Maa- ja kotitalousnaisten Ruokaneuvot: Revittyä lammasta tai mausteista lammaspataa pääsiäispöytään

Lampaasta syntyvät monipuoliset herkut. Perinteisen lampaanviulun eli paistin sijaan pääsiäisaterialla voi tarjota meheviä pataruokia tai trendikästä revittyä lammasta eli pulled lambia. Laita lammas pataan muhimaan ja nauti sillä aikaa ulkona reippailusta – tai sohvalla loikoilusta!

Etelä-Savon maa- ja kotitalousnaisten ruoka-asiantuntija Mervi Kukkonen kannustaa kokeilemaan lampaan edullisempia ruhonosia, kuten lapaa ja etuselkää, joista syntyy maukkaat pataruoat.

- Lapaa ja etuselkää saa luullisina paloina kauppahalleista ja isompien supermarkettien lihatiskeiltä. Pitkä haudutusaika mureuttaa lihan pehmeäksi, haarukalla revittäväksi. Samalla liemi maustuu herkullisen täyteläiseksi, Mervi neuvoo.

Keväälläkin kotimaista karitsaa

Lammas on suomalaisessa pääsiäispöydässä melko tuore tulokas. Se vakiintui suomalaisille pääsiäisaterioille vasta 1970-luvulla, sillä aiemmin ei lampaanlihaa ei keväällä juurikaan ollut tarjolla.

- Maalaistaloissa lampaat teurastettiin vasta syksyllä. Pääsiäisenä herkuteltiin lampaan sijaan esimerkiksi vasikan- tai karjalanpaistilla ja makkaroilla, Mervi kertoo.

Nykyisin kotimaista karitsan lihaa on jo melko hyvin saatavilla myös keväällä. Vaikka ruokaohjeissa puhutaan lampaasta, karitsan liha koetaan usein maukkaammaksi.

- Kaupassa asioidessa kannattaa tarkistaa, ostaako karitsan vai lampaan lihaa. Suomessa lampaat teurastetaan yleensä alle vuoden ikäisinä karitsoina, jolloin liha on mureimmillaan. Tuontilihan joukossa on myös vanhempaa lammasta, Mervi Kukkonen huomauttaa.

Tiesitkö tämän pääsiäisen lammasateriasta?

• Pääsiäisen ajan lammasateria on alkujaan juutalainen perinne. Pääsiäisenä juhlittiin Egyptin orjuudesta vapautumista, ja lammas kuului juhla-ateriaan.
• Kristityt antoivat lampaalle uuden merkityksen: Jeesus on ”Jumalan karitsa”, joka antoi henkensä ihmisten vapauttamiseksi. 
• Myös lampaan kanssa käytetyillä mausteilla on omat vertauskuvansa. Lammaspaistin pintaan hierottu rosmariini muistuttaa ristinkuolemasta ja minttu on pyhän Marian yrtti. 

Maa- ja kotitalousnaisten Ruokaneuvot

Maa- ja kotitalousnaisten Ruokaneuvot on kerran kuussa ilmestyvä tiedote sesongin raaka-aineista ja ruoanlaitosta. Tiedotteen ruokaohjeet ja kuvat ovat vapaasti median käytettävissä.

Painokelpoiset kuvat saa pyynnöstä Silja Varjoselta silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi. Kuvien lähde mainittava: Maa- ja kotitalousnaisten Keskus/Timo Viljakainen.

Ohjeet löytyvät myös sivuilta www.maajakotitalousnaiset.fi/vinkit-ja-teemat sekä Pinterestistä www.pinterest.com/ruokaneuvot

Lisätietoja

Katja Pethman
Kehityspäällikkö, ruoka ja ravitsemus
Maa- ja kotitalousnaisten Keskus
p. 040 526 4619
katja.pethman@maajakotitalousnaiset.fi

Mervi Kukkonen (lomalla 27.3. saakka)
Ruoka-asiantuntija
Etelä-Savon maa- ja kotitalousnaiset
p. 040 842 3549
mervi.kukkonen@maajakotitalousnaiset.fi

Ruokaohjeet

Revittyä lammasta  

10–12 annosta

n. 2 kg luutonta karitsan- tai lampaanpaistia (Myös pakaste sopii. Voi käyttää myös lapaa luulla tai ilman)
2 tl suolaa
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
0,5 tl mustapippuria
2–3 sipulia
1–2 porkkanaa
pala varsiselleriä
6 valkosipulinkynttä
3–5 dl vettä tai lihalientä
0,5 dl punaviinietikkaa
puolikas sitruuna
neljännes puntti tuoretta minttua
suolaa

1. Sulata paisti jääkaapissa. Kuivaa liha talouspaperilla. Hiero lihan pintaan suola, timjami, rosmariini ja pippuri.
2. Nosta liha korkeareunaiseen uunipataan tai -vuokaan. Anna maustua huoneenlämmössä noin tunti.
3. Leikkaa selleri sekä kuoritut sipulit ja porkkanat reiluiksi paloiksi. Kuori valkosipulinkynnet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Lisää kasvikset vuokaan. Kaada vuokaan kiehuva vesi ja viinietikka. Neste saa peittää noin 2/3 lihasta.
4. Nosta pata tai vuoka uuniin ilman kantta ja paista 200 asteessa tunti. Alenna uunin lämpötila 150 asteeseen. Peitä pata kannella tai foliolla ja jatka paistamista vielä 5–10 tuntia. Lihan voi jättää uuniin kypsymään vaikka koko yön yli.  (Lihan sisälämpötilan pitää nousta vähintään 95 asteeseen, mielellään yli.)
5. Ota pata uunista. Siivilöi liemi. Lusikoi halutessasi kasvikset tarjoilukulhoon. Jäähdytä liemi ja kuori pinnalle jähmettynyt rasva pois.
6. Revi liha esimerkiksi kahden haarukan avulla tai reilusti käsin suikaleiksi. Lusikoi lihan joukkoon hieman kuumennettua paistolientä mehevyyttä ja makua lisäämään.
7. Levitä revitty liha kuumennetulle tarjoiluvadille. Mausta sitruunamehulla ja raastetulla kuorella (muista pestä sitruuna huolellisesti), hienonnetulla mintulla ja tarvittaessa suolalla.

Vinkki! Tarjoa lihan lisänä valkosipuliperunoita. Salaatiksi sopii erinomaisesti coleslaw-tyyppinen kaalisalaatti.

Vinkki! Revittyä lammasta kannattaa kerralla tehdä hieman enemmän. Kypsä liha on nopeasti ja helposti käytettävissä erilaisiin keittoihin, salaatteihin, pitaleivän täytteeksi, kastikkeisiin, patoihin, muhennoksiin ja lämpimiin voileipiin.

Mausteinen lammaspata

4 annosta

3 tomaattia
10 kuivattua luumua
10 kuivattua aprikoosia
1 tl kanelia
1 tl jauhettua juustokuminaa (jeera)
1 tl jauhettua inkivääriä
1 iso sipuli
3–6 valkosipulin kynttä
500 g lampaan tai karitsan lihaa (mieluiten paistia)
3 rkl öljyä
2 dl lihalientä
1–2 dl omenamehua
1 nippu tuoretta persiljaa

1. Paloittele tomaatit, luumut ja aprikoosit. Sekoita kaneli, kumina ja inkivääri. Pilko sipuli ja murskaa valkosipulin kynnet. Poista ylimääräinen rasva paistista ja kuutioi lihat suupaloiksi.
2. Kuullota sipulisilppu öljyssä, lisää lihat ja ruskista.
3. Lisää kuivat mausteet ja valkosipuli. Paista lihoja vielä hetken hyvin käännellen.
4. Aseta ainekset kannelliseen uuninkestävään pataan, kaada päälle lihaliemi, lisää tomaatit ja kuivatut hedelmät.
5. Kypsytä kansi päällä 175-asteisessa uunissa 3–4 tuntia, kunnes liha on aivan pehmeää. Mikäli käytät jauhelihaa, kypsennä vuokaa 200 asteessa 30 minuuttia.
6. Kaada pataan omenamehu ja ripottele päälle persiljaa.

Vinkki! Tarjoa lammaspata perunoiden tai keitetyn ohran kanssa 

Raikas ja helppo pasha

5–6 annosta

1 prk (250 g) maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
0,5 dl rusinoita
0,5 dl mantelirouhetta
2 rkl kuivattuja karpaloita/puolukoita
1 rkl kuivattua ananasta

Koristeluun 

karpaloita
paahdettuja mantelilastuja (halutessa)

1. Sekoita kulhossa rahka ja sitruunamehu.
2. Paloittele kuivatut hedelmät ja rusinat pieniksi ja lisää mantelirouheen kanssa maitorahkaseokseen ja sekoita.
3. Vatkaa kerma, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi ja kääntele varovaisesti rahka-hedelmäseokseen.

kuvapyynnöt:
vs. viestintäpäällikkö Silja Varjonen
silja.varjonen@maajakotitalousnaiset.fi
p. 040 526 8475

Maa- ja kotitalousnaisten Keskus ry
Urheilutie 6, PL 251, 01301 Vantaa
puh. 043 824 8580

Avainsanat: