Herkkuja suomalaisesta rukiista - täydelliset makuparit

Ohjeet: Keittiömestari Jaakko Seppä, Fazer Leipomot
Juomasuositukset: Sommelier Samuil Angelov
Annoskuvat: Valtteri Kantanen
www.fazergroup.com/pictures, “Media_Press”,”Fazer Puikula”

Graavisiikaleipä (4 cocktail -palaa), juomasuositus: Villa Huesgen Riesling

Fazer Real Ruis on klassikko, jossa on kaikki hyvinvointituotteen ominaisuudet: herkullinen maku yhdistettynä rukiin hyviin ominaisuuksiin. Se on leivottu 100-prosenttisesti täysjyvärukiista, joten siinä on runsaasti kuitua.

”Real on täyteläinen ja runsaan makuinen leipä, jossa on jopa makeaa hedelmäisyyttä. Tämä on omiaan hedelmäisen juoman kanssa”.

- Samuil Angelov 

Graavisiika

200 g (yksi iso filee) siikaa fileenä

1 rkl hienoa merisuolaa

1 rkl hienoa sokeria

Nypi siian sivuruodot ja leikkaa vatsa- ja niskarasvat pois, leikkaa siian nahka irti. Sekoita suola ja sokeri, ja ripottele seos kauttaaltaan fileen pintaan. Anna kalan graavautua vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli.

Graavisiikatanko

Noin 150 g graavisiikaa

1 rkl purjoa kuutioina

½ dl kanalientä

½ kpl liivatelehtiä

Liota liivatelehti kylmässä vedessä. Leikkaa purjo noin 5 mm kuutioksi, ryöppää ne noin 15 sekuntia ja jäähdytä nopeasti juoksevan veden alla. Leikkaa graavisiika noin ½ cm kuutioiksi. Sulata liivate mikrossa tai kattilassa pienessä vesitilkassa ja sekoita kanaliemeen. Purista jäähtyneestä purjosta käsin vesi pois ja sekoita purjo, kalakuutiot ja kanaliemi. Käytä kanalientä vain sen verran, että kalakuutiot kiiltävät, mutta nestettä ei jää imeytymättä kala-purjosekoitukseen. Muovaa tuorekelmun avulla kalakuutioista tiukka tanko, jonka molempiin päihin tehdään solmut. Pakasta tangot.

1 viipale Fazer Real Ruis -leipää

15 g (n. 1 rkl) ruoanvalmistusjogurttia

40 g graavisiikaa

1 oksa tilliä

Ota graavisiikatangot kohmeentumaan huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi tai jääkaappiin tunniksi ja leikkaa tangosta neljä vajaan sentin vahvuista palasta. Leikkaa Real neljään osaan ja voitele palat jogurtilla. Nypi tillin lehdet irti varresta, aseta siikaviipaleet voidelluille leipäpaloille ja koristele palat hyppysellisellä tillin lehtiä.

Jokirapuleipä (4 cocktail -palaa), juomasuositus: Ruinart Rosé

Fazer Paahto Ruis -leivässä on ihanan pehmeä sisus yhdistettynä herkullisen rapeaan kuoreen. Fazer Paahto Ruis -leipä sopii runsaskuituisen paahtoleivän ystäville.

”Ruispaahtoleivän ja samppanjan liitto perustuu hedelmäiseen ja paahteiseen makuun. Kun leipä on paahdettu ja voideltu voilla, siihen tulee makean täyteläinen maku, joka nivoutuu Samppanjan kanssa hienosti yhteen”.

- Samuil Angelov

1 viipale Fazer Paahto Ruis -leipää

1 Granny Smith -omena

1 dl ruoanlaittojogurttia (10 % rasvaa)

40 g (vajaa ½ dl) jokiravunpyrstöjä

4 viipaletta avomaankurkkua

1 oksa kirveliä

1 rkl hienonnettua ruohosipulia

Kuori ja raasta omena mikroraastimella ja valuta raaste huolellisesti. Sekoita omenaraaste ja jogurtti. Kuori ja viipaloi avomaankurkku. Valuta jokiravut huolellisesti, hienonna ruohosipuli, nypi kirveli ja sekoita yrtit keskenään.

Paahda paahtoleipä, leikkaa se neljään osaan ja levitä omenajogurtti leipien päälle. Asettele ravut jogurtin päälle, kurkkuviipale rapujen päälle ja koristele leipä lopuksi reilulla hyppysellisellä yrttisekoitusta.

Juures-emmental-leipä (4 cocktail-palaa) juomasuositus Miss Harry Barossa

Fazer Puikula Täysjyväruis on juuri sopivan rukiinen suomalaiseen makuun. Aito rukiin maku syntyy pitkän levon ja leivonnassa käytetyn taikinajuuren ansiosta.

”Puikula antaa perustan monelle. Etenkin Shirazin tuoma kypsän rehevä suutuntuma sopii ja mehustaa tätä vahvan rukiista leipää, tuoden sen aromeita esiin”.

- Samuil Angelov

Juurespyree

Noin 1 kg porkkanoita

300 g palsternakkaa

300 g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl kuohukermaa

10 g (tasainen rkl) suolaa

Kuori porkkanat ja palsternakat. Halkaise porkkanat ja viipaloi palsternakasta noin 1 cm viipaleita. Grillaa juureksiin väri kuivalla pannulla ja kypsennä niitä uunissa 150 asteessa noin puoli tuntia. Mittaa tuorejuusto ja kerma tehosekoittimeen, laita kuumat juurekset juuston päälle ja soseuta pyreeksi.

1 viipale Fazer Puikula Täysjyväruis -leipää

Noin ¾ dl (3 rkl) juurespyreetä

20 g mustaleimaista emmentalia

Vesikrassia

Leikkaa Puikula neljään osaan ja juustosta leivän pituisia tankoja. Annostele pyree leipien päälle ja laita juusto pyreen päälle. Koristele lopuksi vesikrassin oksalla.

Palvikinkku-tuorejuustoleipä (4 cocktail-palaa), juomasuositus: Onnen Pekka Pils -olut

Fazer Puikula Pehmeämpi Jälkiuuni on koko perheelle maistuva pehmeämpi jälkiuunileipä. Sen maku on ihanan rukiinen mutta rakenne hieman pehmeämpi kuin perinteisissä jälkiuunileivissä.

”Jälkiuunileivän lähes maltainen maku tuo mieleen hyvän oluen. Oluen humalan tuoma raikkaus ryhdittää tätä tayteläistä ja napakkaa leipää.”
- Samuil Angelov

Sinappituorejuusto

1 dl maustamatonta tuorejuustoa

10 g (1 tasainen rkl) Dijon -jyväsinappia

½ tl suolaa

Sekoita ainekset tasaiseksi.

Etikkamarinoitua punakaalia

¼ kpl punakaalia

2 dl väkiviinaetikkaa

2 dl sokeria

2 dl vettä

Kuori punakaalin sitkeät päällyslehdet pois ja leikkaa kaalista 2 cm kuutioita. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi ja keitä punakaalipaloja etikkaliemessä noin 2 minuuttia. Jäähdytä liemessään ja tarjoile aikaisintaan seuraavana päivänä.

1 viipale Fazer Puikula Jälkiuuni -leipää

20 g sinappituorejuustoa

30 g hyvää palvikinkkua

4 pientä palaa punakaalia

Oksa lehtipersiljaa

Leikkaa Puikula neljään osaan ja levitä tuorejuusto palojen päälle. Asettele palvikinkku tuorejuuston päälle ja punakaalin pala kinkun viereen. Koristele leipä lehtipersiljan lehdellä.