Vegetarisk funktionsmat på framtidens lunchmeny

Framtidens lunch levereras av en robot, beställs via en app, är gjord på svenska råvaror, är lagad av en annan robot, har grönsaker som huvudingrediens, får dig att stressa ner och består av ekologiska produkter och laboratorieproducerat vegankött. Fazers lunchrapport 2017 kartlägger framtidens lunch.

Lunchrapporten 2017 visar att den traditionella lunchen är under stor förändring. En ökad medvetenhet om hälsa och miljö tillsammans med nya lösningar från matbranschen ändrar konsumenternas lunchbeteenden och i framtiden kommer lunchen vara nyttigare, grönare och mer flexibel.

– Som Sveriges ledande måltidstjänstföretag med 85 000 serverade måltider per dag ser vi det som en självklarhet att ligga i framkant och driva lunchbranschen framåt. Vi har ett ansvar att utveckla branschen och Lunchrapporten hjälper oss förstå hur vi på bästa sätt ska tillgodose de behov som våra framtida lunchgäster kommer ha, säger Joakim Nilsson, vd för Fazer Food Services Sverige.

Dagens lunch – traditionell, stressig och mer hållbar
För att kartlägga svenskarnas lunchvanor har Fazer genomfört en undersökning. Den visar bland annat att svenskar oftast äter en traditionell lunch bestående av husmanskost eller pasta och att trendrätter som poké bowl eller raw food ännu inte har slagit igenom. Vi tar idag större ansvar för en mer hållbar konsumtion än tidigare då andelen som väljer vegetariskt till lunch har ökat med sex procent sedan 2012 och de 16 procent som tidigare valde äta ekologiskt har ökat till 21 procent. Nästan var tredje person (29%) hoppar över lunchen mer än en gång i veckan, ofta på grund av stress (22%) och kvinnor i högre utsträckning (33%) än män (25%).

Fem trender som formar framtidens lunch 
Vetenskaplig mat
I dagens funktionsdrycker är funktionen ibland viktigare än smaken och vi har ett stort intresse för vad maten vi stoppar i oss har för effekt. Framtidens lunch kommer därför inte bara smaka gott och vara mättande, den kommer även hjälpa oss slappna av, minska risken för förkylning eller öka vår kognitiva kapacitet.

Knäck distributionskoden
Appen är den nya menyn och att beställa hem mat är en ny norm. I USA öppnar allt fler ”delivery only”-restauranger som endast satsar på mat för leverans. Fördelarna är lägre kostnader, högre marginaler och fler lagade luncher per kök. Framtiden innebär även ökad automatisering då gäster kommer beställa sin lunch via touchdisplayer och i många fall få maten tillagad av en robot.

Vegetariskt 3.0
Den vegetariska trenden fortsätter, men inte som en trend utan som vardagsmat. 34 procent av svenskarna uppger att de ska förbättra sina hälsovanor genom att äta mer vegetariskt under 2017 och nästan var fjärde person (23%) mellan 18 och 34 år uppger att de oftast äter vegetariskt till lunch. Nya proteiner och råvaror gör att vi kommer fortsätta utforska den vegetariska och veganska kosten och i framtiden gör vi grönsaken till den nya styckdetaljen.

Gastronationalism
Under en tid har vi fokuserat på våra egna mattraditioner men i takt med att vi blir mer mångkulturella blir maten mer internationell. Nyfusion möter oss i lunchrestaurangen i form av sydfransk tapenade på det svenska knäckebrödet och vi söker oss tillbaka till traditionella företeelser som gråärtor och husmansrecept som stöps om i nya former och lyfter både tradition och innovation.

Lunch dygnet runt
Nya livsmönster pekar på att vi kommer göra om lunchen från en stor måltid till ett antal mindre måltider utspridda över arbetsdagen. Det är inte säkert att vi äter alla våra luncher med våra kollegor då vi i en uppkopplad värld kommer värdesätta att få tid för oss själva. Lunchrestaurangen kommer därför i framtiden inte bara vara ett socialt rum utan även ett rum för egentid.

Om Lunchrapporten 2017
Lunchrapporten 2017 är framtagen av Fazer Food Services och kartlägger hur rådande trender, attityder och konsumtionsmönster kommer påverka framtidens lunch. Rapporten är baserad på researcharbete, djupintervjuer och en undersökning bland 1000 svenskar gjord av Fazer och undersökningsföretaget YouGov. Ta del av Lunchrapporten 2017 i sin helhet: www.fazerfoodservices.se eller www.fazer.se eller se filmen på YouTube: www.youtube.com/thefazergroup 

Presskontakt
Louise Ekman, Communications Specialist, +46 70 5222 117/ louise.ekman@fazer.com  
Följ oss på Fazers pressrum: http://news.cision.com/se/fazer-sverige

Fazer Food Services
Fazer är ett internationellt familjeägt företag som erbjuder bageri-, konfektyr-, kex- och spannmålsprodukter samt måltids- och cafétjänster av hög kvalitet. Koncernen har egen verksamhet i åtta länder och export till cirka 40 länder. Fazerkoncernens omsättning 2015 uppgick till mer än 1,5 miljarder euro och antalet anställda till närmare 15 000. Fazers verksamhet följer etiska principer som baserar sig på koncernens värderingar och FN:s Global Compact. Fazer Food Services är ledande inom måltidstjänster i Norden. De flesta restauranger drivs under varumärkena Amica och Fazer och från 2016 även under varumärket Tastory. Våra drygt 200 enheter i Sverige finns bland annat på företag, skolor, universitet och sjukhus samt inom äldrevård och försvar och vi är cirka 1500 anställda. Läs mer på www.fazer.se.

Taggar: