VTT:llä tutkitaan kasvipohjaisten ruokaproteiinien toiminnallisuuden parantamista
VTT:n tutkija ja diplomi-insinööri Anni Nisov tutki väitöskirjassaan erilaisia menetelmiä kasviproteiinin toiminnallisuuden kuten säikeisyyden, vaahtoutuvuuden tai liukoisuuden parantamiseksi. Parantamalla kasviproteiinien toiminnallisuutta ruokasovelluksissa tuetaan kestävää kehitystä ja vaihtoehtoisten ruokaproteiinien markkinoille tuontia.Kasvipohjaisia proteiinikonsentraatteja ja -isolaatteja kehitetään ympäristö- ja terveyssyistä, jotta eläinproteiinien liiallista käyttöä ihmisravinnossa saataisiin vähennettyä. Nykyisten kasviproteiinien toiminnallisuus ruokasovelluksissa on kuitenkin