Ennenkokemattomasta yhteistyöstä syntyi ainutlaatuinen uusi kahvi, A+RPR
Barista Jani Mikkonen Artisan Café & Roasterystä ja kahvilähettiläs Jarkko Issukka Robert Paulig Roasterystä kehittivät yhteistyössä A+RPR-kahvin, jota kumpikaan ei olisi pystynyt luomaan yksin.
A+RPR on vaaleapaahtoinen suodatinkahvi, joka edustaa kahvin ns. neljättä trendiaaltoa. Neljännessä aallossa kyse on kahvista, jossa pureudutaan kokonaisvaltaisesti sen jokaiseen yksityiskohtaan tuotantoketjun koko matkalta aina lopulliseen nautintokokemukseen asti. Artisanin barista Jani Mikkonen voitti A+RPR:llä maaliskuussa Brewers Cup 2020 -kahvikilpailun, eli niin sanotun suodatinkahvin suomenmestaruusmittelön.
Poikkeuksellinen kehitysprosessi ja tuotanto
Kahvin pavut tulevat Kolumbiasta El Paraison -tilalta ja sen valmistuksesta tekee erityisen anaerobinen fermentointiprosessi. Tuotantotavan ansiosta kahvi saa marjaisen ja moniulotteisen maun.
”Kahvin kehitysprosessissa on hyödynnetty niin tiedettä kuin aistinvaraista kehitystyötä. Valmistamme kahvia ensi alkuun 400 paketin erän. Tuote on myynnissä alkuun Artisanin verkkokaupassa ja myös kahvilassa, kun ovet saa asiakkaille jälleen avata”, barista, yrittäjä Jani Mikkonen kertoo.
Kokonaisvaltainen kokemus keskiössä
”Kahvitrendeissä on tällä hetkellä alkamassa neljäs trendiaalto, jota kuvaavat sanat tiede, kokonaisvaltaisuus ja yksityiskohdat. Kahvin historian osalta ensimmäinen aalto tarkoittaa kahvin kaupallistumista. Toisessa aallossa espressot ja tummapaahtoiset kahvit yleistyivät myös kotikeittiöissä ja kolmannessa aallossa mukaan tulivat pienpaahtimot ja käsityö. Nyt neljännessä aallossa kahvien kehitystyössä kahvin nauttimisesta tehdään kokonaisvaltainen kokemus”, kahvilähettiläs Jarkko Issukka kuvailee.
Kokonaisvaltaisuus ulottuu A+RPR:ssä aina kahvipakkaukseen asti muun muassa vastuullisuuden näkökulmasta. Suomessa painetun kartonkisen, täysin maatuvan kahvipakkauksen sisältä, välipohjan alta löytyy douglaskuusen siemeniä. Kun pakkaukseen sekoittaa käytön jälkeen käytetyt kahvinpurut ja multaa, sekä kaivaa koko kartonkisen pakkauksen maaperään, paikalle kasvaa douglaskuusi. Pakkauksen sisempi muoviosa kierrätetään muovinkeräykseen. Kuusen kasvattaminen on kiertotaloutta parhaimmillaan. Kahvipakkaus kahveineen on kokonaisuudessaan kierrätettävissä. Samalla kuusen istuttaja tekee ilmastoteon, sillä kuusi sitoo elinaikanaan tehokkaasti CO2-päästöjä.
Kokonaisvaltaista elämystä edustaa myös se, että kahvin mukana on mahdollista hankkia erityinen, kahvin aromit esiin tuova kahvikuppi.
”Kehitin kupin alun perin omaan kilpailukäyttööni. Kehitystyötä varten tutkin muun muassa kymmeniä erilaisia viinilasimalleja. Alkuperäisen prototyypin minulle valmisti japanilainen keramiikka-artisti herra Matsui. Hyvässä kahvikupissa tärkeää on paitsi sen tasapainoinen istuvuus käteen, se, että kuppiin mahtuu maistettaessa myös nenä. Nenä on tärkeä, jotta aistimme kaikki kahvin aromit. Hajuaisti vastaa noin 75 prosentista makuelämyksen syntymisessä”, Jani Mikkonen kertoo.
Lisätietoja ja kuvapyynnöt:
Jarkko Issukka, paahtimolähettiläs, Robert Paulig Roastery, p. 040 535 4209
Jani Mikkonen, barista, yrittäjä, Artisan Café & Roastery, p. 040 509 9203
Pirjo Hästbacka, viestintäpäällikkö, Paulig, p. 050 356 8359
Robert Paulig Roastery on Porvoon Tolkkisten kylällä sijaitseva 30-vuotias käsityöläispaahtimo, joka toimii puhtaasti uusiutuvalla energialla. Paahtimossa työskentelee 9 henkeä, jotka valmistavat kahvia pääasiassa Foodservice-asiakkaille. Paahtimo on perustettu vuonna 1987 Robert Pauligin toimesta ja se on ollut vuodesta 2014 osa Paulig-konsernia. Robert Paulig Roasteryn alkuperämaahan asti jäljitettäviä kahveja on saatavilla ympäri Suomen sekä kaikissa Baltian maissa. www.robertpauligroastery.fi
Pauligista
Paulig-konserni sai alkunsa vuonna 1876 perustetusta perheyrityksestä, kun Gustav Paulig aloitti liiketoiminnan Helsingissä. Tänään Paulig-konserni tarjoaa kahvi-tuotteita ja -palveluja, ruokakonsepteja, mausteita, kasvisperäisiä tuotteita sekä snacks-tuotteita. Yhtiön brändejä ovat Paulig, Santa Maria, Risenta, Gold&Green ja Poco Loco. Paulig-konsernilla on liiketoimintaa 13. maassa ja liikevaihto vuonna 2018 oli 907 miljoonaa euroa. Konsernin palveluksessa on 2 130 henkeä. www.pauliggroup.com
Avainsanat:
