CASA E COZINHA DEDICA EPISÓDIO ESPECIAL DE “COZINHA DE CHEF” À NOITE DE NATAL
Chef Marlene Vieira junta-se à família para recriar dois pratos que não podem faltar na noite de Consoada
E porque Natal é tempo de partilha e de família, neste episódio, Marlene entra no espírito natalício e com a ajuda do marido, o Chef João Sá, e da filha, Isabel, vai reinventar duas das principais iguarias presentes nesta noite especial: bacalhau e rabanadas.
Dando-lhes um toque único e pessoal, Marlene Vieira, a primeira mulher a entrar no TOP 10 dos Melhores Chefs Portugueses nos Prémios “Mesa Marcada 2022”, vai surpreender os portugueses com duas sugestões que prometem tornar a noite de Consoada ainda mais memorável.
BACALHAU COM BROA, GRÃO, COUVE ESTUFADA E PRESUNTO
Ingredientes:
2 lombos de bacalhau
4 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite em abundância
Trouxa
Folhas de couve portuguesa
100g cebola laminada
200g aparas de couve laminada
75g presunto
15g alho picado
q.b. azeite
Puré de grão
250g grão cozido
q.b. água
Fio de azeite
Sal e pimenta
Crumble de broa
300g broa
25g coentros
50ml azeite
Num tacho junte cebola, couve, alho, presunto, louro e azeite. Refogue em lume brando e quando a cebola estiver pronta, descarte a folha de louro e deixe arrefecer.
Enquanto isso, faça o puré: num robot de cozinha junte o grão previamente cozido, pimentão doce, sal e triture. Vá adicionando água aos poucos, até estar cremoso.
Entretanto, aqueça um tacho com água e sal e coza a couve. No fim passe-a por água fria e escorra.
Nisto, junte pedaços de broa, coentros e azeite e triture até ter uma textura arenosa. Aí transforme as migas em crumble, salteando até ficar crocante.
Retire as espinhas do lombo de bacalhau, coloque-o num tabuleiro com a pele para cima e regue abundantemente com azeite. Junte louro, alho e leve a confitar no forno, a 80º, por cerca de meia hora ou até o bacalhau começar a lascar.
Avance para a trouxa: estenda a folha de couve, descarte o talo, recheie com a cebolada, tempere com pimenta, sal e enrola. Por fim regue com o azeite da cebolada e leve também ao forno.
No prato, comece por servir quenelles de puré de grão, depois a trouxa de couve, o bacalhau, um fio de azeite e a broa.
RABANADAS DE BRIOCHE COM CREME DE BAUNILHA E MOLHO DE CARAMELO
Ingredientes:
Para demolhar (quantidades moderadas)
Leite com açúcar e canela a gosto
Ovos
Óleo para fritar
Açúcar e canela para panar
Caramelo salgado
200g açúcar
100g natas
50g manteiga
Molho inglês
250ml leite
250ml natas
2g baunilha
5 gemas
125g açúcar
Para o creme de baunilha: coloque um tacho ao lume e junte 250 ml de leite e a mesma quantidade de natas. Depois acrescente baunilha e 125 gr de açúcar.
Separe as gemas das claras de 5 ovos, misture as gemas e tempere-as com um pouco do leite. Depois devolva-as ao tacho, misture para engrossar e até obter um creme, sem deixar que levante fervura. Quando estiver no ponto, verta para outra taça, sobre gelo, de forma a parar a cozedura.
Para o caramelo, derreta o açúcar. Aí, incorpore as natas previamente aquecidas. Misture, adicione manteiga e deixe reduzir.
Enquanto isso, corte o pão brioche em fatias e numa taça junte leite, canela e açúcar. Noutra taça tenha dois ovos batidos.
Mergulhe as fatias de pão no leite, de seguida no ovo e leve a fritar de ambos os lados. Por fim, passe-as por papel absorvente e logo de seguida por açúcar e canela.
Sirva as rabanadas de brioche com o creme de baunilha, o molho de caramelo e tenha um natal feliz!
CASA E COZINHA
O Casa e Cozinha, produzido pela DREAMIA, é o único canal de televisão por cabo em Portugal especialmente dedicado a decoração, gastronomia, moda, beleza e lifestyle. Com 40 formatos de programas diferentes e uma média de 110 horas de estreias em Portugal por ano, o canal, disponibilizado na NOS, na posição 95, na Vodafone, na posição 130 da grelha em VBox e 205 na TV Box HD, e na posição 122 no MEO, aposta em conteúdos de produção nacional, abordando os temas de forma prática, criativa, útil e familiar.
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