HEI ME LEIVOTAAN! -LÄHETTILÄÄT HAASTAVAT LEIPOMAAN, OSA 4: AKI WAHLMANIN KAURA-OMENAPAISTOS JA VUOHENJUUSTOLEIVÄT SELÄTTÄVÄT SYKSYISEN SÄÄN
(Linkit painokelpoiseen kuvaan ja pdf-muotoiseen tiedotteeseen ovat viestin lopussa.) Kokki Aki Wahlman on Hei me leivotaan! -kampanjan konkari: leivontalähettiläs on ollut mukana kampanjassa myös vuosina 2006 ja 2007. Aki on oppinut leipomisen taidon jo lapsena. Yksi hänen ensimmäisistä suosikkileivonnaisistaan oli Bostonkakku – kunnes pakastin oli niitä täynnä. Syksyisen sään selättäjäksi Aki ehdottaa mehevää kaura-omenapaistosta ja pikantteja vuohenjuustoleipiä.
LEIVONTAKONKARI LEIPOI LORDI-PULLAA Kokki Aki Wahlman on ollut mukana Hei me leivotaan! -kampanjassa myös vuosina 2006 ja 2007. Hänen tyttärensä Rosa-Mariakin esiintyi Hei me leivotaan! -televisio-ohjelmissa vuonna 2007. − Yksi mieleenpainuvimmista leipomiskokemuksistani oli, kun teimme Rosa-Marian kanssa Hei me leivotaan! -ohjelmassa Lordi-pullaa, Aki nauraa. PAKASTIN TÄYNNÄ BOSTONKAKKUJA Akin leivontainnostus alkoi jo varhain. Lapsena ja nuorena hän oli erityisen innokas leipomaan perheelleen Bostonkakkuja. − Ensin taikinat olivat puolen litran suuruisia, sitten yhden litran suuruisia ja niin edelleen. Kohta arkkupakastin oli niin täynnä, että äiti pyysi minua suuntaamaan leivontaintohimoani suolaisiin tarjottaviin, Aki kertoo. Eri vuodenajat inspiroivat Akia käyttämään myös leivonnaisissa sesongin mukaisia raaka-aineita. Kaura-omenapaistos saa pehmeän loppusilauksen itse tehdystä vaniljakastikkeesta ja vuohenjuustoleivät pikantin maun balsamicosiirapista − hyvällä onnella myös loppukesän viimeisistä kirsikoista. ____________________ AKI WAHLMAN - tuli tunnetuksi Kokkisota-, Liemessä- ja Mitä tänään syötäisiin? -televisio-ohjelmien kautta - julkaissut kirjan Kokki ja kokkioppilaat (2006) - voitti Vuoden kokki-kilpailun vuonna 1996 ____________________ KAURA-OMENAPAISTOS JA VANILJAKASTIKE 1 kg happamia omenoita 1 tl kanelia 100 g margariinia tai voita 0,5 dl ruokosokeria 3 dl kaurahiutaleita Vaniljakastike: 2 dl kevyt- tai täysmaitoa 2 dl kevytkermaa tai kasvirasvasekoitetta 3 kananmunan keltuaista 2 rkl sokeria 1 vaniljatanko Kuori ja lohko omenat ja lado lohkot voideltuun vuokaan. Ripottele omenoiden päälle kanelia. Sulata kattilassa rasva ja sekoita joukkoon ruokosokeri ja kaurahiutaleet. Levitä seos omenalohkojen pinnalle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes omenalohkot tuntuvat pehmeiltä. Sekoita kattilassa kylminä maito/kerma, keltuaiset, sokeri ja puolitettu vaniljatanko. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se kiiltää ja saostuu. Jäähdytä nopeasti. VUOHENJUUSTOLEIVÄT Leipäohje: 5 dl 42-asteista vettä 5 dl vehnäjauhoja 25 g hiivaa 3 tl suolaa 9 dl vehnähiivaleipäjauhoja 1 dl öljyä Murenna hiiva veteen ja lisää vehnäjauhot. Peitä kulho leivinliinalla ja anna juuren tekeytyä huoneenlämmössä tunnin ajan. Alusta muut ainekset juureen ja anna taikinan kohota noin 20 minuuttia. Vaivaa taikinaa jauhotetulla leivinpöydällä ja leivo kaksi pitkänomaista leipää. Pane leivät voideltuihin vuokiin ja kohota noin 20 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa 20−30 minuuttia. 4 viipaletta vuokaleipää 100 g vuohenjuustoa (kittipintaista) 50 g margariinia tai voita 200 g marjoja tai hedelmiä saatavuuden mukaan (esim. mansikoita, kirsikoita, tuoretta ananasta tai verkkomelonia) 1 dl balsamicoetikkaa 1 dl sokeria Kiehauta etikka ja sokeri. Jäähdytä. Leikkaa leivästä ja juustosta samankokoisia kiekkoja tai neliöitä. Laita juuston pintaan nokare margariinia tai voita ja paista kuumalla teflonpannulla juustopuoli alaspäin, kunnes juuston pinta on kauniin ruskea. Aseta juusto leivän päälle ja koristele marjoilla tai hedelmillä. Viimeistele annos jäähdytetyllä balsamicosiirapilla. Vinkki: Vuohenjuustoa löytyy kaupoista hyvin monia eri laatuja. Osta kittipintaista vuohenjuustoa paistamiseen ja tuorejuustoa mm. perunasoseen joukkoon. Mikäli haluat paistaa vuohenjuustoa, ehdottomasti paras tapa on tehdä se hyvällä, pinnoitetulla pannulla (esim. Teflon). Näin saadaan juustoon nopeasti kaunis pinta, ja juusto ei sula kokonaan. Kaupoissa on tarjolla myös ns. aitoja vuosia tynnyrikypsennettyjä siirappietikoita (balsamicosiirappeja), joita italialaiset nauttivat tuoreiden mansikoiden kanssa. Akin ohje on niistä hieman edullisempi ratkaisu.
Avainsanat:
