Masterclass und Four-Hands-Dinner: Heiko Antoniewicz im Tisane
René Stein teilt seine Küche im Nürnberger Restaurant „Tisane“ Ende Oktober für zwei Tage mit seinem Mentor und Wegbegleiter Heiko Antoniewicz. Der innovative Spitzenkoch, kulinarische Entwickler und Kochbuchautor gehört zu den bekanntesten Köpfe der deutschen Kochszene. Gäste können bei dem Intermezzo der beiden Spitzenköche nicht nur in den Genuss eines gemeinsamen Four-Hands-Dinners am Chefs Table kommen. Hobbyköchen vermittelt Antoniewicz in einem praxisnahen Workshop zum Thema „Veredelung von Lebensmitteln“ auch viel Wissenswertes und nützliche Tipps für das Kochen zuhause.
Nürnberg, 24. September 2024 – Unter dem Motto „Veredelung – die Kunst, geschmackvoll zu altern“ lädt Heiko Antoniewicz am 29. Oktober zu einem praxisnahen Workshop ins Nürnberger Tisane. In der offenen Küche des Sternerestaurants von René Stein bietet der innovative Spitzenkoch und Kochbuchautor interessierten Hobbyköchen die Chance, tief in die Kunst des Reifens und Veredelns von Lebensmitteln einzutauchen. Am darauffolgenden 30. Oktober laden die beiden Spitzenköche zu einem Four-Hands-Dinner an den Chefs Table.
Workshop „Veredelung – die Kunst, geschmackvoll zu altern“
Heiko Antoniewicz gilt als Pionier in Sachen kulinarischer Innovation. Im Fokus seiner Masterclass in Nürnberg stehen traditionelle und moderne Techniken, die Lebensmittel natürlich und gesund veredeln. Die Bandbreite reicht von „Dry Aging“ über „Wet Aging“, Fermentation, Trocken-, Nass- oder Spritzpökeln über Asche- und Schimmelreifung bis hin zum Beizen sowie verschiedenen Trocknungs- und Räuchermethoden. „Meine Teilnehmer lernen nicht nur, wie man Lebensmittel haltbar macht, sondern auch geschmacklich veredelt. Früher wurde Fleisch, Fisch und Gemüse mangels Kühlung so behandelt, dass es vor dem Verderben möglichst lange geschützt war. Heute entdecken wir diese Veredelungstechniken wieder, um spannende Geschmackserlebnisse zu schaffen,“ erklärt Heiko Antoniewicz den Mehrwert für die Küche. Der Workshop richtet sich an alle, die die vielfältigen Möglichkeiten der Lebensmittelveredelung kennenlernen und selbst Hand anlegen wollen. Unter professioneller Anleitung wird rund um den Herd des „Tisane“ nützliches Wissen sowie das Handwerkzeug für die Anwendung zuhause vermittelt.
Four-Hands-Dinner von Heiko Antoniewicz und René Stein
René Stein und Heiko Antoniewicz verbindet eine besondere Historie: Antoniewicz ist seit 2002 neben Juan Amador der wichtigste Mentor in Steins Karriere. „Heiko verdanke ich mein Faible für perfekte Organisation und in Sachen Originalität ist er ein echtes Vorbild. Ich nenne ihn gerne meinen kulinarischen Ziehvater, denn er war nicht nur beruflich prägend, sondern ist auch auf persönlicher Ebene stets ein guter Ratgeber,“ betont Stein und verrät: „Zudem wäre ich heute vielleicht nicht im Tisane, denn 2016 war er es, der mich mit der simplen Nachricht „Nürnberg?“ aus Wyoming hierher lotste.“ Für 18 Gäste bietet das Restaurant mit seinem u-förmigen Chefs Table die ideale Bühne, um während des gemeinsamen „Four-Hands-Dinners“ bei der Zubereitung der Gerichte zuzuschauen und von den beiden Chefs Geschichten wie diese aus erster Hand zu hören.
Über Heiko Antoniewicz
Heiko Antoniewicz (Jhg. 1965) war nie klassischer Koch und ist doch einer der bekanntesten Köpfe der Kochszene Deutschlands. Als Entwickler, Kochbuchautor und Forscher ist er ein positiv Getriebener – ein kulinarischer Visionär, der moderne Ansätze der Wissenschaft aufgreift und das Kochhandwerk ständig weiterdenkt. Durch innovative Produktion, schnellere Transportwege, modernere Technologien und ein sich wandelndes Ernährungsbewusstsein stellt die Welt der Nahrungsmittel ihm ständig neue Aufgaben und bieten eine Vielfalt, die er erforschen und anderen zeigen möchte. So bleibt Heiko Antoniewicz ein Suchender aus Prinzip und hat sich damit eine ganz besondere Expertise erarbeitet.
Über René Stein
Nach prägenden Stationen bei Heiko Antoniewicz, Martin Göschel und Juan Amador wagte René Stein (Jhg 1981) 2009 den Sprung nach New York. Nach vier Jahren als Küchenchef am Big Apple tauschte er den Trubel der Metropole gegen die Abgeschiedenheit Wyomings. Auf der „Cakebread Ranch“ vertiefte er mit einem Farm-to-Table-Konzept die ganzheitliche Verarbeitung von unverfälschten, regionalen Lebensmittel und schuf so die Basis für seine puristische, produktfokussierte Küche. Seit Ende 2021 kocht René Stein mit seinem vielköpfigen Team im Chefs Table Restaurant „Tisane“ des Boutique-Hotels Karl August in Nürnberg.
Workshop mit Heiko Antoniewicz:
Termin: Dienstag, 29. Oktober 2024
Zeit: 10:00 – 16:00 Uhr
Ort: Chefs Table Restaurant TISANE, Augustinerhof 1, 90403 Nürnberg
Dresscode: Casual
Teilnehmeranzahl: Max. 16 Personen
Preis p.P: 450 Euro
Buchbar über die Website von Heiko Antoniewicz: Workshop
Four-Hands-Dinner René Stein und Heiko Antoniewicz:
Termin: Mittwoch, 30. Oktober 2024
Zeit: 19:00 Uhr
Ort: Chefs Table Restaurant TISANE, Augustinerhof 1, 90403 Nürnberg
Dresscode: Casual
Teilnehmeranzahl: Max. 16 Personen
Preis p.P: 380 Euro inkl. Getränken
Buchbar im Reservierungssystem auf der Website des TISANE unter: Four-Hands-Dinner
Presseanfragen für das TISANE gerne an:
Daniela Heykes | ROOM426.Relations | +49 176 80084340 | heykes@room426.com
Das TISANE – A Chefs Table Restaurant
Im Herzen von Nürnberg findet sich mit dem neu erschlossenen Augustinerhof und dem Design- und Boutiquehotel Karl August ein besonderer Ort, an dem Gastgeben auf Handwerk, Kunst, Kulinarik und feine Patisserie trifft. Mittendrin zelebriert das Tisane-Team um Küchenchef René Stein und Sommelière Martina Prenn das Miteinander am Chefs Table.
