Das Ranking der Klassikerrestaurants ist entstanden, weil mir immer wieder zugetragen wurde, dass bestehende Restaurantlisten und Guides in punkto Küchenstil nicht ausreichend unterscheiden: Restaurants, die eine traditionelle, klassische Küche pflegen werden oft verglichen mit solchen, die innovativ und trendorientiert sein wollen – dabei sind dies zwei völlig unterschiedliche Kategorien. Unsere Liste der Traditionsrestaurauts berücksichtigt diesen Umstand und honoriert jene Küchen und Chefs, deren Stilistik in den vergangenen 25 Jahren unverändert, aber auf einem herausragenden Niveau geblieben ist. Sie ist eine Hommage an die klassische Küche in Europa“

„Das neue Ranking honoriert jene Küchenchefs, deren Handschrift in den vergangenen 25 Jahren stilistisch konsequent und auf einem herausragenden Niveau geblieben ist