Älä säilö sitkeäksi - valmista sienet oikein

Moni kuulee syksyllä metsän kutsun – on pakko päästä sieneen! Innokkaat sienestäjät tallettavat sienisadon ja syksyn maut pakastamalla, kuivaamalla ja suolaamalla.

”Ethän kuitenkaan unohda arvokasta saalista hyllyn perälle, vaan opettele käyttämään säilöttyjä sieniä jokapäiväisessä ruuanlaitossa”, muistuttaa ruoka-asiantuntija Leena Ylikännö Länsi-Suomen maa- ja kotitalousnaisista.
 

Lisää jäisenä, liuota suola pois

Pakastaminen on helppo tapa säilöä sieniä. ”Pakasta vain paistettuja sieniä, sillä raa’at sienet muuttuvat puiseviksi kotipakastimessa ja vievät paljon tilaa." Pakastesieniä voi käyttää kuten tuoreitakin sieniä eli monipuolisesti leivontaan ja ruuanvalmistukseen.

”Pakastesieniä ei kannata kypsentää liikaa, vaan ne lisätään esim. kastikkeisiin jäisinä kypsennyksen loppuvaiheessa. Näin ne eivät sitkisty”, Leena kertoo.

Suolaaminen on perinteinen tapa säilöä sieniä. Perinteisen sienisalaatin lisäksi suolasienet sopivat hyvin laatikkoruokiin, keittoihin ja patoihin.

Ylimääräisen suolan poistamiseksi sienet on syytä liottaa ennen käyttöä. ”Mitä kauemmin suolasieniä varastoidaan, sitä enemmän ne imevät itseensä suolaa. Liota sieniä yön yli kylmässä vedessä tai keitä niitä hetki.”

Käytä kuin mausteena

Maku- ja ravintoaineet säilyvät hyvin kuivatuissa sienissä. Oikein kuivattuina sienet säilyvät jopa vuosia. Niitä voidaan lisätä sellaisenaan esimerkiksi keittoihin tai kastikkeisiin, joissa on riittävästi nestettä. ”Voit käyttää kuivattuja sieniä myös mausteena murentamalla tai rouhimalla niitä ruokien joukkoon. Niistä saa mukavaa metsäistä makua ruokiin”, Leena vinkkaa.

Kuivempiin ruokiin sienet liotetaan ennen käyttöä. ”Käytä liotukseen haaleaa vettä tai maitoa. Liotusnesteen voi käyttää ruoanvalmistukseen. Voit myös kiehauttaa sienet liotusvedessä, jolloin pääset varsinaiseen ruoanvalmistukseen nopeammin”, Leena neuvoo.

Katso sienicappuccinon, -piirakan ja -korppujen ohje tiedotteen lopusta!

Tee näin

• pakasta vain paistettuja sieniä
• lisää pakastesienet kypsennyksen loppuvaiheessa
• liota suolasienistä ylimääräinen suola pois
• murenna kuivattuja sieniä mausteeksi ruokiin
• liota kuivatut sienet ja käytä liotusneste hyödyksi.

VINKKI! Sienestystaitoja voi oppia Maa- ja kotitalousnaisten kursseilla, sieniseuroissa tai lähtemällä retkelle sienestystä harrastavan kanssa.

Kuvapyynnöt

Tiedotteen ruokaohjeet ja kuvat ovat vapaasti median käytettävissä. Painokelpoiset kuvat saa pyydettäessä osoitteesta silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi. Kuvien lähde mainittava: Maa- ja kotitalousnaisten Keskus / Timo Viljakainen.

Lisätietoja

Ruoka-asiantuntija
Leena Ylikännö
Länsi-Suomen Maa- ja kotitalousnaiset
0400 637 591
leena.ylikanno@maajakotitalousnaiset.fi

kehityspäällikkö
Katja Pethman
Maa- ja kotitalousnaisten Keskus
puh. 040 526 4619
katja.pethman@maajakotitalousnaiset.fi

www.maajakotitalousnaiset.fi
www.facebook.com/maajakotitalousnaiset
Instagram: @maajakotitalousnaiset
Twitter: @maajakotitalous
Pinterest: @ruokaneuvot
 

Ruokaohjeet

Sienicappuccino

Sienicappuccino on kuohkea keitto, jonka kanssa maistuvat rouskuvat sienikorput. Voit tarjoilla alkuruokakeiton myös kahvikupeista!
 

4:lle
5 dl hienonnettuja, tuoreita mustatorvisieniä, suppilovahveroita tai tatteja. Voit käyttää myös 2 dl paistettuna pakastettuja sieniä tai 20 grammaa kuivattuja sieniä.

1 sipuli hienonnettuna
2 rkl voita
100 g palsternakkaa
4 keskikokoista, jauhoista perunaa
5 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota
4 dl kevytmaitoa
2 dl kuohukermaa
mustapippuria
 

Päälle
1 dl kuohukermaa
0,5–1 rkl vaaleaa sinappia esim. keltaista Dijon sinappia

1. Paista hienonnettuja tuoreita tai pakastettuja sieniä ja sipulia pannulla voissa, kunnes sienten neste on haihtunut. Jos käytät kuivattuja sieniä, laita ne kiehumaan kasvisten kanssa.
2. Kuori ja paloittele palsternakka sekä perunat. Laita ainekset kattilaan ja lisää vesi. Kuumenna ja lisää liemikuutiot. Anna kiehua, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
3. Lisää kattilaan sieni-sipuliseos ja soseuta. Lisää maito ja kerma. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa.
4. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, mausta sinapilla ja lisää keiton päälle.

Sienikorput

Suolarouskut tuovat pikantin lisän perinteisiin korppuihin.

8–9 dl (550 g) täysjyvävehnäjauhoja tai 4–5 dl (300 g) vehnäjauhoja ja 4 dl (250 g) grahamjauhoja
200 g rasvaa
3–4dl hienonnettuja suolarouskuja
(1–2 tl suolaa), jos käytetään muita kuin suolattuja sieniä
50 g hiivaa
2,5 dl maitoa
 

1. Nypi jauhot ja rasva. Lisää sienet ja sekoita
2. Liota hiiva maitoon ja lisää taikinaan. Alusta. Kohota taikina.
3. Pyörittele taikinasta 6–8 cm mittaisia tankoja. Niitä tulee noin 30–35 kpl.
4. Kohota tangot leivinliinan alla ja paista 250 asteessa noin 15 minuuttia.
5. Jäähdytä ja halkaise haarukan avulla. Ruskista korput 200 asteisessa uunissa noin 8 minuutin ajan.

Jokitörmän sienipiirakka

Kaunis ja ruokaisa piirakka syntyy sienistä, graavikalasta ja pinaatista.

Taikina:

100 g voita
100 g (2 kpl) keitettyä perunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl vettä

Täyte:

200 g suppilovahveroita tai herkkutatteja tuoreena tai pakastettuna
1 rkl voita
hienonnettua tuoretta tilliä, basilikaa ja/tai timjamia
suolaa
mustapippuria

1–2 ruukkua tuoretta pinaattia tai 150 g pakastepinaattia
1 muna
1 dl kevytkermaa
100 g maustettua tuorejuustoa (esimerkki yrtti tai valkosipuli)
300 g graavisiikaa tai -lohta
 

1. Nypi voi, jauhot, leivinjauhe, keitetty ja raastettu peruna sekaisin. Lisää kylmä vesi. Anna taikinan kovettua viileässä.
2. Valmista sillä aikaa täyte. Paista viipaloidut sienet pannulla kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä.
3. Kiehauta pinaatinlehdet ja silppua ne suikaleiksi. Jos käytät pakastepinaattia, valuta se. Sekoita muna, kerma ja tuorejuusto tasaiseksi seokseksi.
4. Painele taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista piirakkapohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.
5. Levitä piirakan päälle sienet ja kermaseos. Kääri kalaviipaleet ruusukkeiksi ja asettele ne vuokaan. Nostele pinaatinlehdet kalaruusukkeiden väliin.
6. Paista piirakkaa vielä noin 20–25 minuuttia.

Vinkki: Kalan ja pinaatin voi myös sekoittaa muun täytteen joukkoon.

kuvapyynnöt:
vs. viestintäpäällikkö Silja Varjonen
silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi
p. 040 526 8475

Maa- ja kotitalousnaiset on ruuan, maiseman ja yrityspalveluiden asiantuntijajärjestö sekä maaseutuhenkisten ihmisten suuri ja aktiivinen verkosto. Maa- ja kotitalousnaisten 70 asiantuntijaa työskentelee 11 piirikeskuksessa yhteistyössä ProAgria Keskusten kanssa. Maa- ja kotitalousnaisten Keskus on järjestön valtakunnallinen keskusjärjestö.

Maa- ja kotitalousnaiset – juuret maalla

www.maajakotitalousnaiset.fi
www.facebook.com/maajakotitalousnaiset
Instagram: @maajakotitalousnaiset
Twitter: @maajakotitalous
Pinterest: @ruokaneuvot