Kuluttajatutkimus paljastaa: broilerin luista valmistettu massa parantaa kananugettien ja lihapullien makua ja laatua
Yli kaksi kolmasosaa tutkimukseen osallistuneista suosi luumassaa sisältäviä tuotteita perinteisten vaihtoehtojen sijaan. Kuluttajien kiinnostusta luiden hyödyntämiseen ruoantuotannossa lisää erityisesti tehokkaampi raaka-aineiden käyttö sekä paremmat ravintoarvot lisääntyneen kalsium- ja kollageenipitoisuuden ansiosta.
HELSINKI (22.11.2022) – Suomalaisen elintarviketeknologiayritys SuperGroundin kuluttajatutkimuksessa tutkittiin kuluttajien suhtautumista ja makukäsityksiä kananluista tuotettua massaa sisältävistä lihatuotteista, kuten kananugeteista ja lihapullista. Tutkimus toteutettiin yhdessä Turun yliopiston kanssa tiivistä yhteistyötä tekevän Aistilan kanssa. Osallistujia oli yli 100, ja he maistoivat prosessoitua massaa sisältäviä nugetteja ja lihapullia ja vertailivat niitä perinteisiin verrokkituotteisiin, jotka eivät sisällä luista tuotettua massaa.
Kananluita sisältävät nugetit olivat perinteisiä vaihtoehtoja suositumpia
Tutkimukseen osallistuneille tarjottiin kolme eri kananugettivaihtoehtoa: 15 % ja 5 % prosessoitua luumassaa sisältäviä sekä perinteisiä nugetteja ilman luumassaa. 74 prosenttia vastaajista piti luuta sisältäviä nugetteja parempina kuin tavanomaisia nugetteja.
Vastaajista 40 prosenttia oli sitä mieltä, että 15 % kananluista tuotettua massaa sisältäviä nugetteja parhaina maun, koostumuksen ja yleisen laadukkuuden kannalta. Suurin osa kuluttajista piti luuta sisältäviä nugetteja maukkaampina, sopivan suolaisina ja mehukkaampina kuin nugetteja ilman luuta. Kuluttajien mielestä kananluista tehty massa teki nugettien koostumuksesta pehmeämmän ja kosteamman. Kaiken kaikkiaan 15 % kananluusta tehtyä massaa sisältävät nugetit olivat yli 50 prosenttia suositumpia kuin perinteiset nugetit.
Kanan luista tehty massa saa lihatuotteet maistumaan suolaisemmilta
Myös lihapullien osalta kuluttajat maistoivat kolmea eri vaihtoehtoa: 10 % ja ja 5 % kananluusta tehtyä massaa sisältäviä sekä perinteisiä lihapullia ilman luuta. Osallistujat arvioivat massan vaikuttavan lihapullien koostumukseen positiivisesti tehden niistä mehukkaampia ja pehmeämpiä. 68 prosenttia osallistujista suosi luuta sisältäviä lihapullia, ja 40 prosenttia koki 10 % luusta valmistettua massaa sisältävät lihapullat tuoksultaan, maultaan ja koostumukseltaan parhaaksi.
“Tutkimustulokset osoittavat, että selkeä enemmistö kuluttajista kokee luiden parantavan merkittävästi erinäisten lihatuotteiden makua ja kokonaislaatua. Korkeamman vitamiini-, kalsium- ja kollageenipitoisuuden lisäksi luiden hyödyntäminen korostaa suolan makua, jolloin suolan määrää lopputuotteessa voidaan mahdollisesti vähentää. Kuluttajien kiinnostuksen ja paremman maun ansiosta luiden käyttö lihatuotteissa tarjoaa valtavia mahdollisuuksia elintarvikealan yrityksille, jotka haluavat tehostaa ja tehdä ruoantuotannostaan vastuullisempaa sekä samalla tarjota asiakkailleen herkullisempia ja ympäristöystävällisempiä vaihtoehtoja. Ihmiset ovat hyödyntäneet luita ravintona aina, mutta ymmärrettävästi joitakin se epäilyttää. Kananluusta valmistettu massa on kuitenkin lopputuotteessa täysin huomaamaton ja on hienoa, että ihmiset arvostavat sitä, että luiden käytön myötä eläimet käytetään kokonaan ruoaksi ja että ruoan ravintoarvot paranevat luiden tuoman korkeamman kalsiumpitoisuuden ansiosta”, kertoo idean keksijä ja yksi SuperGroundin perustajista Santtu Vekkeli.
Suuri osa kuluttajista ostaisi luuta sisältäviä broilerituotteita paremman maun takia – myös ruoantuotannon tehostaminen kiinnostaa kuluttajia
Kuluttajien mielipiteet luusta valmistettua massaa sisältävistä lihatuotteista vaihtelevat, mutta suurin osa suhtautuu myönteisesti. Tutkimuksen mukaan yksi kolmasosa osallistujista todennäköisesti ostaisi, kolmasosa voisi mahdollisesti ostaa ja kolmasosa ei todennäköisesti ostaisi luumassaa sisältäviä lihatuotteita. Miehet suhtautuivat luumassaa sisältäviin tuotteisiin naispuolisia osallistujia myönteisemmin ja opiskelijat myönteisemmin kuin työntekijätason osallistujat.
Tutkimukseen osallistuneilta kysyttiin myös, miten eri tekijät vaikuttaisivat heidän kiinnostukseensa ostaa luuta sisältäviä lihatuotteita. 69 prosenttia osallistujista valitsi suurimmaksi syyksi eläinperäisen raaka-aineen tehokkaamman käytön. Seuraavaksi merkittävimpinä syinä mainittiin tuotteiden parempi ravintoarvo kohonneen kalsium- ja kollageenipitoisuuden ansiosta sekä ympäristövaikutusten pieneneminen.
Tietoa tutkimuksesta
Suomalainen elintarviketuotantoteknologiayritys SuperGround on kehittänyt ruoantuotantoteknologian, joka pehmentää ja jauhaa kanan luita siten, että niitä voidaan huomaamattomasti käyttää osana lihatuotteita. Lokakuussa 2022 toteutetun tutkimuksen tavoitteena oli selvittää, miten luista valmistettu massa vaikuttaa ruokailijoiden aistikokemukseen sekä siihen, pitävätkö kuluttajat luuta sisältävistä nugeteista ja lihapullista enemmän kuin tavanomaisista lihatuotteista. Lisäksi tutkittiin kuluttajien asenteita luun käyttöön lihatuotteissa.
Tutkimukseen osallistui 101 18–55-vuotiasta kuluttajaa, jotka syövät säännöllisesti nugetteja ja lihapullia. Kuluttajaryhmä oli tasapainossa sukupuolen ja iän sekä sosiaalisen tilanteen suhteen. Kuluttajatutkimuksessa tutkittiin SuperGroundin teknologialla valmistettuja nugetteja ja lihapullia, jotka sisälsivät 0 %, 5 % ja 10/15 % jauhetusta kanan luusta valmistettua massaa. Eri vaihtoehtoja tarjoiltiin kuluttajille satunnaisessa järjestyksessä.
###
Lisätietoja medialle:
Kuvat ja lisämateriaalit medialle
Santtu Vekkeli, toinen perustajista
SuperGround
+358 50 553 2399
SuperGround
SuperGround on elintarviketuotannon teknologia- ja ratkaisukumppani elintarvikebrändeille ja -yrityksille, jotka haluavat tehdä ruoantuotannostaan välittömästi tehokkaampaa ja kestävämpää. Yrityksen toimivaksi todettu teknologia ja innovatiiviset, skaalautuvat ruoanprosessointiratkaisut auttavat ratkaisemaan aiemmin ratkaisemattoman haasteen lisätä siipikarjapohjaisten elintarvikkeiden tuotantomääriä ja vastuullisuutta ilman merkittäviä lisäinvestointeja ruokateollisuudelta. Näin elintarviketeollisuuden tehokkuutta voidaan lisätä välittömästi ja ympäristövaikutuksia, kuten päästöjä ja ruokahävikkiä, pienentää – tuotteiden turvallisuudesta tai mausta tinkimättä. Suomessa vuonna 2021 perustettu yritys palvelee elintarviketeollisuuden yrityksiä maailmanlaajuisesti. Lisätietoja: www.superground.com.
