Sauerrahm-Eis mit Löwenzahn

Regionale Wildkräuter werden von Spitzenkoch Florian Lechner zu ausgefallenen Eiskreationen verarbeitet, die mit Sahne, Joghurt und Co. der Molkerei Berchtesgadener Land schnell gelingen.

Piding, 09.03.2020Es gibt nur eins, das besser ist als ein kühles Eis aus der Gelateria: selbst gemachtes Eis. Um die Trendzutaten dieser Saison kennenzulernen, genügt ein Blick auf die regionale Kräutervielfalt am Fuße der Alpen. Latschenkiefer und Löwenzahn sind die Zutaten, mit denen die warme Jahreszeit 2020 begrüßt wird. Ideengeber für die neuen Saisonsorten ist der bayerische Spitzenkoch vom Nockherberg Florian Lechner, der zusammen mit der Molkerei Berchtesgadener Land ein wenig Abwechslung in das himmlische Dessert bringt und drei einfache, leckere Eisrezepte kreiert hat: Latschenkiefersorbet auf Joghurtbasis, Sauerrahmeis mit Löwenzahnsirup und ein superschnelles Bergrahmjoghurt-Himbeer-Eis.

Sauerrahm-Eis mit Löwenzahn


BildunterschriftHerb-würziges Sauerrahm-Eis mit Löwenzahnblü-tensirup.
Bildquelle: Molkerei Berchtesgadener Land 


Zutaten für 6 Portionen: 

200 g  Schlagrahm
50 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
400 g Sauerrahm
100 g Löwenzahnsirup
1 EL Zitronensaft
2 Löwenzahn-Blütenstände

Zubereitung:

Den Schlagrahm mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker steif schlagen. Den Sauerrahm mit dem Löwenzahnsirup und dem Zitronensaft verrühren, zum Schlagrahm hinzufügen und sorgfältig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Den Eiscreme-Automaten (Gebrauchsanweisung) einschalten, die Mischung in die Kühlschüssel geben und cremiges Eis in 15 bis 25 Minuten, je nach Maschine, herstellen. Zum Schluss die frisch von den Blütenständen abgezupften Löwenzahnblüten zugeben und unterrühren.

Herstellung ohne Eismaschine:
Eine gefriertaugliche Form im Gefrierfach über Nacht vorkühlen. Das Eis nach Rezept zubereiten, statt in die Eismaschine in die gekühlte Form geben und etwa 4 bis 5 Stunden einfrieren. Dabei in der ersten Stunden ab und zu umrühren.

Tipp: Noch besser kommt der Löwenzahngeschmack rüber, wenn man das fertige Eis mit Löwenzahnsirup beträufelt. 

Mit Eismaschine
Zubereitungszeit 40 Minuten 

Ohne Eismaschine
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kühlzeit: 4-5 Stunden

Nährwerte pro Portion:
kcal: 200 - kj: 836 - Eiweiß: 4,1 - Fett: 8,6 - KH: 25,4 - BE: 2,1



Grundrezept Löwenzahnsirup

Zutaten:

40 Löwenzahn-Blütenstände
200 ml Aprikosensaft
200 ml frisch gepresster Orangensaft
100 ml frisch gepresster Zitronensaft
150 g Gelierzucker (3 zu 1)


Zubereitung:

Die gelben Löwenzahnblüten von den Blütenständen abzupfen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Aprikosensaft, Orangensaft und Zitronensaft mit dem Gelierzucker und den Löwenzahnblüten in einem Topf geben und zum Kochen bringen.

Das Ganze etwa 20 Minuten bei schwacher Hitzezufuhr köcheln lassen. Anschließend passieren und in Flaschen oder Gläser abfüllen.

Tipp: Der weiße Milchsaft im Stängel des Löwenzahns kann die Haut verfärben und bei empfindlichen Personen sogar reizen. Dies lässti sich ganz einfach durch das Tragen von Einweg-Handschuhen vermeiden. 

Zubereitungszeit: 45 Minuten

 

Pressekontakt:
Barbara Steiner-Hainz, Tel: 08651 / 7004-1150; Fax: 08651 / 7004-1196
E-Mail: barbara.steiner-hainz@molkerei-bgl.de

Pressekontakt c/o modem conclusa:
Andrea Klepsch, Tel: 089 746308-30
E-Mail: klepsch@modemconclusa.de
Sarah Menz, Tel: 089 746308-32
E-Mail: menz@modemconclusa.de

 

Unternehmensinformationen:
Milchwerke Berchtesgadener Land Chiemgau eG
Hockerfeld 5-8 · D-83451 Piding
Telefon 0049 (0) 8651 / 7004-0
Telefax 0049 (0) 8651 / 7004-1199
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Herb-würziges Sauerrahm-Eis mit Löwenzahnblütensirup von Spitzenkoch Florian Lechner und Schlagrahm der Molkerei Berchtesgadener Land.
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