Grillopskrifter fra topkokken, som er hyldet af NY Times og Bon Appétit
Den internationalt roste stjernekok og kogebogsforfatter Adeena Sussman er en mester til at forvandle enkle ingredienser til fantastiske smagsoplevelser. Hun legemliggør dufte, smage og visuelle indtryk fra de pulserende israelske madmarkeder, og hendes nye kogebog ”Sababa” er udvalgt og udpeget af NY Times og Bon Appétit som kogebogen, der løfter det israelske køkken til næste niveau. Nu vil hun gerne give danskerne en smagsprøve på sine bedste opskrifter fra det israelske køkken – et køkken, der har vundet afstemningen om det mest trendy køkken i 2020.
Adeena Sussman guider læserne til den israelske hverdagsmad og har taget madscenen med storm med sine enkle og overraskende opskrifter. ”Sababa” er fyldt med lækre retter, inspireret af Adeenas kulinariske visioner og hendes liv i Tel Aviv, hvor hun bor tæt på byens ikoniske Carmel Market. Du finder alt fra hjemmelavede krydderier til tahini, hummus, grillet kylling, ribeye steak, lammekoteletter, fiskekebab, hel grillet fisk og desserter i bogen. Idéen er enkel: Alle kan lave mad med Adeenas magiske opskrifter, og alle kan krydre deres sommer og hverdagens kulinariske lærred med en omgang trækul og kreativitet.
”- Mit hjerte brænder for at få mennesker til at sætte pris på og have adgang til mad, som er let at lave, og som samler venner og familier. Jeg vil fange alt det gode ved hverdagens kulinariske liv og tænde kreative tanker i mine læsere. Grillmad og sommer er to ting, som jeg elsker, og jeg har virkelig glædet mig til at dele mine opskrifter med danskerne”, siger Adeena Sussman.
Adeenas bedste grillmenu:
Sauce
Tahini
21/2 dl tahinipasta
3 knuste hvidløgsfed
2 dl isvand (tilsæt mere efter behov)
1 dl friskpresset citronsaft (tilsæt mere efter behov)
2 tsk. salt (tilsæt mere efter behov)
Læg tahini og hvidløg i skålen til køkkenmaskinen. Blend og tilsæt isvandet i en tynd stråle, indtil tahinien er let og luftig – ca. 1 min. Tilsæt citronsaft og salt, og blend i yderligere 30 sek. Smag til, og tilsæt mere salt og citronsaft efter behov. Tahini holder sig i op til en uge i køleskabet og kan friskes op med lidt vand eller citronsaft inden servering.
Brød
Za'atar Flatbreads
6 brød
Aktiv tilberedningstid: 20 min.
Samlet tilberedningstid: 1 t. 45 min.
8,5 dl hvedemel (tilsæt mere efter behov)
11/2 tsk. fint havsalt
11/4 tsk. hurtiggær (quick yeast)
2 spsk. + 1 dl ekstra virgin olivenolie (der skal bruges mere olie for at oliere skålen)
2 tsk. honning
21/2 dl varmt vand
1 dl Za'atar-krydderiblanding (også kaldet syrisk oregano)
Bland mel, salt, gær, 2 spsk. olivenolie, honning og vand i skålen til en køkkenmaskine med dejkrog. Blend ved lav til middel hastighed i 1 minut. Øg derefter hastigheden til medium/høj, og ælt til en jævn dej. Dejen skal være klæbrig, men ikke klistret. Tilsæt mel, og fortsæt med at ælte i 4-5 min. Læg dejen i en olieret skål, og dæk til med et rent viskestykke. Lad den stå et varmt sted, indtil dejen er vokset til dobbelt størrelse.
Forvarm grillen til medium varme (ved tilberedning i ovnen forvarmes ovnen til højest mulige varme, et sted mellem 260 og 290 °C). Læg en pizzasten eller stil en ren støbejernspande på grillen eller i bunden af ovnen (i ovnen kan man også lægge bagepapir i bunden). Klip 6 firkanter i bagepapir (25x25 cm). Pisk den resterende 1 dl olivenolie sammen med Za'atar-krydderiblandingen i en lille skål.
Læg dejen på en let melet arbejdsflade, når den er hævet færdig. Skær dejen i 6 lige store stykker. Gnid hænderne med olie, form hver del til en rund og fin kugle. Drys mel ud på arbejdsområdet igen, og ælt kuglerne ud i runde stykker med en diameter på ca. 25 cm. Lad dem hvile i 5 min., og gentag æltningen. Dæk til med et rent viskestykke. Læg hvert stykke dej på sit eget stykke af det klippede bagepapir. Brug en spiseske, og tilsæt 1,5-2 spsk. af Za'atar-blandingen i midten af hver portion dej. Brug en ske til at fordele blandingen, og efterlad en kant på 4 cm.
Lad bagepapiret blive siddende under dejen, og bag i 6-7 min., eller indtil brødet er gyldengult og puffet (det er godt, hvis der dannes bobler i dejen). Gør det samme med alle brødene.Serveres varme eller samme dag. Hvis brødene serveres dagen efter, at de er bagt, bør de opvarmes i ovnen ved 150 °C i 6-7 min. Umiddelbart efter bagning kan brødene nedkøles helt, pakkes enkeltvis og fryses i op til 3 måneder.
Salat
Kål-, æble- og granatæbleslaw med spidskommendressing
8-10 personer
Aktiv tilberedningstid: 10 min.
Samlet tilberedningstid: 30 min.
1 udkernet og tyndt skåret æble
¾ dl æblecidervineddike
350 g grønkål i strimler
350 g rødkål i strimler
1 lille rødløg i tynde skiver
1 stor gulerod i strimler
2 meget tynde forårsløg i strimler (den grønne og hvide del)
2 radiser i meget tynde strimler
1 dl ekstra jomfruolivenolie
2 spsk. grovkornet dijonsennep
1½ spsk. honning
11/2 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. salt
¼ tsk. friskkværnet sort peber
1 dl granatæblekerner
½ dl hakket frisk koriander
½ dl hakket frisk mynte
1 dl let ristede græskarfrø med skal
Bland æblerne med 1 tsk. æblecidereddike i en stor salatskål. Tag grønkål, rødkål, rødløg, forårsløg og gulerod, og bland det hele i skålen. Find en dåse med tætsluttende låg frem. Bland olivenolie, resten af æblecidereddiken, honning, dijonsennep, spidskommen, salt og peber i dåsen. Skru låget på, og ryst, indtil dressingen bliver cremet. Hæld dressingen på salaten, bland det hele, og lad det stå i mindst 15 min. (30 min. vil dæmpe syren i æblecidereddiken). Bland granatæblekerner, koriander, mynte og græskarfrø i inden servering.
Småretter
Israelsk majs
4 personer
Aktiv tilberedningstid: 15 minutter
Samlet tilberedningstid: 25 minutter
Fire majskolber, blade og trevler fjernet
¾ dl 4-timers labaneh eller græsk yoghurt naturel
1 spsk. hakket koriander
1 tsk. ekstra jomfruolivenolie
¼ tsk. fint havsalt
¼ tsk. friskkværnet sort peber
1 lime, halveret
2 dl fint smuldret fetaost
1 spsk. Za'atar
1 lille jalapeño, udkernet og skåret i små tern
Forvarm en grill eller grillpande over høj varme. Grill majsen i 6-7 minutter, og vend den en gang imellem, til den har fået grillflade på alle sider. Mens majsen grilles, blandes labaneh (eller yoghurt), koriander, olivenolie, salt og sort peber sammen. Riv skallen fra en halv lime ned i yoghurtblandingen. Smuldr fetaost ud på en tallerken. Stryg hver majskolbe med ca. 1½ spsk. yoghurt, og rul dem derefter i fetaosten, så osten sætter sig fast. Drys Za'atar og lidt jalapeño på hver majskolbe, og riv resten af limeskallen direkte på majsen. Server med halve limes.
Hovedretter
Entrecôte med kaffe og stegt broccoli
2 pers.
Aktiv tilberedningstid: 10 minutter
Samlet tilberedningstid: 35 minutter
680 g entrecôte
1 lille broccolibuket med god stok
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. salt plus mere til krydring
1 spsk. groft kværnet sort peber plus mere til krydring
½ dl groft malede kaffebønner (som til stempelkaffe)
1 spsk. stødt kardemomme
½ tsk. cayennepeber
Dukkah til servering (valgfrit)
Lad kødet få stuetemperatur, mens du forbereder broccolien og krydderiblandingen til kødet. Skræl det hårde lag af broccolien med en kartoffelskræller. Skær kanten af stokken væk, og skær derefter broccolien i ½ cm tykke ”bøffer”. Pensl broccolibøfferne med olivenolien, krydr med salt og peber, og stil dem til side. Bland derefter kaffe, 1 spsk. salt, 1 spsk. peber, kardemomme og cayennepeber i en lille skål. Hæld krydderiblandingen på en stor serveringstallerken eller et lille ovnfast fad, og ryst forsigtigt for at fordele blandingen ud på tallerkenen. Pres kødet ned, så krydderierne sætter sig fast. Løft kødet, og ryst tallerkenen for at fordele kaffeblandingen jævnt. Vend kødet, og tryk den anden side ned i krydderierne. Forvarm en grill, en grillpande eller en støbejernspande over middelhøj varme. For at få kødet medium-rare skal det steges i ca. 5-6 minutter på hver side uden at røre for meget ved det, til det har fået stegeskorpe og en dyb farve, og fedtet sprutter. Grill 1-2 minutter ekstra for at få kødet mediumstegt. Fjern kødet fra panden, og dæk det til med folie. Lad det hvile i 5 minutter, inden det skæres. Mens kødet hviler, grilles broccolien på grillen i 2-3 minutter, til den har fået grilloverflade. Skær kødet på tværs af fibrenes retning, og server sammen med broccolien. Server dukkah ved siden af, hvis det ønskes.
Helgrillet fisk og kartofler med tabbouleh på nødder og avocado
4 pers.
Aktiv tilberedningstid: 10 minutter
Samlet tilberedningstid: 30 minutter
5 spsk. ekstra jomfruolivenolie plus mere til smøring og garnering
4 små skrubbede kartofler (en melet sort)
4 hele fisk (ca. 450 g pr. styk), fx havaborre eller guldbras
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
1 citron, med den ene halvdel skåret i tynde skiver, den anden skåret i både
Timian-, rosmarin- og oreganokviste
1 tsk. sød pabrika-pulver
Hvis du bruger grillnet, skal du huske at smøre det let med olie og forvarme grillen over middelvarme. Hvis du bruger en ovn, skal du smøre et ovnstativ, placere det over en plade eller et fad med kant og opvarme ovnen til 250 °C.
Brug en gaffel til at lave dybe huller i kartoflerne. Pak dem ind i et rent viskestykke, så de er dækket på alle sider, og varm dem op i mikroovnen i 8-9 minutter, til de er næsten helt færdige, men stadig lidt faste. Tag kartoflerne ud af mikrobølgeovnen, og lad dem køle af. Afskæl og rens fisken, og krydr den derefter med salt og peber. Læg derefter et par citronskiver i hver fisk sammen med et par krydderurtekviste. Gnid fiskens yderside generøst med 2 spsk. olivenolie, og krydr derefter med salt og peber. Halver kartoflerne, og bland dem med de resterende 3 spsk. olivenolie og paprika i en mellemstor skål. Krydr generøst med salt og peber.
Hvis du griller, skal du placere fisken i grillnettet og derefter på grillen sammen med kartoflerne. Grill i 5-6-minutter (vend, når halvdelen af tiden er gået), til skindet på fisken er sprødt og har fået farve, og kartoflerne er bløde og sprøde. Hvis du bruger ovn, skal du stege fisken og kartoflerne i 11-12 minutter, indtil skrællen begynder at boble, citronerne bliver brune i kanten, og kartoflerne er bløde og sprøde. Børst kartoflerne med resten af paprikaolien, og server dem sammen med fisken og citronbådene.
Avocadotabbouleh med mandler og pinjekerner
4-6 personer
Aktiv tilberedningstid: 20 minutter
Samlet tilberedningstid: 1 time
1 dl bulgur, helst finkornet*
1 dl ekstra jomfruolivenolie
¾ dl friskpresset citronsaft plus mere efter smag
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. salt plus mere efter smag
3 store bundter frisk persille (ca. 225 gram)
½ stort bundt frisk mynte (ca. 30 gram)
8 forårsløg i tynde skiver
4 mellemstore, faste røde tomater, udkernede og skåret i tern
1 dl ristede pinjekerner
1 dl hakkede eller hakkede ristede mandler
1 stor moden avocado, skåret i små tern
Hæld al bulgur i en mellemstor skål, og tilsæt 2½ dl varmt vand. Dæk skålen tæt med plastfolie, og lad den sidde i 20 minutter, hvis du anvender en finkornet bulgur, eller i ca. 55 minutter, hvis du anvender grov bulgur, indtil alt vandet er absorberet. Løsn derefter al bulguren med en gaffel. Pisk olivenolie, citron, spidskommen og salt sammen i en lille skål. Pluk blade og bløde stilke af persille og mynte, og skyl dem i en stor skål fyldt med koldt vand. Løft derefter krydderurterne over i en salatslynge, og tør dem grundigt. Hvis de stadig er våde, lægges de på et stort viskestykke, som rulles forsigtigt for at absorbere overskydende væske. Hak derefter persille og mynte et par håndfulde ad gangen. Sørg for at flytte rundt på krydderurterne, mens du hakker. Hvis du hakker samme sted, bliver urterne mørke. Hæld krydderurterne i en stor skål med bulgur, forårsløg, tomater, pinjekerner, mandler og avocado. Rør det hele sammen med citron- og olivenolieblandingen, krydr med mere citron, og drys med salt efter smag. Lad blandingen stå i 5 minutter, og server med det samme. Tabbouleh er ikke en ret, der bliver bedre, jo længere den står!*Bulgur fås generelt i finkornede og grovere varianter. Hvis du bruger en finkornet bulgur, er der større chance for, at den absorberer mere vand end den grovere. Så hvis du bruger grovere bulgur, skal du sørge for at dræne den overskydende væske, inden du fortsætter.
Dessert
Ristede abrikoser med timian og pisket gedeost
4 personer
Aktiv tilberedningstid: 7 minutter
Samlet tilberedningstid: 35 minutter
Vegetabilsk olie
8 mellemstore abrikoser, udstenede og halverede
3 spsk. honning
1 kvist timian (groft hakket) plus mere til pynt
115 gram gedeost, stuetempereret
1 dl piskefløde
2 spsk. ristede abrikoskerner (fås i visse sundhedsbutikker og online) eller ristede mandler
Forvarm ovnen til 175 °C.
Smør en 25 cm bred ovnfast form med vegetabilsk olie, og placer derefter abrikoserne i formen, hvor nogle vender opad og andre nedad. Dryp honning over, drys timian over, og bag i ovnen i 20-25 minutter, til abrikoserne begynder at bløde og let brune i kanterne.Pisk gedeosten og piskefløden sammen med en stavblender med pisketilbehør (eller en elpisker) ved middelhøj hastighed i 2-3 minutter, til ingredienserne giver en luftig og cremet sky. Server frugten med cremen, drys med abrikoskernerne, og pynt med timian.
Cocktail
Pomegroni
2 drinks
Aktiv tilberedningstid: 5 minutter
Samlet tilberedningstid: 5 minutter
2 dl granatæblejuice
½ dl sød hvid vermouth eller Lillet
½ dl tør gin
Generøst skvæt Angostura-bitter
Blodappelsin eller andre appelsinskiver
Ryst granatæblejuicen, vermouth, gin og bitter kraftigt i en isfyldt cocktailshaker. Hæld i to isfyldte glas, tilsæt mere bitter efter smag, og pynt med appelsinskiver. Opskriften kan fordobles (minus isen) og opbevares i en karaffel i op til en uge og kan friskes op med flere bitters efter behov.
Om Adeena
Adeena Sussman er forfatter til ”Sababa: Färska, Soliga Smaker Från Mitt Israeliska Kök”, som blev udvalgt af The New York Times, Bon Appétit og Food & Wine som efterårets bedste kogebog i 2019. Hun arbejder i øjeblikket med efterfølgeren til Sababa om maden under Shabbat. Hun er medforfatter til 11 kogebøger, og Adeenas tre seneste samarbejder, herunder ”Cravings and Cravings: Hungry For More” med Chrissy Teigen, har været bestsellere i New York Times. Adeena har en livslang kærlighed til Israel og har skrevet om landets madkultur i næsten 20 år. I december 2018 blev Adeena israelsk statsborger. Hun laver sin mad og skriver sine bøger i Tel Aviv, hvor hun tæt på Carmel Market med sin mand Jay Shofet.
Her kan du købe "Sababa”:
Hardcover: (https://www.amazon.com/Saba-Fresh-Flavors-Israeli-Kitchen/dp/0525533451)
E-bog: (https://www.bokus.com/bok/9780525533467/sabababababa/)
Johan Englundh, SpoilConcept Communication
E-post: johan.englundh@spoilconcept.se
Tel: 46 (0)739 82 34 00
Erika Samuelsson, IGTO PR Manager
E-post: pr-se@goisrael.gov.il
Tel: 46 (0)723 11 33 86
Den Israelske Stats Turistbureau har til opgave at markedsføre Israel som destination i Norden og Baltikum samt at formidle turistinformationer til offentligheden i disse lande. Den Israelske Stats Turistbureau arbejder direkte under turistministeriet i Israel. Sammenlagt findes der 18 turistbureauer rundt om i verden, som arbejder med at fremme turismen i Israel.
Oplev det unikke Israel – Besøg Tel Aviv, party– og badebyen ved Middelhavet, som aldrig sover – Spadsér rundt i fascinerende Jerusalem med dens tre verdensreligioner – Flyd i det sunde Døde Hav – Svøm med delfiner og snorkle i Det Røde Havs koralrev ved Eilat – Gå i Jesus fodspor i Det Hellige Land – Vandre i Galilæa med områdets forbløffende natur.
Læs mere på www.goisrael.dk
