Lehdistötiedote 17.6. Turvallisen ruoan reseptit

Vuosittain ruokamyrkytykseen sairastuneiden tarkkaa lukumäärää ei tiedetä, sillä suuri osa myrkytyksistä jää ilmoittamatta. Ruokamyrkytykset menevät yleensä melko nopeasti ohi, mutta joskus niistä aiheutuu pitkäaikaisia jälkitauteja. Vastustuskyvyltään heikentyneille kuten esim. vanhuksille, pienille lapsille ja muille riskiryhmiin kuuluville ruokamyrkytys on aina vakava asia.

Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ruokamyrkytysrekisterin mukaan vuonna 2009 Suomessa oli yhteensä 59 elintarvike- ja vesivälitteistä ruokamyrkytysepidemiaa joista 55 kpl oli elintarvikevälitteisiä. Elintarvikkeiden välityksellä sairastui 1700 ihmistä.

Ruokamyrkytyksen voivat aiheuttaa myös ruoassa luonnostaan esiintyvät aineet,

kuten esimerkiksi korvasienten gyromitriini ja vihreissä tai vaurioituneissa perunoissa esiintyväsolaniini. Luontaisten myrkkyjen lisäksi ruoassa voi olla esimerkiksi torjunta-ainejäämiä sekä erilaisia ympäristömyrkkyjä, kuten raskasmetalleja, dioksiinia ja PCB-yhdisteitä. Kuluttajat ovat usein huolissaan elintarvikkeiden lisä- ja säilöntäaineista. Heidän tulisi kuitenkin muistaa, että lisäaineet lisätään ruokaan tarkoituksella ja niillä on suotuisa vaikutus ruoan laatuun. Säilöntäaineiden avulla tuotteen säilyvyysaika pitenee ja riski, että elintarvikkeessa kasvaa sairautta aiheuttavia mikrobeja pienenee.

Mitä itse voi tehdä? Mitä on hyvä muistaa?

Mikrobit ja lämpötila

Elintarvikkeiden säilyttäminen oikeissa lämpötiloissa hidastaa ja estää mikrobien

lisääntymistä. Elintarvikkeiden säilymisen kannalta vaaravyöhyke on +6 - +60 °C.

Puhtaat kädet – tärkeä perusasia

Huonosti pestyjen tai pesemättömien käsien välityksellä ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit ja virukset leviävät helposti elintarvikkeisiin.

Vältä ristiin saastuttamista

Pidä huolta, ettei mikään ruoka valu ja saastuta muita ruokia jääkaapissa. Raa’asta lihasta jääkaapin ylähyllyllä ei saa päästä tippumaan lihasnestettä valmistetun ruoan tai salaatin päälle.

Tiskirätit – keittiöiden pöpöpesä

Tiskiratista löytyy kaikki, mitä bakteeri voi toivoa: kosteutta, ravintoa ja useimmiten

sopiva lämpötila. Ala käytä tiskirattia leikkuulautojen ja tiskialtaan pyyhkimiseen.

Ruoan käsittely

Paista liha läpikypsäksi. Ruokaa esim. mikrossa lämmitettäessä tulee sen lämpötilan nousta kauttaaltaan vähintään +70C:ksi. Kylmäsäilyttämisessä tulee huomioida eri elintarvikeryhmien vaatimat säilytyslämpötilat kuten tuore kala alle +3 asteessa ja esim. helposti pilaantuvat maitotuotteet joiden valmistukseen sisältyy pastörointi alle +8 asteessa. Helppona muistisääntönä voidaan pitää ”säilytä kylmä kylmänä ja kuuma kuumana”. Älä valmista ruokaa jos olet sairas. Kuljeta ruokatarvikkeet asian mukaisesti jäähdytettyinä esim. mökille.

Vieläkö uskaltaisin syödä tätä?

Ruoat säilyvät vain rajoitetun ajan turvallisina ja ravintoarvoiltaan muuttumattomina. Jos ruoka on valmistettu useista raaka-aineista, määrää nopeimmin pilaantuva raaka-aine säilyvyysajan. Ruokaa kannattaa aina haistaa ja maistaa ennen käyttöä. Mikäli epäilet ruoan pilaantuneen, älä käytä sitä!

Lisätietoja antavat:

Aleksi Anttinen, Liiketoimintayksikön päällikkö, Pest & Hygiene, Raksystems Anticimex

Puh. 0207 495 708, aleksi.anttinen@racx.fi

Juha Aro, operatiivinen päällikkö, Pest & Hygiene, Raksystems Anticimex

Puh. 0207 495 709, juha.aro@racx.fi

Raksystems Anticimex on rakennus- ja kiinteistöalan sekä elintarvikehygienian palveluyritys. Olemme osa ruotsalaisen pörssiyhtiö Ratoksen omistamaa Anticimex-konsernia, joka on Pohjoismaiden suurin kuntotarkastusyhtiö. Suomessa olemme tehneet yli 50 000 kuntotarkastusta, tuhansia kuntoarvioita ja -tutkimuksia, hygieniatarkastuksia ja tuhoeläintorjuntasopimuksia.

Tarjoamme asiakkaillemme palvelukokonaisuuksia, joiden avulla varmistamme terveellisen ja laadukkaan elinympäristön. Toimimme aktiivisesti alan kehitystehtävissä kiinteistöjen ja kansallisomaisuutemme edunvalvojina.

Anticimex Ab perustettiin Ruotsissa vuonna 1934, Suomeen vuonna 2000. Insinööritoimisto Raksystems Oy perustettiin vuonna 1989.

Toimintaa Ruotsissa, Suomessa, Norjassa, Tanskassa, Saksassa ja Hollannissa.

Anticimex Europen omistaja on ruotsalainen pörssiyhtiö Ratos Ab.

Anticimex-konsernin vuoden 2009 liikevaihto oli 170 miljoonaa euroa.

Konsernin 1700 työntekijää tekevät vuosittain noin miljoona asiakaskäyntiä.

www.racx.fi