Järvikalapihvissä on särkeä – ja paljon järkeä
Onko särki hyvää? Saisiko kotimaisesta järvikalasta myös suuremmassa mittakaavassa hyvän makuista, ekologista ruokaa? Kyllä on ja kyllä saa, selvisi Apetitin tuotekehityshankkeessa. Syntyi Pyhäjärven kaloista paikallisesti valmistettu ekologinen ja maistuva järvikalapihvi. Tuote on aluksi myynnissä vain ammattikeittiöille.
Apetit tuo markkinoille ammattikeittiöasiakkaille suunnatun järvikalapihvin. Sen tuotekehityksessä lähdettiin liikkeelle raaka-aineen eli särjen ja pikkuahvenen omasta hyvästä mausta.
- Kalan omaa makua ei haluttu peittää. Siksi pihviin kehitettiin kalan omaa makua vahvistava, pelkistetty ja perusmakuja korostava suolan, pippurin, kerman ja voin makuyhdistelmä, kertoo Apetit Ammattilaisten markkinointipäällikkö Hanna Pere.
Täyttää ravitsemusalan ammattilaisten vaatimukset
Järvikalapihvin kehityksessä kuunneltiin tarkasti vaativien ruoan ammattilaisten asiakkaiden toiveita. Ammattikeittiöissä korostuu tuotteen soveltuvuus erilaisille ruokailijoille sekä hyvät ravitsemusarvot. Järvikalapihvi on laktoositon, gluteiiniton, soijaton ja sisältää runsaasti omega 3 -rasvahappoja ja d-vitamiinia. Särki on vähärasvainen, mutta proteiinirikas kala.
Hoitokalastettua särkeä ja pikkuahventa
Järvikalapihvissä käytetyt särjet ja pikkuahvenet pyydetään hoitokalastuksessa. Hoitokalastus tervehdyttää vesistöjä ja vähentää vesistöjen rehevöitymistä. Kalakanta pysyy elinvoimaisempana ja monipuolisempana, kun elintilaa vapautuu suuremmille kaloille ja petokaloille.
- Pyhäjärvellä vuotuiset hoitokalastusmäärät ovat särjen osalta olleet noin 230 000 kiloa, ja suurin osa tästä määrästä toimitettu kaatopaikalle tai turkiseläinten rehuksi. Nyt Apetit jalostaa osan tästä määrästä järvikalapihveiksi rannassa sijaitsevassa pakasteruokatehtaassa. Raaka-aineen matka jalostukseen on hyvin lyhyt, kiittelee Marko Jori Pyhäjärvi-instituutista.
Kotimainen ruoka parantaa kotimaista työllisyyttä
Hoitokalastuksella on myös positiivisia työllisyysvaikutuksia. Lisääntyvä kotimaisen järvikalan jalostus ja käyttö vähentää tuontikalan käyttöä ja lisää kalastuksen työpaikkoja Suomessa. On arvioitu, että yksi uusi työpaikka kalataloudessa luo heijastusvaikutuksena alueen muille toimialoille yhden uuden työpaikan.
Aluksi ammattikeittiöille
Pyhäjärven särjistä ja ahvenista tehtyjä kalapihvejä markkinoidaan alkuun ammattikeittiöille, jatkossa mahdollisesti myös kuluttajille. Tuote on useiden vuosien tuotekehityksen tulos. Taustalla on Pyhäjärvi-instituutin Järvikalaa Nam -hanke, jonka tavoitteena oli saattaa kalastajia ja jalostajia yhteen tukemaan järvikalan tuotteistamista ja menekinedistämistä. Hanke saattoi yhteen Apetit Ruoka Oy:n tuotekehityksen ihmiset ja Kolvaan kalan yrittäjän Jouni Aaltosen.
Apetit Kotimainen Järvikalapihvi (kotimaisuusaste 96%)
Pyydetty suomalainen SÄRKI (Rutilus rutilus) 48 %, pyydetty suomalainen AHVEN (Perca fluviatilis)16 %, suomalainen peruna, suomalainen laktoositon kuohuKERMA, suomalainen laktoositon VOI, suomalainen perunahiutale, suomalainen rypsiöljy, MUNANVALKUAISjauhe, sakeuttamisaineet (E461, E407a), suola, valkopippuri, ME ean :6430103965205, Pakkaus 4 kg (61x65 g)
Lisätietoja antavat
Hanna Pere, markkinointipäällikkö Apetit Ammattilaiset, p. 0104024443, etunimi.sukunimi@apetit.fi
Marko Jori, Pyhäjärvi-instituutti, p.050 380 1621
Avainsanat:
