Kansallinen voileipäkysely: Juuston paikka on kinkkusiivun päällä
Kape Aihinen: Herkkumaksamakkara aateloi croque monsieur -leivän
Voileivät maistuvat suomalaisille. 85 prosenttia herkuttelee voileivillä päivittäin tai vähintään viisi kertaa viikossa. Vain kaksi prosenttia ei syö koskaan voileipiä. Voileipien suosio perustuu nopeaan ja helppoon valmistamiseen ja siihen, että tarvittavia aineksia on kotona jo ostettuna. Joka toisella leivän päällä on aina juusto. Kuuluuko juusto kinkkuleikkeleen alle vai päälle, on asia, josta usein käydään kiivastakin väittelyä. 45 prosenttia laittaa juuston kinkkuviipaleen, meetvurstin, kurkun tai tomaatin päälle, 37 prosentin mielestä juusto kuuluu alimmaiseksi. 18 prosentille sopii kumpi tahansa tapa.
Myös maksamakkaran syöjät jakautuvat eri koulukuntiin. 57 prosenttia viipaloi ja 18 prosenttia pursottaa pötköstä maksamakkaran leivälle. 10 prosenttia painelee sen leivälle veitsellä. 15 prosenttia on levitystavan suhteen kaikkiruokaisia. Leikkeleistä suosituin on kinkkuleikkele, jonka valitsee leivän päälle lähes joka toinen (46 %). Nämä tiedot käyvät ilmi HKScanin teettämästä voileipäkyselystä*), johon vastasi 1 000 henkilöä Suomessa.
Voileipäkulttuuri uudistuu kovaa vauhtia. Vanhat tutut voileipäklassikot, kuten oopperavoileipä, metsästäjänleipä tai toast skagen ovat saaneet rinnalleen kiinnostavia kansainvälisiä leipätyyppejä, kuten croque monsieur, reuben tai BLT.
HKScanin Mikko Järvinen: Haluamme uudistaa voileipäkulttuuria - voileivät ovat nyt POP
Voileipäkulttuuri tai oikeastaan leipäbaarikulttuuri on Suomessa muuttumassa ja kansainvälistymässä. Uusia voileipäbaareja ja -ravintoloita perustetaan ja lisäksi voileivät ovat saaneet oman paikkansa monien baarien ja ravintoloiden ruokalistoilta.
- Haluamme olla mukana uudistamassa voileipäkulttuuria Suomessa kansainvälisten trendien suuntaan. Tekemässämme kyselyssä näkyi selvästi, että erilaiset täytetyt leivät kiinnostavat suomalaisia. Meillä oli esikuvana amerikkalaiset leipäbaarit ja -ravintolat, kun lähdimme ideoimaan Helsingin Kauppiaiden Leipäbaari -konseptia, jossa annetaan reseptejä, vinkkejä ja inspiraatiota erilaisten leipien valmistamiseen sekä tietysti tarvikkeet niihin. Täytetyt voileivät ovat nyt POP, kertoo HKScanin Suomen markkinointijohtaja Mikko Järvinen.
Helsingin Kauppiaiden Leipäbaari-sarjaan kuuluu valmiita täytettyjä leipiä sekä leikkeleitä monenlaisten voileipien valmistamiseen. Ensimmäisinä kauppojen hyllyille tulevat valmiit italialaistyyppiset paninit, jotka herkutellaan voileipägrillissä tai uunissa lämmitettyinä.
Croque monsieur on ranskalainen brasserie-herkku, jonka Kape Aihinen tuunaa herkkumaksamakkaralla
Keittiömestari Kape Aihinen on ollut HK:n kanssa ideoimassa uutta Helsingin Kauppiaiden Leipäbaari-konseptia. Kapen oma suosikkivoileipä on croque monsieur, klassinen ranskalainen kinkku-juustovoileipä, jonka välissä on valkokastiketta. Kapen suosikkireseptejä ovat myös pastrami toast reubenit ja broilerin paahtofilee bagelit. Kiireisen kokin päivän pelastaa kaupan valmis täytetty panini, joka on lämmitystä vaille valmis.
- Omaan Croque monsieur -leipääni tulee ehdottomasti herkkumaksamakkaraa. Paahtoleivälle sipaisu dijon sinappia, majoneesia, reilusti herkkumaksamakkaraa paksuina viipaleina ja juustoraastetta. Kaksi tällaista leipää vastakkain ja paistetaan rapeaksi molemmin puolin pannulla. Ranskalainen klassikko suomalaisella legendalla, kertoo HK ruokaekspertti, keittiömestari Kari Aihinen.
Kaupasta tai kahvilasta mukaan tarttuu useimmin kolmioleipä tai täytetty patonki
Vaikka voileipien valmistaminen on helppoa ja tarvikkeet ovat usein valmiina kotona, ostamme erilaisia täytettyjä leipiä paljon myös kaupoista, kahviloista tai huoltoasemilta. Joka kuudes ostaa valmiin voileivän vähintään kerran viikossa. Joka kolmannelle sellainen maistuu yhdestä kolmeen kertaan kuukaudessa. Valmiiden voileipien suosio kasvaa paljon ja valikoima monipuolistuu kovaa vauhtia. Valmiista voileivistä ostetuimmat ovat tutut kolmioleipä ja täytetty patonki.
- Täytetty patonki on 74 prosentin mieleen ja lähes yhtä suosittu (70 %) on italialaista alkuperää oleva panini, joka kuuluu nauttia voileipägrillissä lämmitettynä. Alun perin Amerikasta kotoisin oleva club sandwich maistuu 41 prosentille ja Puolasta lähtöisin oleva bagel täytettynä 40 prosentille, kertoo Järvinen.
Leipätrendejä idästä ja lännestä
Voileipätrendit rantautuvat meille maailmalta samalla tavalla kuin muutkin ruokatrendit. Joillakin klassikkovoileivillä on jo pitkä historia omassa maassaan.
Reuben-voileipä on pohjoisamerikkalainen grillattu voileipä, joka koostuu suolalihasta, sveitsiläisestä juustosta, hapankaalista ja venäläisestä kastikkeesta. Leipänä on ruisleipä, ei kuitenkaan suomalaisille tutussa muodossa vaan ennemminkin paahtoleivän muodossa.
BLT-leivän nimi tulee englannin kielen sanoista bacon, lettuce ja tomato. Tällaiseen alun perin pohjoisamerikkalaiseen pekoni-salaatti-tomaatti -kerrosvoileipään laitetaan yleensä myös majoneesia.
- Voileipätrendeissä näkyy myös aasialainen leipäkulttuuri. Bao Bun on aasialainen sämpylä, jonka voi täyttää haluamallaan tavalla: lihalla, kalalla tai kasviksilla. Bao Bunin lämmitys tapahtuu perinteisesti höyryttämällä. Katsu sando on japanilainen kerrosleipä, jossa täytteenä on rapeaksi paahdettua pankopaneroitua porsaanleikettä ja makeaa tonkatsu-kastiketta, kertoo Järvinen.
Ruokaa, joka tekee hyvää
HKScan tekee vastuullista ja herkullista ruokaa yli sadan vuoden kokemuksella. Vastuullisuus on aitoja tekoja koko arvoketjussa sekä jatkuvaa parantamista. HKScan huolehtii lihan kestävästä tuotannosta yhdessä sopimustuottajiensa kanssa. Kaikki HK® -merkkisissä tuotteissa käytetty liha on aina suomalaista.
*) HKScanin teettämään ja Crowst Oy:n toteuttamaan kyselyyn vastasi 1000 Suomessa asuvaa henkilöä. Kysely toteutettiin tammikuussa 2022.
Kuvia oheisen linkin takana: HKScan Finland - HK Helsingin Kauppiaat Leipäbaari - tiedote (emmi.fi)
- HK Helsingin Kauppiaiden Leipäbaari panini kana-pesto, tuotekuva
- HK Helsingin Kauppiaiden Leipäbaari lihaisa panini, tuotekuva
- HK Helsingin Kauppiaiden Leipäbaari panini kana-chili, tuotekuva
sekä liitteenä:
- Kapen broilerin paahtofilee bagelit
- Kapen pastrami toast reubenit
Lisätietoja:
- Markkinointijohtaja Mikko Järvinen, HKScan Suomi, puh. 010 570 2381, mikko.jarvinen@hkscan.com
- HKScan Media Service Desk p. 010 570 5700 tai sähköpostitse communications@hkscan.com
Instagram: hk_fi
#hookoo #ainasuomalaistalihaa #hkleipäbaari #leipäbaari
www.hk.fi/leipabaari
Me HKScanissa teemme elämästä maistuvampaa – tänään ja huomenna. Strateginen tavoitteemme on kasvaa monipuoliseksi ruokataloksi. Vastuullisesti tuotetut ja herkulliset tuotteemme ovat osa kuluttajien moninaisia ruokahetkiä arjessa ja juhlassa. Noin 7000 ammattilaisemme joukko tekee paikallisesti tuotettua ruokaa yli sadan vuoden kokemuksella. Meille HKScanissa vastuullisuus on konkreettisia tekoja koko ruokaketjussa ja jatkuvaa parantamista. Olemme asettaneet tavoitteeksemme hiilineutraalin ruokaketjun maatiloilta kuluttajille vuoden 2040 loppuun mennessä osana Zero Carbon -hankettamme. Kotimarkkinoitamme ovat Suomi, Ruotsi, Baltia ja Tanska. Tunnettuja tuotemerkkejämme ovat HK®, Kariniemen®, Via® Scan®, Pärsons®, Rakvere®, Tallegg® ja Rose™. Strategisten kumppanuuksiemme kautta yhtiön tuttuja tuotemerkkejä ovat myös Kivikylän®, Tamminen® ja Boltsi. Pörssilistatun HKScanin liikevaihto vuonna 2021 oli 1,8 miljardia euroa. www.hkscan.com
Avainsanat:
