Grillauksen SM-kilpailun kärkikolmikon vinkit ja reseptit nostavat veden kielelle

Grillauksen Suomen mestaruus ratkaistiin sunnuntaina 10.7. Helsingin Narinkkatorilla. Kilpailun kärkikolmikko antaa parhaat vinkkinsä ja reseptinsä grillaukseen.

Tasapainoisen, selkeän annoksen valmistaminen ei aina ole helppoa. Kun soppaan lisätään tiukka aikataulu, olan yli tirkistelevä yleisö ja tuomareiden valitsemat yllätysraaka-aineet, lähes kenen tahansa kämmenet hikoavat. Grillauksen Suomen mestaruuskilpailun finaalissa haasteen selätti parhaiten rovaniemeläinen Jani Eskelinen, joka julistettiin grillauksen viralliseksi Suomen mestariksi. Toiselle sijalle kilpailussa ponnisti Nikke Häggström Salosta ja kolmannelle Emma Paatero-Korhonen Mikkelistä.

Kysyimme kolmelta parhaalta grillaajalta vinkkejä hyvään grillaukseen. Jokainen jakoi myös reseptinsä. 

Grillauksen Suomen mestaruuskisojen kärkikolmikon grillausvinkit ja reseptit

1. Mausta maltilla
Liha ja kasvikset kannattaa maustaa yksinkertaisesti. Itse tykkään käyttää paljon yrttejä. Lisäksi chiliä, valkosipulia, öljyä ja suolaa, niin hyvä tulee. Jos liha on marinoitu etukäteen, ylimääräinen marinadi kannattaa pyyhkiä pois senkin takia, ettei pinta pala.
– Jani Eskelinen, grillauksen Suomen mestari 2016 

2. Satsaa työpisteeseen
Grillaamisessa on yleensä ruuanlaiton lisäksi kyse läheisten kanssa seurustelusta. Hetkestä kannattaa tehdä miellyttävä järjestämällä työpiste mahdollisimman toimivaksi, valmistelemalla raaka-aineet etukäteen ja keräämällä tarvittavat välineet kerralla valmiiksi keittiössä.
– Nikke Häggström, grillauksen Suomen mestaruuden 2. sija 

3. Kokeile rohkeasti uutta
Kehotan yhdistelemään rohkeasti erilaisia proteiineja ja lisukkeita ja kokeilemaan uusia raaka-aineita ja mausteita. Perhe antaa paljon anteeksi, vaikkei aina menisikään ihan putkeen! Kannattaa kokeilla grillihedelmäsalaattia, esimerkiksi nektariini ja hunajameloni sopivat siihen mainiosti. Salaatin voi syödä sellaisenaan tai maustaa vaikkapa hunajalla, dijon-sinapilla, öljyllä, suolalla ja pippurilla.
– Emma Paatero-Korhonen, grillauksen Suomen mestaruuden 3. sija 

Janin kasvissetti 

Grillauksen SM-kilpailun finaalin toisessa erässä grillattiin kasviksia. Rovaniemeläinen Jani Eskelinen valmisti kukkakaali-roquefort-juustopaistoksen, nektariini-chilihilloketta, paneroitua grillijuustoa ja rapeat lehtikaalisipsit. Paistos ja hilloke ovat oivia lisukkeita myös porsaanlihalle ja kanalle. 

Kukkakaali-roquefort-juustopaistos 

1 keskikoinen kukkakaali
1 valkosipulin kynsi
Vita D’or rapsiöljyä tai Primadonna oliiviöljyä
1 kananmuna
1 rkl Baresa hummusta
Kania mustapippuria rouheena
tuoretta korianteria
½ dl vettä
reilu pala roquefort-juustoa (n. 30–50 grammaa) 

lisäksi:
Aromata foliovuoka

1.    Voitele foliovuoka öljyllä. Nypi kukkakaalin nuput vuokaan ja lisää joukkoon myös hienonnettu valkosipuli. Aseta foliovuoka grillin parilan päälle ja freesaile hetken aikaa, jotta valkosipulin maku alkaa tarttua kukkakaaliin.
2.    Sekoita kananmuna, hummus, korianteri, pippuri, vesi ja murennettu roquefort-juusto keskenään ja kaada vuokaan kukkakaalien päälle.
3.    Anna paistoksen paistua sen verran, että sen pystyy helposti kääntämään vuoassa ja siihen muodostuu kaunis ruskea pinta. Anna paistua vielä hetki – sitten ei muuta kuin nauttimaan. 

Nektariini-chilihilloke 

1 nektariini
1 chilipalko (valitse itsellesi sopiva vahvuus)
½ oranssi paprika
ripaus Vita D’or rapsiöljyä
hyppysellinen Kania suolaa
1 dl Acentino balsamico-viinietikkaa
0,5 dl vettä
1 dl Belbake sokeria
hienonnettua tuoretta basilikaa 

1.    Pilko nektariini ja paprika pieniksi kuutioiksi. Chili kannattaa hienontaa mahdollisimman pieneksi. Nosta kaikki ainekset kattilaan.
2.    Lisää kattilaan ripaus öljyä ja freesaa hetken aikaa.
3.    Lisää kaikki loput ainekset ja keittele hilloketta kasaan niin kauan että siitä syntyy sopivan paksua hilloketta. Maista kastiketta ja lisää mausteita oman maun mukaan. 

Paneroitua grillijuustoa 

1 kpl Grillimaisteri grillijuustoa folioalustalla
1 kananmuna
Belbake vehnäjauhoja
Milbona voita 

1.    Leikkaa juusto sopiviksi palasiksi. Riko kananmunan rakenne kulhossa. Pyörittele juustonpalaset ensin vehnäjauhoissa ja sen jälkeen kananmunamassassa.
2.    Laita voita grillin parilaosaan ja anna sen ruskistua. Paista sitten juustoon kaunis ruskea pinta. 

Rapeat lehtikaalisipsit 

lehtikaalia
Vita D’or rapsiöljyä
1 valkosipulin kynsi
Kania suolaa

lisäksi:
Aromata foliovuoka

1.    Revi lehtikaalin lehdet kolmeen osaan ja laita ne foliovuokaan.
2.    Lisää vuokaan hienonnettu valkosipulikynsi, ripaus öljyä ja hyppysellinen suolaa ja sekoittele ne keskenään varovaisesti.
3.    Laita vuoka kuuman grillin yläritilälle ja anna lehtikaalien pikku hiljaa paistua ja rapeutua. Sipsit ovat valmiina ihanan rapeita ja hieman ruskistuneita.

Niken kana-ateria

Poikansa yllyttämänä grillauskilpailuun lähtenyt Nikke Häggström valmisti finaalin loppukilpailussa friteerattua kananfileetä maissihiutalekuorrutuksella, grillattua avokadoa ja fenkolia sekä mangoraitaa.

Friteerattu broilerin fileepihvi maissihiutalekuorrutuksella

1 pkt Grillimaisteri maustamatonta broilerin ohutfileetä
muutama kourallinen Crownfield maissihiutaleita
1 kananmuna
Kania suolaa
Kania pippuria
1 limen mehu
Vitasia soijakastiketta
valkosipulia
inkivääriä
tuoretta chiliä

lisäksi:
Vita D’or rapsiöljyä uppopaistamiseen

1.    Pyyhi broilerin fileet kuiviksi. Mausta pinta suolalla ja pippurilla, limen mehulla, silputulla valkosipulilla, hienonnetulla inkiväärillä, hienonnetulla chilillä ja soijakastikkeella.
2.    Riko kananmunan rakenne rikki kulhossa. Hienonna maissihiutaleet ja leivitä broilerin fileet ensin kananmunassa ja sen jälkeen maissihiutaleissa.
3.    Kypsennä fileet uppopaistamalla öljyssä noin 160–180 asteessa 3–4 minuuttia. Öljyn lämpötilan voit tarkistaa laittamalla kattilaan leipäkuution: jos se alkaa hieman ruskistua, on lämpötila oikea.

Huom! Friteerattaessa pidä kattilan kansi lähellä mahdollisen tulipalon varalta. Rasvapalo tulee sammuttaa tukahduttamalla, ei vedellä.

Grillattu avokado

1 kypsä avokado
Kania suolaa
Kania mustapippuria
1 sitruunan mehu
tuoretta inkivääriä
tuoretta chiliä
Primadonna oliiviöljyä

1. Puolita avokado, irrota kivi ja leikkaa kuoreen maustumista edistävät ristikkoviillot niin, että liha jää kiinni kuoreen.
2. Mausta avokadonpuolikkaat suolalla, mustapippurilla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. Lisää päälle silputtu chili ja inkivääri.
3. Anna avokadojen kypsyä grillissä 5–7 minuuttia. Halutessasi voit maustaa avokadot kääntämisen jälkeen esimerkiksi valkosipulilla ja parmesan-juustoraasteella.

Grillattu fenkoli ja mangoraita

1 fenkoli
Kania mustapippuria
Kania sormisuolaa
nokare Milbona voita
Aromata foliota 

Mangoraita-kastike 

Milbona kreikkalaista jogurttia
Kania suolaa
Kania pippuria
1 lime
ripaus Belbake sokeria
(valkosipulia)
(inkivääriä)
mangososetta 

1. Leikkaa fenkolin kannasta pois ohut siivu, varret sekä fenkolitilli. Lohko fenkoli kolmeen tai neljään osaan.
2. Aseta jokainen fenkolilohko reilun kokoisen foliopalan päälle. Ropsauta fenkolien päälle mustapippuria ja sormisuolaa. Nosta vielä nokare voita fenkolien päälle ja sulje foliot nyyteiksi.
3. Laita folionyytit grillin yläosaan kypsymään noin 20 minuutiksi.
4. Valmista lisuke. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja purista joukkoon limen mehu. Tarjoile mangoraitakastike yhdessä grillattujen fenkolien kanssa.

Emman kanapurilainen

Emma Paatero-Korhonen osallistui grillauksen Suomen mestaruuskilpailun finaaliin jo toista kertaa. Tämän muun muassa mansikalla ja ananaksella maustetun kanahampurilaisen Emma valmisti tämän vuoden finaalin loppukilpailussa. Ohjeesta syntyy kaksi kannetonta avohampurilaista.

Kanahampurilainen

2 kpl Grillimaisteri maustamatonta broilerin ohutfileetä
1 pss Grillimaisteri World Mexican style marinadia
1 kananmuna
2 kourallista Crownfield maissihiutaleita
1 pihvitomaatti
1 kevätsipuli
tuoretta korianteria
1 pkt Grillimaisteri World chili grillijuustoa folioalustalla
1 Grillimaisteri World Mexican hampurilaissämpylä

Mansikka-ananaskastike

50 g mansikoita
50 g ananasta
1 dl Milbona ranskankermaa
1 tl Duc De Coeur dijonsinappia
50 g roquefort-sinihomejuustoa
ripaus Kania suolaa
ripaus Kania pippuria

Lisäksi:
Vita D’or rapsiöljyä tai Milbona voita paistamiseen
Aromata foliovuoka

1.    Marinoi kanafileet Grillimaisteri Mexican Style valmismarinadilla.
2.    Riko kananmunan rakenne rikki kulhossa ja murenna maissihiutaleet. Kasta kanafileet ensin kananmunaan ja pyörittele niitä sitten maissihiutalemuruissa. Toista kuorrutus kahteen kertaan.
3.    Nosta kanafileet paistumaan hyvin öljytylle grilliparilalle. Anna paistua kullanruskeiksi molemmin puolin. Fileitä kannattaa kääntää vain kerran, jotta kuorrute ei irtoa. Kun väri on kullanruskea, kääri fileet folioon ja nosta grillin ylemmälle tasolle kypsymään. Näin kana ei pääse kuivahtamaan ja kypsyy tasaisesti.
4.    Valmista kastike ananaksesta ja mansikasta. Pilko ananas ja mansikka pieniksi kuutioiksi ja nosta kuutiot foliovuokaan. Nosta foliovuoka kuumalle grillille ja lisää vuokaan ranskankerma, roquefort-juusto sekä dijon-sinappi. Sekoittele ainekset keskenään ja anna juuston sulaa.
5.    Nosta grillijuusto grillille ja anna kuumentua. Paahda hampurilaissämpylöitä hetken aikaa grillissä.
6.    Aloita hampurilaisten kokoaminen. Sivele mansikka-ananaskastiketta hampurilaissämpylän puolikkaiden pintaan ja viipaloi päälle pihvitomaattia. Halkaise kuumennettu grillijuusto kahteen osaan ja aseta palat sämpylänpuolikkaille. Nosta kanafileet grillijuustoviipaleiden päälle ja lisää vielä mansikka-ananaskastiketta. Silppua päälle kevätsipulin vartta. Koristele hienonnetulla korianterilla.

Lidlin järjestämän grillauksen SM-kilpailun finaali järjestettiin Helsingin Narinkkatorilla 10.7. Grillauksen Suomen mestaruudesta kilpailivat yhdeksän eri puolilla Suomea järjestetyn osakilpailun voittajat. Finaalissa käytiin ensin kaksi alkuerää, joiden jälkeen loppukilpailuun valittiin kuusi parasta. Ennen kunkin erän alkua kilpailijoille annettiin ennalta valitut raaka-aineet, joista annos piti valmistaa 30 minuutissa kaasugrillillä.

Lisätietoa Grillimaisteri-tuotteista täällä.

Lisätiedot ja haastattelupyynnöt: tiedottaja Anna Rissanen, Lidl Suomi Ky, p. (09) 2345 6400, media@lidl.fi.

Avainsanat: