Varmista, että siipikarjanliha kulkee viileänä kaupasta keittiöön

Broilerin- ja kalkkunanlihaa on kaupassa tarjolla monessa muodossa. Teollisuus varmistaa lihan laadukkuuden huolehtimalla tarkoin muun muassa lihan kuljetus- ja säilytyslämpötiloista. Tuore liha on helposti pilaantuvaa. Siksi on tärkeää, että liha säilyy kylmänä aina ruoanlaittoon saakka. Myös marinoidut ja suojakaasuun pakatut lihat vaativat aina kylmäsäilytyksen.

Broilerit ja kalkkunat kasvavat EU-alueella eläintaudeilta turvassa sisällä kasvatushalleissa, joissa ne saavat liikkua vapaasti hallin lattialla. Kansallisen laatujärjestelmän mukaisesti liha on kaupoissa noin vuorokauden sisällä siitä, kun se lähtee siipikarjakasvattamosta eteenpäin. Tämä varmistaa osaltaan, että liha on tuoretta ja laadukasta. Laadun ja tuoreuden säilymiseksi on ensisijaisen tärkeää, että kylmäketjusta pidetään tarkkaa huolta kaikissa vaiheissa. Siipikarjanlihan kansallinen laatujärjestelmä on monissa kohdissa tiukempi kuin EU-lainsäädäntö vaatii.

EU:ssa elintarvikehygieniasta säädetään asetuksella, joka velvoittaa elintarvikealan toimijat huolehtimaan muun muassa elintarvikkeiden mikrobiologisesta laadusta, näytteiden ottamisesta ja lämpötilan valvonnasta. EU-lainsäädäntö edellyttää lihan kuljetus- ja säilytyslämpötilaksi + 6 astetta ja Suomen lainsäädäntö + 4 astetta. Kansallisella tasolla noudatetaan kuitenkin alan toimijoiden yhteisesti sopimaa käytäntöä, joka määrittää kuljetus- ja säilytyslämpötilan + 2 asteeseen. Näin halutaan varmistaa, että kaupasta hankittu siipikarjanliha olisi viimeisenäkin käyttöpäivänä laadukasta. On siis tärkeää, että lihaa myös kotiin tai mökille kuljetettaessa huolehditaan viileyden säilymisestä ja että kotona jääkaapin lämpötila on alle + 6 astetta. Jääkaapin kaikkein kylmin hylly on siis tarkoitettu muun muassa lihaa varten.

Tuoretta lihaa käsittelevät ainoastaan hygieniapassin suorittaneet ruokaketjun ammattilaiset

Kaikki tuoretta broilerin- tai kalkkunanlihaa käsittelevät ammattilaiset ovat suorittaneet hygieniaosaamiskokeen, jonka läpäistyään saa hygieniapassin. Kokeella varmistetaan, että elintarvikkeiden parissa työskentelevät osaavat muun muassa hygieeniset työtavat.
Kansallisen lainsäädäntömme mukaan kaikilla, jotka käsittelevät pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita, on oltava hygieniapassi. Passijärjestelmä on Elintarviketurvallisuusviraston valvonnassa.

Viisi vinkkiä lihan laadun säilyttämiseksi ja kylmäketjun jatkamiseksi kaupasta keittiöön:
1. Valitse kylmäsäilytystä vaativat elintarvikkeet kaupassa viimeisenä, ennen kassalle menoa.
2. Kesäkuumalla liha on syytä pakata kylmälaukkuun tai -kassiin.
3. Jos matkasi on pitkä, käy kaupassa lähellä määränpäätä.
4. Jääkaapin suositeltava lämpötila on +2 - +6 astetta. Säilytä siipikarjanliha jääkaapin kylmimmässä osassa.
5. Kuumenna liha ruoanlaitossa läpikypsäksi. Jos ruokaa ei syödä heti, jäähdytä se nopeasti ja säilytä kylmässä.