoteturvallisuuden varmistamisesta ja ruuan alkuperästä. Korkealla sijalla olivat myös eläinten terveyteen ja hyvinvointiin liittyvät kysymykset, Kotro tähdentää.
Hän arvioi, että ruokaketjun toiminnan läpinäkyvyyden lisääminen nostaisi kuluttajien luottamusta koko ketjua kohtaan.
Uusi hanke jatkaa tutkimusta
Tutkimus jatkuu nyt uudella hankkeella, jossa kehitetään vastuullisuuden jäljitettävyysjärjestelmää lihantuotantoketjua varten. Uuden hankkeen tehtävänä on laatia suunnitelma jäljitettävyyden mahdollistavasta tietojärjestelmästä ja sen auditoinnista.
- Tavoitteena on järjestelmä, jonka avulla voidaan todentaa ruokaketjun vastuullisuus ja avata sen toimintaa niistä asioista, jotka kiinnostavat kuluttajia ja ruokaketjun toimijoita. Lisäksi hankkeessa tarkennetaan ympäristövastuullisuuden, eläinten hyvinvoinnin ja tuoteturvallisuuden sisältöä lihantuotantoketjussa, Kotro selventää.
Hankkeessa pohditaan myös muun muassa sitä, miten vastuullisuudesta voidaan viestiä kuluttajille tehokkaasti sekä selvitetään kuluttajien maksuhalukkuutta vastuullisesti tuotetusta ruuasta.
MTT:n koordinoimaan Vastuullisuuden jäljitettävyyden kehittäminen -hankkeeseen osallistuvat myös ProAgria Maatalouden Laskentakeskus ja Lihateollisuuden tutkimuskeskus. Yritysyhteistyökumppaneina jatkavat Atria Suomi Oy ja HK Ruokatalo Oy. Hanke alkoi maaliskuun alussa ja päättyy helmikuussa 2012.
Kotro J., Jalkanen L., Latvala T., Kumpulainen K., Järvinen M. & Forsman-Hugg S. (2011). Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? MTT Kasvu 15. www.mtt.fi/mttkasvu/pdf/mttkasvu15.pdf
Lisätietoja: tutkija Jaana Kotro, MTT, jaana.kotro@mtt.fi, puh. 040 723 2585
MTT (Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus) on johtava maatalous- ja elintarviketutkimusta sekä maatalouden ympäristöntutkimusta tekevä laitos. Tutkimusalojamme ovat bioteknologia- ja elintarviketutkimus, kasvintuotanto, kotieläintuotanto, talous, teknologia ja ympäristö. Tuotamme ja välitämme tieteellistä tutkimustietoa sekä kehitämme ja siirrämme teknologiaa koko maatalous- ja elintarvikesektorille. Lisätietoja www.mtt.fi