Continente revela receita de Polvo à Lagareiro

Quem não gostaria de saber o segredo da receita do maravilhoso polvo à lagareiro da chef Marlene Vieira?

Ingredientes necessários:

Cozedura do Polvo

• 1 polvo 2/3kg
• ½ litro de água
• 1 cebola pequena
• 1 folha de louro
• 1 alho

Guarnição do Polvo

• 8 batatas novas
• 500 g de sal grosso
• 2 cebolas
• 1,5 dl azeite
• 2 alhos
• Espinafre baby q.b.
• Sal fino q.b.
• 1 folha de louro
• 1 dl vinagrete

Confeção:

Preparação do Polvo

1. Colocar o polvo numa panela ainda congelado, regar com o vinho e água, adicionar a cebola, 1 dente de alho e folha de louro. Tapar e deixar levantar fervura, cozer durante 45 minutos. Depois de cozido deixar repousar fora do lume durante 15 minutos.
2. Retirar o polvo da panela e arrefecer de imediato.
3. Cortar os 8 tentáculos (8 doses).

Guarnição do Polvo

1. Colocar a batata previamente lavada num tabuleiro e cobrir com sal grosso. Levar ao forno a 180ºC e deixar assar até as batatas ficarem macias. Descascar as batatas e reservar a pele.
2. Descascar as cebolas e o alho, cortar a cebola em meias luas e laminar o alho. Colocar num tacho com a folha de louro e o azeite e deixar refogar até a cebola ficar translúcida.
3. Retirar o tacho do lume, retirar a folha de louro e adicionar a batata previamente esmagada com um garfo.
4. Levar ao lume e misturar a cebolada com a batata. Retificar temperos.
5. Fritar a pele da batata em óleo a 180ºC, deixar ficar crocante e sem deixar queimar, retirar e escorrer em papel absorvente.
6. Temperar as folhas de espinafre com o vinagrete.

Empratamento

1. Grelhar o tentáculo de polvo, colocar na assadeira de barro, regar com um pouco de azeite e levar ao forno a 180ºC durante 3 minutos.
2. Dispor quenelles de esmagada de batata em volta do tentáculo.
3. Dispor as cascas de batata e folhas de espinafre de forma harmoniosa.

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