VTT kehittää uusia lihattomia makuelämyksiä – uudet ratkaisut yhdistävät solumaatalouden ja paikalliset kasvipohjaiset proteiinilähteet

Lehdistötiedote 8.12.2022

VTT on kehittänyt valikoiman uraauurtavia tuotantomenetelmiä, joita yhdistämällä voidaan tuottaa lihatuotteita jäljitteleviä innovaatioita ruokapöytään. Menetelmien ansiosta on mahdollista kehittää valmistusprosesseja tuotteille, jotka tarjoavat samanlaisen makuelämyksen kuin vastaavat eläinperäiset tuotteet.

VTT:n läpimurto yhdistää solumaatalouden ratkaisut sekä paikallisesti tuotetut viljelykasvit ja mahdollistaa ruokateollisuudelle uusien raaka-aineiden hyödyntämisen. Uusien valmistusprosessien avulla voidaan luoda etenkin sekasyöjille suunnattuja makuelämyksiä, jotka vertautuvat aitoihin lihatuotteisiin.

“Yhdistämällä asiantuntemuksemme monipuolisista kasvipohjaisista raaka-aineista ja niiden prosessoinnista bioteknologian ja solumaatalouden huippuosaamiseen pystymme hyödyntämään ravitsevat, paikalliset ja usein haastavatkin viljelykasvit herkullisiksi ruoka-aineiksi ja tuotteiksi, jotka tarjoavat lihavalmisteita jäljittelevän aistikokemuksen. Menetelmiemme ansiosta ruuantuottajat voivat jäljitellä lihan tirisevää rasvaisuutta ja mehukasta rakennetta paremmin kuin koskaan aiemmin”, VTT:n tutkimuspäällikkö Emilia Nordlund kertoo. 

Lyhyesti:
 

• VTT:n lähestymistapa hyödyntää useita erilaisia menetelmiä, joiden avulla ruokateollisuus voi muuttaa vähän hyödynnetyt tai paikallisesti viljellyt kasvit, kuten härkäpavun ja erilaiset proteiinirikkaat kasvisivuvirrat, esimerkiksi hampurilaisiksi, pihveiksi ja makkaroiksi.
• VTT yhdistää solumaatalouden menetelmiä kasvipohjaisten tuotteiden valmistamiseen, mikä tarjoaa uusia työkaluja eläinperäisen lihan rakennuspalikoiden, kuten proteiinien ja lipidien, jäljittelyyn, minkä ansiosta saadaan lihaan vertautuva aistikokemus aina pannulla tirisevää rasvaa myöten.
• VTT:n lähestymistavan avulla on mahdollista hyödyntää ravitsemuksellisesti rikkaita kasvipohjaisia raaka-aineita, joiden hyödyntäminen lihatuotteita jäljittelevissä valmisteissa on tällä hetkellä haasteellista 
• VTT:n innovaatioiden avulla ruoantuottajat voivat vastata lihankaltaisten tuotteiden nopeasti kasvavaan maailmanlaajuiseen kysyntään ja vahvistaa samalla ruokaturvaa ja maailman ruokajärjestelmän kestokykyä.

Lihantuotanto on merkittävä päästölähde. Sen lisäksi lihantuotanto on yleensä hyvin keskitettyä ja altista toimitusketjun häiriöille. Tulevaisuuden kestävä ruokajärjestelmä edellyttää, että ruokavaliossamme suurin osa lihatuotteista on korvattu kasvipohjaisilla proteiineilla.

”Ratkaistaksemme tämän haasteen tarvitsemme eläinperäistä lihatuotteita jäljitteleviä proteiinien ja raaka-aineiden lähteitä, jotka tarjoavat samanlaisen makuelämyksen kuin vastaavat eläinperäiset tuotteet. Lihan koostumusta jäljittelevien tuotteiden tuotantoa pitäisi myös pystyä kasvattamaan tarpeeksi, jotta voimme parantaa sen avulla koko maailman ruokaturvaa ja ravitsemusta”, Nordlund sanoo.

Nordlundin mukaan kuluttajien hyväksyntä on keskeistä, kun kehitetään toteuttamiskelpoista liiketoimintaa lihaa korvaavien tuotteiden raaka-aineena käytettäville kasvipohjaisille proteiineille. 

“Se ei riitä, että jokin näyttää lihalta. Tarvitsemme ravitsevia ja terveellisiä ruokia, joita ei erota eläinperäisestä tuotteista ja joiden myötä ihmiset voivat kokea makunautinnon ilman syyllisyyttä. Tämä on tärkeää alkuvaiheessa, kun olemme matkalla kohti kasvipitoisempaa ruokavaliota ja ruokakulttuurin muutosta.”

Lihaa korvaavista, uuden sukupolven elintarvikkeista eloa markkinaan
 
Lihatuotteiden maailmanlaajuinen kysyntä jatkaa räjähdysmäistä kasvua. Myös lihaa korvaavia tuotteita valmistava teollisuus on kasvanut vauhdilla viime vuosina, mutta edessä on vielä pitkä matka ennen kuin se saa todellisen jalansijan markkinoilta.

”Yhdistämällä asiantuntemuksemme kasvipohjaisissa raaka-aineissa, elintarvikkeiden ainesosien toiminnallisuuden parantamisessa ja solumaataloudessa voimme auttaa ruokajärjestelmän toimijoita kehittämään ja tuomaan markkinoille maukkaita, lihatuotteita jäljitteleviä tuotteita, jotka ovat valmiita teollisen mittakaavan tuotantoon. Kun tuemme yrityksiä heidän kehittäessään kestäviä tuotantoprosesseja ja tuotteita, jotka vetoavat kuluttajiin, teemme yhdessä työtä sellaisen tulevaisuuden eteen, jossa ei ole ruokakriisejä”, Nordlund sanoo. 

VTT:n tavoite on vastata maailman suurimpiin haasteisiin. Kasvipohjainen ruoka, solumaatalous ja ketterä tuotanto edistävät osaltaan kestävän ruokajärjestelmän kehittämistä.

Lisätietoja: 
 
Emilia Nordlund, tutkimuspäällikkö, VTT, emilia.nordlund@vtt.fi, 040 504 2963

VTTguide: 5 things you need to know about meat alternatives
VTT MeatAlternatives

Mediamateriaali: 

Lataa kuvat täältä

Kuva 1. Uusien valmistusprosessien avulla voidaan kehittää tuotteita, jotka tarjoavat samanlaisen makuelämyksen kuin vastaavat eläinperäiset tuotteet. 

Kuva 2. VTT:n tutkimusprofessori Nesli Sözer

Lisätietoa VTT:stä
Satu Holm-Jumppanen, viestintäpäällikkö, 050 305 4718, satu.holm-jumppanen@vtt.fi

VTT on visionäärinen tutkimus-, kehitys- ja innovaatiokumppani. Tartumme globaaleihin haasteisiin ja luomme niistä kestävän kasvun mahdollisuuksia. Autamme yhteiskuntaa kehittymään ja yrityksiä kasvamaan teknologisten innovaatioiden avulla – ajattelemme beyond the obvious. Meillä on 80 vuoden kokemus huippututkimuksesta ja tieteeseen perustuvista tuloksista. VTT luo vaikuttavuutta, kun innovaatiot ja liiketoiminta kohtaavat.

VTT – beyond the obvious

Lue lisää: vttresearch.com/fi,  Twitter @VTTFinland, Facebook, LinkedIn, YouTube ja Instagram.