Ohrasta ja oluesta on löytynyt fenolisten yhdisteiden uusia muotoja

Ohrasta ja oluesta on onnistuttu kartoittamaan uudenlaisia muotoja fenolisista yhdisteistä. Tulokset avaavat kiinnostavia mahdollisuuksia ohran ja siitä valmistetun oluen terveysvaikutusten tutkimuksessa.

Tuore tutkimus paljastaa, että ohran puolustuskemikaalien, hordatiinien ja niiden esiasteiden kemiallinen monimuotoisuus on paljon laajempi kuin aikaisemmin on tiedetty.

Journal of Cereal Science -lehdessä julkaistun artikkelin kirjoittaja, Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT:n vanhempi tutkija Juha-Matti Pihlava kertoo, että hordatiini-yhdisteitä löytyy runsaasti paitsi ohranjyvistä myös oluista, joiden valmistuksessa on käytetty ohramallasta.

Hordatiineilla fysiologisia vaikutuksia

Japanilainen tutkimusryhmä on aikaisemmin havainnut, että oluessa olevilla hordatiineilla on fysiologisia vaikutuksia. Ne muun muassa lisäävät suoliston liikkuvuutta sitoutumalla tiettyihin reseptoreihin sileissä, ei-tahdonalaisissa, lihaksissa.

Japanilaiset tutkijat ovat myös havainneet tiettyjen hordatiinien vaikuttavan oluen astringoivaan jälkimakuun. Astringoiva tarkoittaa makua, joka aiheuttaa suuta kutistavan tai kuivaavan tunteen.

– Hordatiinien ja niiden esiasteiden mahdollisista terveysvaikutuksista tarvitaan vielä lisää tietoa. Kuitenkin, jo nyt näitä tietoja voitaisiin hyödyntää uusien funktionaalisten ohratuotteiden valmistamisessa, Pihlava sanoo.

Oluiden tutkimus laajenee

Hordatiinien kemiallisella analysoinnilla on MTT:ssä lähes kymmenen vuoden perinteet, mutta viime vuonna hankitun lentoaikamassaspektrometrin myötä tutkimus nousi uudelle tasolle.

Tutkija Pihlava kertoo, että juuri julkaistussa tutkimuksessa oli mukana esimerkkinä yksi suomalainen lager-olut. Tänä syksynä tutkimus laajenee, ja tulossa on artikkeli, jossa raportoidaan hordatiinien kokonaismäärä lähes 200 eri oluesta. Mukana on kotimaisten oluiden lisäksi oluita eri puolilta maailmaa kattaen tärkeimmät oluttyylit.

MTT on määrittänyt hordatiineja pitkään yhteistyössä muun muassa VTT:n kanssa. Yhdisteiden tunnistamiseen liittyvään työhön on käytetty OLVI-säätiön apurahaa.

Identification of hordatines and other phenolamides in barley (Hordeum vulgare) and beer by UPLC-QTOF-MS -julkaisu on luettavissa Journal of Cereal Science lehdessä: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521014001258

Lisätietoja:
vanhempi tutkija Juha-Matti Pihlava, MTT, puh. 029 531 7622, juha-matti.pihlava@mtt.fi

Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT on Suomen johtava ruokajärjestelmän vastuullisuutta, kilpailukykyä ja luonnonvarojen kestävää hyödyntämistä kehittävä tutkimuskeskus, www.mtt.fi. 1.1.2015 MTT yhdistyy Metsäntutkimuslaitos Metlan, Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitos RKTL:n ja Maa- ja metsätalousministeriön tietopalvelukeskus Tiken tilastopalveluiden kanssa Luonnonvarakeskukseksi, www.luonnonvarakeskus.fi

Avainsanat: