Antell julkaisee Suomen vanhimman täytekakkureseptin

Omenahyveen klassikkoreseptiä pääsee nyt kokeilemaan kotikeittiössä.

OULU (22.11.2022) – Oululaislähtöisen lounas- ja henkilöstöravintolayritys Antellin tunnetuin tuote, Omenahyve, tekee paluun. Rakastettu Omenahyve on edelleen monien aktiivisessa makumuistissa, vaikka tuotetta ei enää valmistetakaan. Nyt Suomen vanhinta täytekakkureseptiä voi viimein kokeilla kotona.

Omenahyveen pitkä historia juontaa juurensa 1800-luvun loppupuolelle. Kyseessä on marenkikuoreen leivottu omenakakku, joka tarjoillaan vaniljakastikkeen kera. Antell julkistaa reseptin sen kehittäjän ja Antellin perustajan Katri Antellin nimipäivän kunniaksi, jota vietetään marraskuun 25. päivänä.

“Alun perin Antellin leipomotoiminta alkoi, kun Katri sai lainaksi pussillisen jauhoja ja hän myi leipää Oulun torilla henkensä pitimiksi. Omenahyvettä on leivottu aikoinaan jo ensimmäisessä Antell-kahvilassa 1890-luvulla. Tuotteen erityisyyttä korostaa se, että sitä leivottiin myös sota- ja pula-aikana. Valmistamiseen tarvittavat ainesosat ovat yksinkertaisia, ja niitä sai ostettua myös kortilla”, Antellin hallituksen jäsen ja aikoinaan Antellin leipomon toiminnasta vastannut Annukka Lantto kertoo.

Antellin Omenahyveellä on vahva historia etenkin Oulun seudulla. Tuotetta valmistettiin päivittäin, ja Omenahyvettä tarjoiltiin jokaisessa Antellin kahvilassa. Tähän päivään asti resepti on ollut salainen, eikä tuotetta ole kuka tahansa päässyt valmistamaan.

“Omenahyve nousi tietynlaiseen kulttimaineeseen, onhan tuotteella pitkä historia jo Antellin alkuajoista lähtien. Leipomuksen maine on kiirinyt oululaisten lisäksi muidenkin suomalaisten kahvipöytiin. Nyt voimme iloksemme kertoa, että Omenahyve saapuu kotikeittiöihin”, sanoo Antellin tuotekehityspäällikkö Jarno Winberg.

“Monet entiset oululaiset veivät kotikaupunkivierailuiltaan Omenahyvettä tuliaisina ystävilleen ja sukulaisilleen. Teimme jopa yhteistyötä Oulun lentokentän myymälän kanssa, sillä uusien turvallisuuskäytäntöjen myötä tuotetta ei välttämättä päästetty turvatarkastuksesta läpi. Asiakkaat pystyivät tilaamaan Omenahyvettä lentokentän myymälään ja nappaamaan tuliaiset sieltä matkaan”, Lantto jatkaa.

Kotileipureita varten reseptiä on yksinkertaistettu leipomon valmistusmenetelmistä. Tuttuun ja herkulliseen makuun reseptiikan muutos ei vaikuta.

“Reseptin julkaisun myötä toivomme, että klassikkoreseptimme päätyy kotileipureiden kahvipöytiin ympäri Suomea yhä uudelleen ja uudelleen. Uskon, että ihmiset haluavat tunnelmoida historian havinaa, ja me haluamme, että Omenahyveen tarina jää elämään”, Winberg kertoo.

Oulu yhdessä 35 muun pohjoisen Suomen kunnan kanssa valmistautuu Euroopan kulttuuripääkaupunkivuoteen 2026. Yksi keskeinen kulttuuriohjelma on Arctic Food Lab, joka tuo esiin alueen ruokakulttuuria.

”Osana ohjelmaa toteutamme ruokakirjan, joka esittelee vuodenkiertoa, ruokatapahtumia, ihmisiä sekä lempireseptejä. Antellin Omenahyve-resepti on valittu ensimmäiseksi julkaistavaksi reseptiksi kulttuuripääkaupunkivuoden Oulu2026-ruokakirjaan. Antell on oululaisen ruokakulttuurin historiassa merkittävä toimija, ja reseptin jakaminen kotikeittiöille on hieno teko”, sanoo Oulun kulttuurisäätiön toimitusjohtaja Piia Rantala-Korhonen.

Lisätietoja:

Kuvat ja lisämateriaalit medialle

Annukka Lantto
Hallituksen jäsen, Antell
+358 40 038 1616
annukka.lantto@antell.fi

Jarno Winberg
Tuotekehityspäällikkö, Antell
+358 20 770 2075
jarno.winberg@antell.fi

Piia Rantala-Korhonen
Toimitusjohtaja, Oulun kulttuurisäätiö
+358 44 703 1116
piia.rantala-korhonen@oulu2026.eu

Niina Keränen
Projektipäällikkö, Oulun kulttuurisäätiö
+358 40 016 3987
niina.m.keranen@oulu2026.eu

Antell

Suomen maukkain lounas- ja henkilöstöravintolayritys Antell tarjoaa herkullisia makunautintoja noin 70:ssä ravintolassa ympäri maan. Tarinamme alkoi Oulussa jo 1880. Osaamisemme ytimessä on monipuolinen, hyvää tekevä ja herkullinen ruoka. Haluamme olla mukana rakentamassa ja tukemassa asiakkaidemme hyvinvointia. Perheyrityksemme palveluksessa työskentelee noin 300 osaavaa ammattilaista. Kehitämme ravintola-alaa hyödyntämällä antellilaisten rautaisen ammattitaidon tukena uusimpia teknologioita, kuten tekoälyä. Lisätietoja: www.antell.fi.

____________________

 Omenahyve eli Katri Antellin äppelpai

noin 10:lle

Omenahyveen valmistus vaatii kaksi päivää: pohja, kreemi ja omenapala valmistetaan ensin
tekeytymään, ja kakku kootaan seuraavana päivänä.

RAAKA-AINEET

POHJA

100 g voita
50 g hienosokeria
25 g kananmunaa
150 g vehnäjauhoja
1 g suolaa

KREEMI

50 g kuohukermaa
50 g maitoa
25 g keltuaisia
25 g hienosokeria
1 g vaniljasokeria
8 g maissitärkkelystä
70 g margariinia

OMENAPALA
5 kpl omenoita
150 g vettä
150 g hienosokeria

MARENKI

85 g valkuaista
165 g hienosokeria

LISÄKSI PÄÄLLE
15 g omenamarmeladia

VALMISTUS

POHJA

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen sekoittaen. Sekoita vehnäjauhot ja suola keskenään. Lisää taikinaan. Älä vaivaa liikaa. Pyörittele taikinasta pallo, peitä tuorekelmulla ja anna levätä jääkaapissa 2 h.

Jaa taikina kolmeen osaan. Kauli taikinoista tasakokoiset ja -paksuiset pyöreät pohjat. Paista pohjat kiertoilmauunissa 210°C:ssa n.10 min uunin tehosta riippuen.

KREEMI

Mittaa kaikki raaka-aineet kattilaan margariinia lukuun ottamatta. Keitä hiljaisella lämmöllä, kunnes vaniljakiisseli alkaa paksuuntumaan. Älä kypsennä liikaa jotteivät keltuaiset kypsy liikaa. Lisää kuutioitu margariini vaniljakiisselin joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Anna valmiin kreemin levätä yön yli jääkaapissa.

Vaahdota kreemi seuraavana päivänä.

OMENAPALA

Kuori omenat. Leikkaa omenasta karkeaa kuutiota.

Kiehauta sokeri ja vesi kattilassa. Lisää omenakuutiot ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5min. Anna haudutettujen omenakuutioiden olla yön yli jääkaapissa.

MARENKI

Vaahdota valkuaiset kevyesti. Lisää sokerit pikkuhiljaa vaahdon joukkoon samalla koko ajan vatkaten. Vaahdota, kunnes marenkimassa on napakkaa ja siihen jää teräviä huippuja.

KAKUN KOKOAMINEN (päivä 2)

Tee näin:

Vaahdota jääkaappikylmä kreemi ja valuta omenapalat hyvin.
Annostele ensimmäisen kakkupohjan päälle puolet omenoista. Lisää päälle puolet kreemistä.
Lisää päälle toinen kakkupohja ja täytä samalla tavalla.
Lisää viimeinen kakkupohja kanneksi ja voitele ohuelti omenamarmeladilla.

Levitä ohut kerros marenkia kakun päälle sekä reunoille. Pursota marenki kauniiksi ruusukkeiksi kakun päälle.

Paista kakkua 210°C-asteisessa uunissa 1–2 min uunin tehosta riippuen, kunnes marenki saa hieman väriä.

TARJOILU

Tarjoile Omenahyve vaniljakastikkeen kera.