Continente revela receita de Ceviche

Quem não gostaria de saber o segredo da receita do maravilhoso ceviche do chef Juan Perret?

O Continente revela a receita de sucesso apresentada pelo famoso peruano no Festival da Comida Continente.

Ingredientes necessários:

Caldo do ceviche (leite de tigre)

• • Caldo de peixe
  • Coentros
  • Dentes de alho
  • Gengibre q.b.
  • Sal
  • Sumo de lima

Batata doce glaceada

·      1 batata doce

·      1 laranja

·      Açúcar

·      Pau de canela

·      800 g de água

Para ceviche

• • Lombo de salmão limpo
  • Milho (cozer o milho 5 min com um pouco de sal)
  • Milho tostado com sal
  • Cebola roxa cortada à juliana
  • 1 pimento amarelo picado

• • Folhas de coentro picado
  • Algas para decorar

Modo de preparação:

1. Para o caldo do ceviche (leite de tigre) misture todos os ingredientes, deixe repousar e mantenha no frio.
2. Para a batata-doce glaciada, descasque a batata-doce em rodelas grossas. Coloque as rodelas num tacho com sumo da laranja, o pau de canela e a água. Três minutos depois, deixe cozinhar em lume baixo, até espetar e as batatas estarem macias. Deixe arrefecer, corte aos bocadinhos e triture tudo até conseguir um puré de batata-doce glaciado.
3. Corte o lombo de salmão em bocados grandes. Coloque-os numa taça com o caldo (leite de tigre) que deixou a repousar no frio. Salpique com sal, coentros e pimento amarelo picado (a gosto) e retire. Passe para um prato fundo e decore com a cebola, o milho, o milho frito e as algas.

Tags: