Grillen auf der Plancha
Trends in der Grillbranche gibt es so viele wie es neue Grillgeräte gibt. Ständig loben die Hersteller etwas Neues in den Grillhimmel. Hängen bleibt in der Grillgemeinde jedoch nur, was wirklich hilfreich ist und einen echten Mehrwert bietet. Dazu gehört unbedingt die Plancha, mit der das Grillgut zu einem tollen Gaumenschmaus wird.
Der Begriff Plancha stammt aus dem Spanischen und bedeutet so viel wie Eisen oder auch Platte, denn traditionell grillen die Spanier auf einer heißen Platte. Dass sich diese Art des Grillens mehr und mehr auch in Deutschland durchsetzt, hat verschiedene Gründe, jedoch einen unübersehbaren: Kein Grillgut fällt mehr durch den Grillrost. Kenner hingegen loben das besondere Aroma, welches nur durch das Planchagrillen zustande kommt.
Der kleine Grill mit großer Hitze
Ein Plancha-Grill wird in der Regel mit Gas betrieben. Die Gasbrenner liegen unter der Grillplatte und erhitzen diese gleichmäßig. Temperaturen bis zu 350 Grad lassen sich so erreichen. Ein bisschen ist das mit einer überdimensionierten Bratpfanne zu vergleichen. Es gibt auch Elektro-Planchas, bei denen unter der Grillfläche die Heizelemente verbaut sind. Die mit Strom betriebenen Planchas haben den großen Vorteil, dass sie meist eine Indoor-Zulassung haben, also der Betrieb auch in geschlossenen Räumen stattfinden kann.
Plancha oder Grillplatte oder Griddleplatte?
Der Begriff Plancha wird nicht selten als Synonym für Grillplatte oder Griddleplatte verwendet. Tatsächlich haben etliche Grillhersteller heute auch Solo-Grillplatten in ihrem Zubehörsortiment. So eine Grillplatte, ob aus Gusseisen oder Edelstahl, legt der Grillfreund einfach auf den herkömmlichen Grillrost. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um einen Gas- oder um einen Kohlegrill handelt. Oftmals haben diese Grillplatten eine glatte und eine geriffelte Seite – sind also beidseitig zu verwenden. Grillen lässt sich auf der erhitzen Platte so ziemlich alles: Fisch, Fleisch, Gemüse, Meeresfrüchte und Obst. Praktisch und sauber vor allen Dingen dann, wenn Öle, Marinaden und Saucen im Spiel sind. Schließlich tropft durch die geschlossene Platte nichts in die heiße Glut oder in den Grill.
Das Plancha-Aroma erfreut den Gaumen
Das Besondere beim Grillen auf einer Plancha ist die hohe Temperatur, dadurch kommt es zu einem speziellen Garverfahren. Die beim Grillen eingesetzten Würz-Flüssigkeiten erzeugen auf der heißen Fläche eine Dampfschicht, die wie eine Isolierung wirkt. Diese sorgt dafür, dass das Grillgut mit der heißen Platte fast nicht in Berührung kommt. Eine besonders schonende Art der Garung und eine, bei der das volle Aroma der Lebensmittel erhalten bleibt.
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