Boris Godunov sävytti Rotisseurien suurkapitulin Grand Diner´iä

Kolmesataa hyvän ruuan ystävää kokoontui heinäkuun viimeisenä viikonloppuna Chaine des Rotisseurs –järjestön Suomen suurkapituliin Savonlinnaan. Ohjelmassa oli oopperan lisäksi makunautintoja, joista vastasi Fazer Amica. Olosuhteet olivat poikkeuksellisen haastavat, mutta tiimi onnistui kirvoittamaan kiitokset vaativilta herkkusuilta. ”Mahdollisuus olla luomassa unohtumatonta elämystä paistinkääntäjille oli ilo, mutta myös melkoinen haaste”, toteaa johtaja Aila Dorsén Fazer Amicasta.

Paistinkääntäjien veljeskunta kokoontuu vähintään kerran vuodessa suurkapituliin. Tänä vuonna tapahtumapaikkana oli Savonlinna ja Olavinlinnan oopperajuhlat.
Tapahtuman järjestelyistä päävastuun kantaneen Savon aluevoudin Ari-Pekka Parviaisen mielestä Savonlinna on ylivoimaisesti paras kesäkaupunki. ”Lisäksi halusin yhdistää ruokakulttuurin ja musiikin.”
Parviainen otti yhteyttä jo pari vuotta sitten Olavinlinnan ravintolapalveluista vastaavaan Fazer Amicaan ja Aila Dorséniin. Tiivis yhteistyö käynnistyi toden teolla viime kesänä.
”Ari-Pekka Parviainen teki vakuuttavaa työtä miettiessään teemoituksia tapahtuman kolmelle aterialle: Diner Amical´ille, yöbuffetille ja Grand Diner´ille”, Dorsén kiittää. ”Yhteistyö sujui mainiosti, sillä paistinkääntäjät tietävät, mitä tahtovat.”
Ruotsin ja Venäjän välisessä Pähkinäsaaren rauhassa v. 1323 vedetty rajalinja oli luonteva lähtökohta ensimmäisen illan Diner Amical´ille, kun paikkana oli rajaa vartioiva puolustuslinna. Seuraavan illan Grand Diner´iä maustoivat puolestaan Boris Godunov –oopperan tapahtumat.

Huipputiimin haasteena olosuhteet
Parviaisen visiot antoivat hyvät lähtökohdat illallisten suunnittelulle. Tehtävän saivat Fazer Amican eturivin keittiömestarit Matti Tyrvänen, Pasi Pärssinen ja Marko Hirvonen, joista Pasi ja Marko ovat kokkimaajoukkueen jäseniä. Vahvistukseksi paikan päälle Savonlinnaan kutsuttiin lisäksi yhdeksän muuta huippukokkia. Illallisten tarjoilujärjestelyistä ja juhlallisista kattauksesta vastasi puolestaan Olavinlinnan ravintolapäällikkö Raija Serenius.
Itse menusuunnittelussa oli haastetta kerrakseen, mutta olosuhteet paikan päällä toivat kolmen aterian ja niiden lukuisten ruokalajien valmistukseen ja tarjoiluun lisäkertoimia. Olavinlinnan keittiö on olemattoman kokoinen ja samanaikaisesti sieltä huolehdittiin muiden oopperavieraiden päivälliset, väliaikatarjoilut ja illalliset samoin kuin Bolshoi-teatterin esiintyjien ruokailut. Myös tavarakuljetusten tarkat aikataulurajat esitysten väleissä sekä tavaroiden tuonti kärryillä sillalta linnan keittiöön piti ottaa suunnittelussa huomioon.
Grand Diner järjestettiin Opettajainkoulutuslaitoksella, jossa haasteena oli kolme kerrosta: keittiö pohjakerroksessa ja ruokapöydät toisen ja kolmannen kerroksen aulatiloissa.
”Olosuhteista johtuen teimme suuren osan esivalmisteluista Fazer Amican keittiössä Helsingissä. Roudasimme ruuat kylmäkonteissa Savonlinnaan, jossa ne valmisteltiin tarjoilukuntoon”, Matti Tyrvänen selvittää.
Myös tarjoilijoita jouduttiin värväämään eri puolilta Suomea Rovaniemeä myöten. ”Savonlinnassa ei tähän aikaan vuodesta ole ammattitaitoista väkeä vapaana, kaikki ovat töissä”, Raija Serenius totesi. ”Muualta tuleville piti tietysti järjestää majoitus. Myös astiat ja liinat tilattiin Fazer Amican varastoista Helsingissä”, Serenius valottaa valmistelujen moninaisuutta.
Vieraiden saapuessa ilmassa oli havaittavissa jännitystä, mutta hyvä käsikirjoitus loi luottamusta. ” Täydellinen ennakointi ei tämmöisessä tapahtumassa ole mahdollista, mutta lopputuloksen on joka tapauksessa onnistuttava”, Matti Tyrvänen toteaa.

Lempeä ja petoksia
Yksi kolmipäiväisen tapahtuman kohokohdista oli Grand Diner, jota innoittivat Boris Godunov –oopperan teemat. Illallisen monet maut tulivat idästä ja menu myötäili edellisenä iltana nähdyn oopperan tarinaa.
Alkuruoassa keskusteli perinteinen elementti modernin osion kanssa; tarjolla on siikaterriiniä ja marinoituja kantarelleja.
Rakkaudella on vahva osuus Boris Godunovin tarinassa. Niinpä lämmin kalaruoka, haukimureke ja anispuuro, oli makujen puolesta afrodisiaalinen annos, pidetäänhän anista lempeä lisäävänä raaka-aineena.
Ensimmäinen välisoitto vei ajatukset taas itään. Jogurtti ja hunaja olivat saaneet uuden muodon välisorbettina, höysteenään suolakurkkukaviaari.
Paahdettu peuranfilee ja kateenkorva, tumma omenakastike, tatti-palsternakkapyree ja papuhöystö muodostivat tummasävyisen pääruoan tsaari Boris on tarinan tässä vaiheessa vajonnut tunnontuskissaan synkkyyteen.
Toisena välisoittona juhlaväki sai maistaa suomalaisia ja ranskalaisia juustoja vaahterasiirapilla makeutettujen saksanpähkinöiden kera.
Tarinan lopussa petokset ja valheet paljastuivat – myös jälkiruoka, suklaa, mansikat ja lime-ranskankermasorbetti, paljastivat sisimpänsä vasta syötäessä.

Tritschlerin kiitokset
Kuusi ruokalajia käsittävän Grand Diner’in parissa viihdyttiin ja nautittiin. Tilaisuuden päätteeksi kiitossanat lausui korkein paikalla oleva järjestön jäsen, kansleri Klaus Tritschler. Fazer Amican tiimi kutsuttiin estradille ja Tritschler kiitti keittiöhenkilöstöä suunnittelultaan ja toteutukseltaan suurenmoisesta menusta.
”Tytöt ja pojat sallinette näin tuttavallisen ilmaisun te olette palvelleet meitä laadukkaasti ja suurta ammattitaitoa osoittaen. On ollut ilo olla täällä teidän kanssanne tänään”, hän kohdisti sanansa salihenkilöstölle.
Ari-Pekka Parviainen puolestaan iloitsi siitä, että kaikki sujui niin kuin piti ja että koko prosessi oli hyvin hallittu. ”Nähdessäni Fazer Amican tiimin valmistautuvan tehtäväänsä, olin havaitsevinani samankaltaista virittyneisyyttä, jolla jalkapallon huippujoukkue valmistautuu loppuotteluun. Meidän yhteinen loppuottelumme on nyt päättynyt voitokkaasti.”

Menu Grand Diner

Terriini kevyesti suolatusta siiasta ja marinoitua kantarellia,
kruunutilliöljyä, salaattia
* * *
Haukimureketta ja anispuuroa
* * *
Jogurtti-hunajasorbetti ja suolakurkkukaviaaria
* * *
Peuranfileetä ja tummaa omenakastiketta
Kateenkorvavanukas, paistettua kateenkorvaa ja papuhöystöä
* * *
Juustoja ja vaahterasiirappi-saksanpähkinää
* * *
Suklaata ja mansikoita, lime-ranskankermasorbettia


Kuvat: Hannu Luostarinen

Kuvatekstit:
Kuva 5851:
Rotisseurien Savonlinnan suurkapitulin ohjelmaan sisältyi Olavinlinnassa Boris Godunov -ooppera sekä sitä edeltävä päivällinen, Diner Amical. Linnan Paksussa Bastionissa tunnelma oli tiivis 300 vieraan nauttiessa Fazer Amican tarjoamia makuelämyksiä.

Kuva 6016:
Pyhä Olavi valvoo Olavinlinnan Keskushallissa valmiiksi viritettyä yöpalaa, jonka Rotisseurit nauttivat Boris Godunov -oopperaesityksen jälkeen. Tarjolla oli nieriäterriiniä hovimestarin kastikkeen kera, linnunmaksapateeta viinirypälehyytelöllä höystettynä, tryffelillä maustettua parsa-perunasalaattia, paahdettua poronpaistia sekä Waldorfin salaattia.

Kuva 6293:
Muhkea lautasrivistö Fazer Amican huippukokkien täydennettävänä Savonlinnan Opettajanvalmistuslaitoksella, missä Rotisseurien Grand Diner'ille osallistui 300 järjestön jäsentä. Alkuruokana tarjottiin terriini kevyesti suolatusta siiasta marinoitujen kanttarellien kera
sekä salaattia kruunutilliöljyllä mehevöitynä.

Kuva 6370:
Rotisseurien Grand Diner'iä varten Fazer Amica oli tuonut yrityksensä parhaita osaajia eri puolilta Suomea, muun muassa Turusta ja Rovaniemeltä, sillä Savonlinnan alueelta ei oopperajuhlasesongin aikaan ole saatavilla ammattitaitoisia tarjoilijoita. Alkuruoka on valmis tarjottavaksi, makuelämykset voivat alkaa.

Kuva 6638:
Savonlinnan Opettajanvalmistuslaitoksella järjestetyn Rotisseurien Grand Diner'in päätteeksi Fazer Amican keittiö- ja salitiimi kutsuttiin estradille. He saivat ylistävän arvosanan Rotisseurien Saksan kanslerilta Klaus Tritschleriltä (kuvassa keskellä), joka järjestön korkeimpana paikalla olleena jäsenenä piti kiitospuheen.

Kuva: Ari-Pekka Parviainen:
Paistinkääntäjien Savonlinnassa pidetyn suurkapitulin järjestelyvastuu oli Savon aluevoutikunnan voudilla Ari-Pekka Parviaisella. "Fazer Amican tiimi toimi kuin loppuotteluun valmistautunut huippujalkapallojoukkue", Parviainen myhäilee.


Lisätietoja:
- Fazer Amica Oy, aluepäällikkö Kristian Helanne, puh. 040 831 8300
- Fazer Amica Oy, keittiömestari Matti Tyrvänen, puh. 040 591 0468
- Paistinkääntäjät ry. Savon voutikunta, Ari-Pekka Parviainen, puh. 040 737 6842
- Paistinkääntäjät ry. Savon voutikunta, Petri Satuli, puh. 0500 671 693


Fazer-konserni

Fazer-konserni sai alkunsa vuonna 1891 perustetusta perheyrityksestä. Tänään Fazer-konserni tarjoaa ruokailupalveluja, leipomotuotteita sekä makeisia ja toimintaa on yhdeksässä maassa. Asiakaslähtöisyys, laadukkuus ja yhteistyö ovat toiminnan perusta. Konserniin kuuluu neljä toimialaa, jotka tarjoavat makuelämyksiä omilla aloillaan: Fazer Amica, Fazer Leipomot, Candyking ja Fazer Venäjä. Fazer Amica on Pohjoismaiden ja Baltian johtava ruokailupalveluyritys, jonka perustehtävänä on tarjota hyvää ruokaa ja asiakaskohtaisia palveluratkaisuja. Yritys toimii Pohjoismaissa, Virossa, Latviassa ja Venäjällä. Fazer Leipomot valmistaa tuoreita ja maukkaita leipomotuotteita Suomessa, Ruotsissa, Virossa, Latviassa sekä Liettuassa. Candyking on irtomakeisten edelläkävijä ja markkinajohtaja Pohjoismaissa, Isossa-Britanniassa ja Baltiassa. 1.4.2007 perustettu Fazer Venäjä vastaa Fazerin leipomotoiminnoista Venäjällä ja on yksi Venäjän johtavista leipomoyrityksistä. Fazerin tärkein osakkuusyhtiö on Pohjoismaiden suurin suklaa- ja sokerimakeisyritys Cloetta Fazer. Fazer-konsernin liikevaihto vuonna 2006 oli yli 1 miljardi euroa. Konsernin palveluksessa on noin 15 300 henkeä.