50. Juhla Mokka -kädentaitaja on Pauligin päämaistaja Marja Touri

Hyvä kahvi syntyy käsityön tarkkuudella Pauligin Juhla Mokka tunnetaan kädentaitojen esiintuojana. Hyvän kahvin takana on tinkimätön ammattitaito ja vuosien kokemus. Juuri halutunlaisen kahvisekoituksen tekeminen muistuttaa käsityötä, sillä kahvi maistetaan valmistusvaiheessa huolella moneen kertaan. Juhla Mokka -kahvin 80-vuotisjuhlan kunniaksi 50. Juhla Mokka -kädentaitaja on Pauligin päämaistaja Marja Touri.

Päämaistaja on kahvin erikoisosaaja, joka tuntee kahvien ominaisuudet ja osaa yhdistellä eri kahvilaadut oikeanlaisiksi makuelämyksiksi. Kahvia maistetaan valmistuksen kaikissa vaiheissa, pavuista lopputuotteeseen, jotta löydetään kuhunkin kahvisekoitukseen tarvittavat laadukkaat raaka-aineet ja sopivat yhdistelmät. Osaaminen siirtyy mestareilta eteenpäin käytännön tekemisen kautta. Kahvin maistamisessa on kyse kymmenien vuosien kokemuksen synnyttämästä kädentaitajuudesta, jonka salaisuuden tuntee Pauligin päämaistaja Marja Touri. ”Kahvi on sataprosenttinen luonnontuote, joka on hieno, vivahteikas, yksilöllinen ja yllätyksellinen. Vaatii pitkällistä kokemusta, jotta oppii tunnistamaan makuvivahteet oikein. Maistajan tärkeimpiä ominaisuuksia ovat pitkäjännitteisyys, nöyryys, sekä taito kuunnella ja keskustella. Kahvin valmistus on myös tiimityötä. Työskentelin ensin 19 vuotta edellisen päämaistajan kanssa, ennen kuin olin valmis ottamaan tämän vastuullisen tehtävän vastaan”, kertoo Marja Touri. Päämaistaja vaalii suomalaisen kahvin pitkiä perinteitä Suomalaisten lempikahvit ovat alkuperämaiden kahvien huolella mietittyjä sekoituksia. Paulig tuo kahvia Suomeen muun muassa Keniasta, Etiopiasta, Brasiliasta ja Kolumbiasta. Marja Tourin tehtävänä on vaalia suomalaisten suosikkikahvien tasalaatuisuutta satovaihteluista riippumatta. Hän huolehtii myös 80-vuotiaan Juhla Mokka -kahvin alkuperäisen makunautinnon säilymisestä. ”Kahvia voidaan pitää suomalaisten kansallisjuomana, Suomessahan juodaan eniten kahvia maailmassa henkilöä kohden. Päämaistajan haasteellisin tehtävä on pitää huolta vanhoista tutuista resepteistä”, Marja Touri sanoo. Työtä makujen maailmassa Hyvän kahvin valmistuksessa makuaisti on tärkein työkalu. Päämaistajan työpäivään kuuluu keskimäärin 200 maistokuppia päivässä. Kahviannosta maistetaan lusikasta hörpäten ja voimakkaasti ryystäen, ja lopuksi kahvi sylkäistään pois suusta. Kahvista haetaan erilaisia makuja, aromeja ja jälkimakuja. Maistajien ammattikieleen kuuluvat myös ryhti, runko ja vivahteet. ”Ainoa keino tulla paremmaksi tässä työssä on, että maistelee aistit auki. Kahvin vivahteet voivat olla esimerkiksi suklaisia, hedelmäisiä, kukkamaisia tai marjaisia. Kun niitä sitten yhdistelee sopivasti, saadaan valmistettua hyvä kahvisekoitus. Vielä ei ole keksitty konetta, joka osaisi arvioida kahvin makua”, Marja Touri toteaa.