Flügel für gastronomische Träume: Uccelin startet in neue Bewerbungsphase
Die von Andreas Caminada initiierte Stiftung zur Förderung von Koch- und Servicetalente öffnet ab heute, 1. September, wieder ihr Bewerberportal. Die Anzahl der weltweiten Partner und die Internationalität der Stipendiaten nehmen weiter zu.
FÜRSTENAU / SCHWEIZ, 1. September 2022 – Seit 2016 engagiert sich die «Fundaziun Uccelin» – rätoromanisch für «Vögelchen» – für den Nachwuchs der Branche. Das erklärte Ziel von Stiftungsgründer und Spitzenkoch Andreas Caminada: «Wir wollen Talente aus Service und Küche gezielt fördern, um ihre Karrieren zu beflügeln. Das macht auch unser neue Claim – Flügel für gastronomische Träume – deutlich.»
Aus der initialen Idee ist ein etabliertes Stipendium geworden. Mittlerweile haben über 50 «Vögelchen» das Fortbildungsprogramm erfolgreich absolviert. Das Netzwerk der Partner, aus denen die Uccelini ihre individuellen Stationen wählen können, wächst indes stetig. Über 70 der besten Restaurants und rund 30 beeindruckende Produzenten öffnen ihre Betriebe und geben Einblick in ihre Arbeitsweisen. «Wer sich in der neuen Bewerbungsphase für ein mindestens 20-wöchiges Stipendium qualifiziert, kann sich auf das «Who is Who» der weltweiten Gastronomieszene freuen» , betont Stiftungsleiterin Anthea Jufer, die der Fundaziun Uccelin seit April 2022 vorsteht. «Viele international anerkannte Größen der Branche wie Clare Smyth, Sergio Hermann, Elena Arzak, Heinz Reitbauer, Massimo Bottura, Virgilio Martinez oder Franck Giovannini gehören zu unseren engagierten Unterstützern.»
Neu hinzugekommen sind 2022 u.a. das «Alchemist» von Rasmus Munk in Kopenhagen, das «Odette» von Julien Royer in Singapur oder auch die beiden Schweizer Spitzenköche Sven Wassmer vom «memories» und Mitja Birlo vom «7132 Silver» sowie die Restaurants von The Living Circle wie das «Castello del Sole».
Jufer beeindruckt das Engagement vieler Partner: «Ich bin total begeistert, was sich unsere Partner für die Stipendiaten alles ausdenken und welche wertvollen Erfahrungen sie ihnen vermitteln.» Als aktuelles Beispiel nennt die 33-Jährige den italienischen Olivenöl-Produzenten «Olearia San Giorgio», welcher interessierte Uccelini bei einem viertägigen Intensivkurs in Kalabrien in das Handwerk der traditionellen Olivenölgewinnung einführt. «Aber auch renommierte Winzer, Brauer, Jäger, Fischer oder Affineure teilen die Geheimnisse ihrer Metiers mit unseren Talenten. Dieses Wissen ist unbezahlbar.»
Nicht nur die Anzahl der Partner und Stipendiaten ist über die Jahre gewachsen. Bei den Bewerbern hat auch die Internationalität merklich zugenommen. «Wir kriegen heute Bewerbungen aus der ganzen Welt. Aktuell haben wir neben Schweizern und Deutschen im Programm einen Kandidaten aus Brasilien bei Heiko Nieder im Zürcher «The Restaurant», einen kroatischen Stipendiaten bei Sven Wassmer im «Memories» und einen Uccelini aus Thailand, der seine erste Stage bei Tanja Grandits in Basel absolviert», so Jufer.
Uccelin Charity
Um die langfristige Finanzierung der massgeschneiderten Programme zu sichern, ist die Stiftung auch auf Spenden angewiesen. Andreas Caminada lädt jeweils im Herbst zur Uccelin Charity ins Schloss Schauenstein. Die Besten der Branche kochen zugunsten der Nachwuchsförderung und vereinen ihre Kochkunst zu einem einmaligen Menü. In diesem Jahr treffen sich am 10. Oktober Eneko Atxa vom baskischen «Azurmendi», der spanische Dreisternekoch Quique Dacosta sowie Service-Koryphäe Birgit Reitbauer vom österreichischen «Steirereck» zum Stelldichein in Fürstenau. Alle Erlöse des Gala-Abends fliessen vollumfänglich in die Stiftungsarbeit.
Bewerber willkommen
Die Bewerbungsphase der Fundaziun Uccelin läuft erneut vom 1. bis 30. September 2022. Für ein Stipendium können sich sowohl Koch- als auch Servicetalente bewerben. «Wir suchen Menschen, die für das Kochen oder den Service am Gast brennen und diese Berufe langfristig ausüben wollen», verdeutlicht Stiftungsinitiator Andreas Caminada seinen Anspruch an die Stipendiaten. Aus dem Stiftungsnetzwerk können die Kandidaten nach dem Baukastenprinzip ihre Stationen wählen. «Jeder macht das anders. Als Koch kann ich sagen: Mich interessiert vegane Küche oder «farm-to-table», ich möchte ins Eleven Madison Park zu Daniel Humm und danach zu Dan Barber ins Blue Hill at Stone Barns. Oder ich will mehr über die Küche in Skandinavien erfahren. Folglich wähle ich Betriebe wie das «Geranium» von Rasmus Kofoed in Kopenhagen und das «Maaemo» von Esben Holmboe Bang in Oslo. Als Servicetalent kann ich bei versierten Gastgebern wie Birgit Reitbauer im «Steirereck» oder im Team von Franck Giovannini in Crissier viel lernen.» Neben der Organisation und finanzieller Unterstützung umfasst das Stipendium Trainingseinheiten bei Produzenten sowie ein begleitendes Coaching durch Mentoren.
Fundaziun Uccelin
Die von Andreas Caminada initiierte Stiftung «Fundaziun Uccelin», rätoromanisch für «kleines Vögelchen», hat das Ziel, talentierte Köche und Servicefachkräfte individuell zu fördern. Als Botschafter sollen diese die Qualität der Spitzengastronomie in die Welt hinaustragen. Neben finanzieller Förderung können die Stipendiaten auf das weltweite Netzwerk aus Restaurants und Produzenten zugreifen, um ihr individuelles Programm zusammen zu stellen. Der Stiftungsrat der Fundaziun Uccelin besteht aus Persönlichkeiten aus Wirtschaft, Kultur und Gastronomie, während Andreas Caminada als Stiftungsratspräsident verantwortlich zeichnet. Alle Informationen unter www.uccelin.com.
Pressekontakt
Daniela Heykes
ROOM426.Relations
Telefon: +49 176 800 84 340
Email: pr@andreascaminada.com
Fundaziun Uccelin
Anthea Jufer
7414 Fürstenau | Schweiz
Telefon +41 81 632 10 80
Email: info@uccelin.com
www.uccelin.com
Über die Fundaziun Uccelin
Die von Andreas Caminada initiierte Stiftung «Fundaziun Uccelin», rätoromanisch für «kleines Vögelchen», hat das Ziel, talentierte Köche und Servicefachkräfte individuell zu fördern. Als Botschafter sollen diese die Qualität der Spitzengastronomie in die Welt hinaustragen. Neben finanzieller Förderung können die Stipendiaten auf das weltweite Netzwerk aus Restaurants und Produzenten zugreifen, um ihr individuelles 20-wöchiges Programm zusammen zu stellen. Der Stiftungsrat der Fundaziun Uccelin besteht aus Persönlichkeiten aus Wirtschaft, Kultur und Gastronomie, während Andreas Caminada als Stiftungsratspräsident verantwortlich zeichnet.
